De meest betrouwbare manier om te weten of koffiebonen worden verwend * is niet * hun vervaldatum controleren, zegt een roosterexpert

Om te beginnen zegt Kappler om te analyseren hoe de koffie reageert met water bij contact. "Zoek naar het crema of de bloei van schuim bij het brouwen van espresso, pour-over of Franse pers," zegt ze. "Dit is een visuele aanwijzing dat de bonen nog steeds op hun prime zijn."In combinatie met hoe de koffie eruit ziet, merkt Kappler ook op hoe het smaakt en ruikt. "Als je de volledige smaak proeft en het heerlijke aroma van een gladde beker zonder bitterheid ruikt, betekent dat dat je een kopje vers geroosterde koffie hebt," zegt ze. Aan de andere kant zijn koffie met een platte, bittere smaak of zwak aroma veeleisende tekenen van oude koffie.

Dus, wat maakt deze kostbare bonen precies slecht? “Tijd en zuurstof hebben de grootste impact. Wetenschappelijke studies leggen uit dat geroosterde koffie inherent vluchtig is en snel afbreekt, ongeacht hoe het is opgeslagen, waardoor tot 70 procent van zijn smaak en aroma in een week of twee wordt verloren. Daarna wordt blootstelling aan zuurstof de natuurlijke oliën ranzig en bitter, ”zegt Kappler.

De beste manier om koffie op te slaan om te voorkomen dat het voortijdige bederf

Volgens Kappler, warmte, licht, vocht en lucht (i.e. De hierboven genoemde zuurstof) zijn de belangrijkste elementen die zullen leiden tot de voortijdige ondergang van uw verse koffiebonen.

Om uw delicate bonen tegen deze omstandigheden te beschermen, is het het beste om ze op te slaan in een luchtdichte container op een koele plek voor optimale versheid (zoals een kast) en een container van de juiste maat te gebruiken. “De grootte van uw container ten opzichte van de hoeveelheid koffie is ook belangrijk. Je moet proberen om zo weinig mogelijk ruimte te laten voor zuurstof, dus de koffie wordt beschermd tegen oxidatie, ”zegt Kappler.

Zodra je je bonen in een container op de juiste grootte hebt, kunnen ze worden opgeborgen op een koele plek in je huis, maar laat ze niet te koud worden. 'Koffie zou moeten niet worden opgeslagen in de koelkast of vriezer, omdat het alle geuren en vocht plus het risico zal worden blootgesteld aan condensatie, ”zegt Kappler.

Koffiezakken met kleppen kunnen ook helpen bonen frisser te houden. “Hoge hoeveelheden koolstofdioxide worden vrijgegeven na het roosteren, en de eenrichtingsklep voorkomt dat een verzegelde zak barst. Het voorkomt ook dat zuurstof in de tas komt, omdat oxidatie de natuurlijke oliën ranzig en bitter wordt, ”zegt Kappler.

Houd er echter rekening mee dat het ondanks hoe u koffie opslaat, het in kwaliteit zal blijven verminderen, ongeacht niet zo snel als het zou zijn als het volledig wordt blootgesteld aan de elementen. "Het is belangrijk op te merken dat zelfs bij afwezigheid van zuurstof en vocht, geroosterde koffie zijn frisheid in de loop van de tijd zal verliezen, omdat het intrinsiek een onstabiel product is," zegt Kappler. En helaas, zodra de koffie ranzig is geworden, is er geen weg meer terug. "Denk er op deze manier aan: kun je een rotte tomaat of een doos van rotte eieren nieuw leven inblazen?”

Tl; Dr? Voor piekkwaliteit, brouw je je koffiebonen binnen een week of twee voor optimale versheid.

Andere stappen om thuis de meest verse koffie te zetten

1. Koop vers geroosterde bonen

Om te beginnen beveelt Kappler aan om waar mogelijk vers geroosterde bonen te gebruiken. 'Zorg ervoor dat je bonen koopt die vers geroosterd waren. Roosterende plantenkoffie is de enige koffieketen die in elk café roostert, zodat elke beker volledig gearomatiseerd, glad en nooit bitter is, "zegt ze. "Als je nieuwsgierig bent als de koffie in je plaatselijke coffeeshop is geroosterd, vraag het dan maar! Als ze het antwoord niet weten, is de kans groot dat het waarschijnlijk oud is."

2. Vermijd ze niet totdat je op het punt staat te brouwen

Een andere belangrijke manier waarop u kunt helpen de frisheid van uw bonen te verlengen, is door ze heel te houden. “Hele bonen vallen de koolstofdioxide en aroma's van binnen. Op het moment dat je maalt, creëert je miljoenen paden voor de opgesloten gassen en aroma's om te ontsnappen, in een kwestie van uren, ”zegt Kappler.

Dit correleert ook met hoe fijn-grond de koffie is. Volgens Kappler: “Hoe fijner de grond, net als een espresso -grond, hoe sneller je alle aroma's verliest, daarom moet espresso altijd worden voorbereid door te slijpen net voordat je wordt geëxtraheerd."

3. Gebruik een braammolen

Kappler beveelt aan om te allen tijde een braammolen bij de hand te houden. “Ik hou van een baratza of een timemore handmolen. Met een goede slijpper kunt u gemakkelijk malen vlak voordat u brouwt, en Burr-slijpmachines helpen ervoor te zorgen dat uw bonen zich zo lang mogelijk in hun meest verse, niet-verharde toestand bevinden.”

Een RD morst de bonen op de voordelen van het drinken van koffie: