Heirloom en meerjarige granen zijn trending-here's Why Why

Gezondheidsvoordelen van erfstuk en meerjarige granen

Een manier waarop deze korrels zich meerdere stappen zetten boven de conventioneel verhoogde korrels die alomtegenwoordig zijn in onze voedselvoorziening, is de voeding die ze aanbieden. Onder de tientallen verschillende erfstuk- en meerjarige korrels die voor ons beschikbaar zijn, zal de voeding enigszins variëren, maar over het algemeen kunt u verwachten dat deze korrels vitamines en mineralen zoals B -vitamines, ijzer, magnesium, selenium, fosfor, koper en zink aanbieden,. Ze zullen ook ernstige hoeveelheden vezels, eiwitten, omega-3-vetzuren en plantenverbindingen leveren. Deze voedingsstoffen worden gecombineerd om ons duurzame energie, sterke botten, optimale weefselgroei en -reparatie te bieden, verbeterde hartgezondheid en een verhoogde immuunfunctie.

Hoewel de tarwe die we gewend zijn over het algemeen veel van dezelfde voedingsstoffen kan aanbieden, wordt veel ervan verwijderd in verfijning en verwerking. Verfijnde tarwebloem heeft bijvoorbeeld de buitenste twee lagen van het graan verwijderd. Deze lagen zijn de zemelen en kiem-waar je het grootste deel van de vezels, vitamines, mineralen en plantenverbindingen zult vinden. Dit proces levert een plankstabiel product op, maar biedt zeer weinig voeding.

Zelfs in het geval van volkoren meel die je in de supermarkt zou kopen, is veel ervan op een andere manier met warmte behandeld of verwerkt om een ​​plankstabiel product op te leveren. Ja, je leest dat goed, vers gefreesde volkorenmeel is niet stabiel plank. De kiem in volkoren tarwe bevat olie die ranzig wordt als ze niet in de koelkast of vriezer worden bewaard. De verwerking die nodig is voor volkorenmeel om maanden en maanden in de schappen van de supermarkt te kunnen zitten, kan het gehalte aan micronutriënten en antioxidant verminderen en dus de algemene voedingsvoordelen.

Overblijvende en erfstukkorrels verkrijgen hun rijke voeding voornamelijk door hun gebrek aan verwerking, maar ook hun diepe wortelsystemen. Vooral meerjarige korrels zullen uitgebreide wortelsystemen hebben, vooral als ze al meerdere jaren in de grond zijn en tot zeven keer de hoeveelheid wortelstructuren bieden in vergelijking met jaarlijkse gewassen. Hierdoor kunnen ze meer voedingsstoffen uit de bodem extraheren, waardoor een gezonder eindproduct ontstaat.

Heirloom -granen, hoewel jaarlijks geplant, hebben ook veel meer ingewikkelde wortelsystemen dan de conventionele korrelplanten die we vandaag zien die worden gefokt om veel korter te zijn in gestalte. Dit komt omdat, "wat je boven de grond hebt, je hebt een gelijke hoeveelheid groei onder de grond", legt Skokan uit, verwijzend naar de wortelsystemen van een plant.

Duurzaamheidspotentieel van erfgoed- en meerjarige granen

Als het gaat om duurzaamheid, schijnen deze korrels ook, voornamelijk vanwege hun vermogen om de gezondheid van de bodem positief te beïnvloeden. Wanneer graan wordt geoogst, is wat vaak gebeurt de resterende plant en zijn wortels in het veld achtergelaten om te ontbinden of worden teruggeslagen in de grond zoals is of in de vorm van compost-dit introduceert wat organische (of levende) materie in de grond. Organische stof in de bodem heeft direct invloed op de productiviteit en het vermogen om koolstofdioxide te absorberen en op te slaan. Leuk weetje: bodem is een van de belangrijkste koolstofzuipen op onze kostbare moeder aarde. Skokan breidt zich een beetje verder uit: “We zijn op 50 procent van de bodem organische stoffen waar onze overgrootouders mee worden gekweekt. Al die organische stof is koolstof, en al die koolstof is nu in de atmosfeer in plaats van in de grond te zijn."Dit is een duidelijk probleem bij het kijken naar de klimaatkwesties waarmee we worden geconfronteerd als een wereldwijde gemeenschap.

Maar hier bieden meerjarige en erfstukkorrels een opwindende kans. Zoals we al weten, groeien deze korrels diepere wortelsystemen en bieden ze ook meer plantenmateriaal boven de grond om de organische stof van de grond te stimuleren en koolstof in de grond op te slaan. Deze diepe wortelsystemen komen overeen met verhoogde droogteweerstand, omdat ze water dieper in de grond kunnen vinden.

Dit vertaalt zich allemaal in deze ongelooflijke korrels met het potentieel om niet alleen de gezondheid van de bodem te verbeteren en koolstof te sekwestreren, maar biedt ook voedselzekerheid in een veranderend klimaat met minder voorspelbaar weer en neerslag.

Inclusief erfstuk en overblijvende granen in uw dieet

Dus, met al deze opwindende informatie over erfstuk- en meerjarige granen, waar kun je ze vinden en wat de beste manieren zijn om ze in je dieet op te nemen?

Heirloom -granen worden veel meer mainstream en u kunt meestal ten minste één variëteit vinden in de meeste supermarkten. Enkele veel voorkomende typen zijn Farro, Spelt, Sorghum, Amaranth, Millet en Quinoa. Als je toegang hebt tot lokale boeren die meer niche -erfstuktarwe -variëteiten laten groeien zoals Sonora, Turkije Red of Blue Emmer, moet je die ook helemaal proberen.

Overblijvende korrels zijn een beetje moeilijker om langs te komen. Kernza is de eerste commercieel verkrijgbare meerjarige tarwe, en je kunt nu producten vinden die ermee zijn gemaakt op Amazon en in Whole Foods. Verwacht echter dat je de komende jaren steeds meer overblijvende korrelopties ziet, omdat Whole Foods hen een top 10 -voedseldrend noemde in 2022.

Zodra u eenmaal erfgoed- of meerjarige korrels in handen hebt, is een sleutelconcept als het gaat om tarweproducten gisting. Fermentatie is het spijsverteringsproces dat wordt uitgevoerd door micro -organismen zoals bacteriën en gist, in dit geval typisch geïntroduceerd door middel van zuurdesemstarter, om een ​​gewenste verandering in voedsel te creëren. Als het gaat om gisting in tarweproducten, beginnen deze organismen de glutenmoleculen af ​​te breken die de schuldige zijn van zoveel maagklachten. Dit levert een meer verteerbaar product op voor ons, evenals de heerlijke, pittige smaak die zuurdesem bekend staat.

Van voeding tot duurzaamheid, meerjarige en erfstukkorrels zijn indrukwekkend op zoveel fronten, meer dan het rechtvaardigen van hun toenemende trendiness. Of je nu al jaren geniet van een deel van de klassiekers zoals Farro of Quinoa of nieuw bent in deze brede wereld van granen, het is niet alleen leuk om je te helpen bij het proberen van enkele van de nieuwere en meer niche -variëteiten Gezondheid en de gezondheid van de planeet.

De wellness-intel die je nodig hebt, zonder de BS die je je vandaag niet aanmeldt om het nieuwste (en beste) welzijnsnieuws en door deskundige goedgekeurde tips te hebben die rechtstreeks in je inbox worden geleverd.