Ripe versus onrijpe groenten en fruit bieden heel verschillende gezondheidsvoordelen. How ze vergelijken

De gezondheidsvoordelen van rijpe VS. Onrijpe fruit en fruit

1. Het suiker- en zetmeelgehalte van rijpe VS. Onrijpe fruit verschilt sterk.

Zodra een fruit of groente zijn volledige grootte bereikt, begint het rijpingsproces. Dus wat er precies op dit moment gebeurt? Zetmeel wordt omgezet in suiker, pigmenten (ook bekend als fenolische verbindingen) ontwikkelen zich en textuur begint te verzachten als pectine omzet van in water onoplosbaar tot oplosbaar. Dit alles resulteert in de volwassen, zoete en smaakvolle producten die we kennen en waar we van houden.

"Aan het begin van dit proces zijn de niveaus van resistent zetmeel in een stuk producten hoog en worden ze verminderd als zetmeel wordt omgezet in suikers", zegt Fracaso. “Resistent zetmeel kan niet worden verteerd of afgebroken door enzymen in de mond, maag of dunne darm, zodat het in de dikke darm passeert om te worden gefermenteerd door darmmicrobiota. Resistent zetmeel is in wezen het 'voedsel' de microben in onze darm nodig om te overleven.”

Fracaso legt uit dat wanneer een eenvoudige suiker op zichzelf wordt geconsumeerd, deze gemakkelijk is afgebroken. Het gaat snel in de bloedbaan, wat resulteert in een maar al te bekende bloedsuikerspiek en drop-achtbaan en snel weer verschijnen van honger. “Als alternatief, wanneer diezelfde suikers worden geconsumeerd in combinatie met resistent zetmeel en/of vezels, gaan de voedingsstoffen langzamer door het spijsverteringskanaal, wat resulteert in een meer geleidelijke afgifte van glucose-Aka suiker-in de bloedbaan en verhoogde verzadiging of gevoelens van volheid, "legt ze uit. Een voordeel van langzamere absorptie is dat, omdat het voedsel langzamer door het spijsverteringskanaal gaat, het lichaam in staat is om nog meer vitamines en voedingsstoffen te trekken, waardoor je meer voedingsoogst voor je geld krijgt.

Laten we dit in context plaatsen met een van de meest geconsumeerde vruchten die er zijn: de banaan. Onrijpe bananen (ook bekend als groene bananen) zijn hoger in resistent zetmeel en lager in suiker. Wanneer die banaan rijpt, wordt het resistente zetmeel omgezet in suiker, waardoor de verhouding wordt omgedraaid. "Het consumeren van een onrijpe banaan zal resulteren in een langzamere, meer gereguleerde afgifte van suiker in de bloedbaan, terwijl het consumeren van een rijpe banaan ervoor zorgt dat bloedsuiker sneller spijkt". Ze voegt er echter snel aan toe dat zelfs de meest rijpende banaan zou leiden tot een veel meer geleidelijke bloedsuikerspiek dan snoep of frisdrank vanwege de vezel die in de rijpe versie van de fruit blijft.

Een ding om op te letten bij het eten van rauwe bananen (en andere voedingsmiddelen met veel resistente zetmelen, zoals rauwe aardappelen en bonen) zijn potentiële spijsverteringsproblemen. Volgens Fracaso, omdat resistent zetmeel helemaal naar je dikke darm reist voordat het kan worden verteerd, is het mogelijk dat als je systeem niet gewend is om dat soort zetmeel en hoeveelheid vezels te consumeren. Als je een gevoelige maag hebt, begin dan langzaam en laat je systeem aanpassen als je ongemak ervaart. Probeer geleidelijk meer vezels en voedingsmiddelen met resistent zetmeel toe te voegen om de ultieme gezondheidsuitkering te krijgen, zonder indigestie.

2. Antioxiderende waarden nemen doorgaans toe naarmate fruit rijpt.

"Hoewel de conversie van zetmeel naar suiker de meest opvallende verandering is tijdens het rijpingsproces, ontwikkelen vitamines, mineralen en antioxidanten zich ook als fruit rijpen", zegt Fracaso. Vooral antioxidanten is aangetoond dat ze tijdens het rijpingsproces toenemen. Anthocyanine, de antioxidantverbinding die fruit en fruit hun diepe paarse kleur geeft, is aangetoond dat het meer dan viervoudig toeneemt in studies van bramen tijdens de overgang van onderrijping naar rijp.

Gelukkig worden we de neiging aangetrokken te worden tot antioxidantrijke fruit wanneer ze op hun piekrijpheid zijn (en dus zoetheid), dus je plukt waarschijnlijk al dit gezondheidsvoordeel zonder veel inspanning buiten je normale genot van het snoepje van de natuur.

3. Vitamine C -gehalte neemt toe of neemt af, afhankelijk van het type producten.

"Vitamine C is ook aangetoond dat het toeneemt bij paprika, tomaten en ananas als rijpen optreedt", zegt Fracaso. In sinaasappels, druiven en citroenen is het vitamine C -gehalte echter het hoogst wanneer de vrucht half rijp is. Vitamine C kan helpen bij het ondersteunen van een gezond immuunsysteem, beschermen tegen vrije radicalen, helpen bij het versnellen van het natuurlijke genezingsproces van het lichaam en zelfs helpen bij het vermogen om ijzer te absorberen effectief.

Hoe onrijpe vruchten en groenten te gebruiken

Op zoek naar inspiratie over hoe u fruit kunt opnemen met verschillende stadia van rijpheid in uw dieet? Groene bananen zijn het beste wanneer ze rauw worden gegeten, omdat het bakproces profiteert van het hogere suikergehalte (en zachtere textuur) van rijpe bananen. Probeer ze te snijden als een topper voor havermout of Griekse yoghurt, of maak deze levendige en waanzinnig heerlijke romige bananenpuree met gepocheerde eieren en kruiden (aka Cayeye con huevo y hierbas), die profiteert van de lichte crunch van groene bananen.

"Een van mijn favoriete manieren om te genieten van zowel rijpe als onrijpe bananen is in mooie crème", zegt Fracaso. “Ik mix graag zowel groene als geelachtig bruine bananenplakken en bevries ze voordat ze ze mengen om de volgende dag veganijs te maken om veganijs te maken. Wat zo leuk is aan dit recept is dat de smaakmogelijkheden eindeloos zijn! Ik hou persoonlijk van het toevoegen van een bolletje dikke pindakaas en wat ongezoete mini -chocoladeschilfers. Zo'n leuk en heerlijk dessert, snack of zelfs ontbijt.”

Na de banaan na de banaan kunnen groene tomaten worden gebakken of tot een salsa verde worden gemaakt, kunnen onrijpe aardbeien worden gecombineerd met rijpe voor onverwachte diepte in een fruitsalade, en groene pruimen kunnen worden ingelegd en worden gebruikt om lamsvlees of vis te bedekken.

Met een beetje creativiteit is er voldoende ruimte voor alle stadia van rijpheid in de keuken, zorg ervoor dat u begint met producten van goede kwaliteit voor optimale smaak.

Oh Hallo! Je ziet eruit als iemand die van gratis trainingen houdt, kortingen voor geavanceerde wellnessmerken, en exclusieve goed+goede inhoud. Meld u aan voor Well+, onze online community van wellness -insiders, en ontgrendel uw beloningen onmiddellijk.