'Ik ben een RD, en dit is het enige type brood dat ik koop als ik mijn darmgezondheid en energieniveaus wil verhogen'

Gezondheidsvoordelen van gekiemd graanbrood

Wat maakt gekiemd korrelbrood zo lekker en goedgekeurd, precies? Nou, Nielsen heeft veel te zeggen over het onderwerp. Om te beginnen wijst ze erop dat dit type brood wordt gemaakt door gekiemde volle tarwebloem te stampen in plaats van volkorenmeel, die hogere niveaus van vezels en eiwitten biedt omdat de volle granen intact blijven. En natuurlijk weten we hoe vitale vezels zijn voor het ondersteunen van een gezonde spijsvertering en het bevorderen van een evenwichtig darmmicrobioom.

Wat meer is, gekiemd graanbrood is rijk aan een specifiek soort vezel die een verbinding bevat genaamd Arabinoxylans-basischer een superster van de darmgezondheid. "Volle korreltarwe bevat verbindingen die Arabinoxylans worden genoemd, waarvan onderzoek suggereert dat het de productie van het vetzuurbutyraat van de korte keten in het darmmicrobioom drijft, dat wordt geassocieerd met tal van gezondheidsvoordelen, waaronder kalmerende ontsteking," zegt Nielsen, "zegt Nielsen.

“De gekiemde granen zelf leveren ook verbeterde voeding. Sprouting-dat begint de opslag van koolhydraten en eiwitten in de korrel-mei te transformeren, helpen de verteerbaarheid van tarwe te verbeteren door het zetmeel en gluten te veranderen. Kiemen ontgrendelt ook de mineralen zoals ijzer en calcium in tarwe, het verbeteren van de biologische beschikbaarheid en kan zelfs de hoeveelheid van bepaalde vitamines en antioxiderende fytochemicaliën zoals foliumzuur en GABA verhogen, ”zegt Nielsen.

Wat is het verschil tussen gekiemd korrelbrood en andere veel voorkomende soorten brood?

Laten we naar de wetenschap gaan. Nielsen legt uit dat het belangrijkste verschil tussen gekiemd graanbrood en andere veel voorkomende types zoals tarwe of wit neerkomt op de manier waarop het wordt verwerkt en de anatomie zijn.

Volgens Nielsen heeft een tarwekernel drie hoofdcomponenten: de zemelen (de buitenste laag van het korrel, rijk aan vezels, B -vitamines en mineralen); het endosperm (het opslaggebied en bevat voornamelijk zetmeel en eiwitten); en de kiem (een binnenkamer die vetten, vezels en in vet oplosbare voedingsstoffen zoals vitamine E bevat).

Ondertussen is witbrood gemaakt van bloem dat de zemelen en kiem heeft verwijderd, wat resulteert in weinig tot geen vezels en minder vitamines en mineralen. Dit is de reden waarom Nielsen zegt dat het meeste witbrood beschikbaar is in de U.S. is verrijkt met voedingsstoffen tijdens de verwerking om zijn voedingssprofiel te verbeteren.

"In de U.S., Zowel volkorenmeel als volkorenmeel zijn gewoon tarwekorrels die zonder raffinage in bloem worden gefreesd. Dus je krijgt de kiem, zemelen en endosperm gevonden in de tarweparnel, ”zegt Nielsen. Kortom, volle granen bevatten meer vezels, vitamines en mineralen dan geraffineerde granen. "Het proces van het frezen van korrel in bloem-even 100 procent volkoren bloemresultaten in een hoger oppervlak voor snellere spijsvertering, wat resulteert in een hogere glycemische impact," voegt ze eraan toe, wat een van de vele redenen is waarom zij kiest waar mogelijk voor hele gekiemde tarwe.

Dus, betekent dit dat wit brood uitgesloten is?

Natuurlijk niet. Zoals de meeste dingen in het leven, draait het allemaal om balans. "Alle voedingsmiddelen kunnen in een gezond dieet passen wanneer uw foundation voedingsstof-dichte hele plantaardige voedingsmiddelen is, zoals fruit, groenten, volle granen en peulvruchten," zegt Nielsen. Ze merkt echter op dat commercieel wit sandwichbrood de neiging heeft om een ​​hoge glycemische impact te hebben, die meer kans hebben op suikerpieken en energie -crashes gedurende de dag.

Maar dat wil niet zeggen dat het allemaal slecht is. Nielsen legt uit dat witbrood een paar belangrijke voedingsstoffen kan bieden, zoals foliumzuur, wat kan helpen om het verrijkingsproces van Alzheimer te voorkomen. Ze wijst er ook op dat zuurdesembrood van goede kwaliteit (ja, zelfs als ze zijn gemaakt van witte bloem) voordelen biedt van het langzame gistingsproces, dat de verteerbaarheid en darmonderdelen vergroot en de glycemische impact van het eindproduct verlaagt.

Tl; Dr? “Witbrood ruilen voor gekiemde graan is zo'n gemakkelijke manier om de voedingsdichtheid in uw dieet te stimuleren en u te helpen zich op uw best te voelen. In ons huis is gekiemde graan onze dagelijkse plak, en dan kunnen we genieten van een mooie zuurdesem in een restaurant of met een weekendmaaltijd, ”zegt Nielsen.

Ten slotte, de broodkopende intel die we nodig hebben voor onze beslissing parallax problemen altijd.

PSL -seizoen staat voor de deur om de hoek. We laten dit hier gewoon voor u achter: