Bij Cafe Clover wordt elk (heerlijk) gerecht doorgelicht door een voedingsdeskundige

Ooit gehoord van een restaurant van boerderij tot voeding?

Dat is een manier om na te denken over Café Clover, het mooie nieuwe eetcafe dat net is geopend in het West Village (in de ruimte die vroeger 10 Downing huisvestte).

Het restaurant is een samenwerking tussen restauranthouders David Rabin (The Lambs Club en Jimmy in het James Hotel), Kyle Hotchkiss Carone en Jeff Kadish en gerenommeerde personal trainer en piekprestatie-eigenaar Joe Dowdell. En om de foodie- en wellnesswerelden echt te versmelten, bracht het team piekprestatie -voedingsdeskundige Mike Roussell, PhD, aan om op het menu te werken met chef David Standridge, voorheen van de markttafel.

Het is een samenkomen die niet vaak gebeurt, vooral in lekker eten, behalve bij Rouge Tomate, waar het team daar zelfs hun voedingsstandaarden afspoont in een dienst voor andere restaurants, SPE -gecertificeerd.

"In tegenstelling tot een restaurant in gezondheidsvoedsel dat begint met een gezond perspectief, begin ik vanuit een heerlijk voedselperspectief en probeer ik vervolgens onnodige calorieën te elimineren en probeer ook dingen gezonder te maken," zegt Standridge, van het Café Clover -concept.

Om dat te doen, maakt hij het menu en krijgt vervolgens een volledige voedingsanalyse van DR. Roussell, die rapporteert over dingen als als een gerecht te veel calorieën of koolhydraten heeft, en Standridge vervolgens terug naar de keuken stuurt om het aan te passen.

Dat betekent echter niet dat de chef zijn passie voor smaak heeft verlaten. In feite, verre van.

Standridge zegt dat hij veel onderzoek heeft gedaan naar gezonde ingrediënten die hij in recepten kon ruilen. En op het seizoensgebonden verschuivende menu dat zich afspeelt als eenvoudig als koken met kokosolie om te werken met tonnen verse groenten, en superfoods zoals oude granen en zaden, die verschijnen in alles, van gegooid op salades tot gekookt in pasta.

"Als ik een gerecht bouw, denk ik aan de smaken en textuur en balans die ik wil", zegt hij. "Alsof ik die crunch in een salade wil, in plaats van croutons, wat kan ik nog meer gebruiken? Chia -zaden geven ons de mooie crunch en bonus, ze zijn gezond."

Dus je zult ze zien besprenkeld op de zoete edelstenen wiggen met geschoren wortels en kruiden. Zelfgemaakte tagliatelle is bereid met minder bloem om ruimte te maken voor gekookte rode quinoa in het deeg, en het wordt geserveerd met bietengroen en maitake -champignons, waardoor het oneindig hartig en bevredigend is. Er is ook zalm geserveerd met spaghetti -pompoen en raapgroenten en een bloemkool steak met Romesco en groentechutney.

En maaltijden beginnen met smaakvolle vlas-, chia- en zonnebloempietcrackers gemaakt met alleen water en kruiden en geserveerd met dromerige butternut squash hummus. (Je zult de broodmand niet missen-ik zweer het!))

Hoewel Standridge een serieuze (en succesvolle) liefdesaffaire lijkt te hebben met gezonde ingrediënten, is hij eerlijk gehouden door de voedingsdeskundige op zijn schouder, voor het geval. "Veel ervan gaat over de verantwoordelijkheid om de gast een gezonde maaltijd te geven die niet meer 1.000 calorieën is dan ze hadden verwacht", zegt hij. Hij lijkt erg op de uitdaging. -Lisa Elaine gehouden

Cafe Clover, 10 Downing St., op Sixth Ave., West Village, www.cafe -lesplant.com