Partij nemen 6 stellaire vegetarische recepten van chef -koks in New York

"Breng gewoon een kant mee" is een eenvoudige zin die onnodige angst kan veroorzaken. Vrees dit jaar niet.

We tikten op de bakpannen van enkele van de gezondste chef-koks van de stad van Shanna Pacifico op Back Forty West en Scott Campbell in Bette Midler's New Leaf Restaurant naar Ian Kapitan van Alobar om u deze menigte-aangename recepten te brengen.

Elk recept is vleesvrij vier zijn veganistisch en ze presenteren ingrediënten zoals seizoensgroenten en gezonde oude granen.

Tijd om te koken! -Lisa Elaine gehouden

Geroosterde sunchokes met Cato Corner Farm Aged Bloomsday
Julia Sullivan, Haven's Kitchen, www.Havenskitchen.com

Dient 6-8

2 lbs sunchokes, gesneden in stukken van 1/2-inch
1/2 kop extra maagdelijke olijfolie
1/2 kopje gekiemde zonnebloempitten
6 oz Cato Corner Farm Aged Bloomsday Cheese, gebroken in kleine stukjes
1 kopje peterseliebladeren, schoongemaakt en gedroogd
2 elke citroenen, gejuicht
Fijn zeezout, naar smaak

Verwarm de oven voor op 325 ° F. Gooi sunchokes in 1/4 kop extra maagdelijke olijfolie en ongeveer 2 theelepels fijn zeezout en verspreid op een gevoerde bakplaat.

Rooster tot zacht, ongeveer 45 minuten, roeren om de 15 minuten. Verhoog de oventemperatuur tot 350 ° F en blijf koken totdat sunchokes fris en goudbruin zijn, ongeveer 30 minuten meer.

Verwijder de bakplaat uit de oven en laat sunchokes afkoelen tot kamertemperatuur. Gooi gekoelde sunchokes, zonnebloempitten, kaas en peterselieblaadjes met het sap van twee citroenen, resterende extra maagdelijke olijfolie en zeezout naar smaak.

Volgende: Back Forty West's geroosterde spruitjes ..

Geroosterde spruitjes met gedroogde kersenboter
Shanna Pacifico, Back Forty West, www.backfortynyc.com

Dient 8

Voor de samengestelde boter
½ pond boter (twee stokken)
½ Cup -gedroogde kersen
Zest van 1 citroen
½ Kleedkloof, fijngehakt
2 eetlepels gehakte peterselie
Zout en peper

Voor de spruitjes
2 pond kleine spruitjes, getrimd en gehalveerd
¼ extra vergine olijfolie
Zout en peper

Laat de boter uit om zacht te worden en bereik kamertemperatuur, plaats dan in een kom. Voeg de citroenschil, knoflook, peterselie en gedroogde kersen toe en breng op smaak met zout en zwarte peper. Meng de boter -verbinding met een rubberen spatel totdat de ingrediënten gelijkmatig zijn verdeeld. Plaats de boter op een groot stuk plasticfolie, vorm deze in een blok, wikkel en bevries vervolgens in een plastic container totdat u klaar bent voor gebruik. (De verbinding kan dagen van tevoren worden gemaakt.))

Verwarm oven voorverwarmen tot 400 graden. Plaats de spruitjes in een grote kom, bestrooi met olijfolie, breng op smaak met zout en peper en gooi goed. Leg spruitjes op een grote bakplaat bekleed met perkamentpapier, rooster dan ongeveer 15 minuten, of totdat spruitjes bruin beginnen en een donkergouden kleur bereiken. Roteer het dienblad na ongeveer 7 minuten en beweeg de spruitjes rond om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig bruin zijn.

Zodra de spruitjes zijn voltooid, brengt u ze over naar een serveerschaal. Haal de boter uit de vriezer en gebruik een groenteschilscheer zo veel als je wilt op de spruitjes en serveer. (Breng alle resterende samengestelde boter terug naar de vriezer voor toekomstig gebruik bij koekjes en groenten zoals geroosterde wortelen en pastinaak.))

Volgende: de biologische gemengde volkorensalade van New Leaf ..

Organisch gemengde volkoren salade
Scott Campbell, New Leaf Restaurant, www.NYRP.org/Newleaf

Dient 6

1/4 kop tarwebessen
1/4 kopje wilde rijst
1/4 kopje bruine rijst
1/4 kop Pearl Barley
1/4 kop farro tarwe
1/4 kop gedroogde kersen, opnieuw gehydrateerd in cranberrysap
1/4 kop quinoa
1 1/2 ons walnoten
1 1/2 ons pompoenpitten
1 1/2 ons sesamzaadjes
1 1/2 ons zonnebloempitten
1 1/2 ons sherry -azijn
1 ounce extra maagdelijke olijfolie
1 ons walnootolie
Om zout te proeven, zeezout (Fleur de Sel)
Om peper te proeven, vers fround

Kook alle granen en rices afzonderlijk tot Al Dente, wanneer gekookt, plaats ze allemaal in een vergiet om te koelen.

Rooster ondertussen alle noten en zaden afzonderlijk in een oven totdat ze een gewenste smaak en textuur hebben. Meng alle ingrediënten in een grote kom; granen, kersen, zaden, noten en smaak met oliën en kruiden.

Volgende: Spe Certified's geroosterde zoete aardappelen ..

Geroosterde zoete aardappelen
Anthony Moraes en Natalia Hancock, SPE Certified, www.specertifie.com

Dient 8

4 grote zoete aardappelen (2 pond), geschild en gehakt
2 el olijfolie
1 theelepel kaneel
¼ TSP Ground Nootmus
½ theelepel zout
½ theelepel zwarte peper
2 theelepel bruine suiker

Verwarm de oven voor op 375 graden en plaats een grote bakplaat erin.

Stoom zoete aardappelen in grote pot gevuld met 1 inch water en een stoommand (of andere voorkeursstoommethode) gedurende 5 minuten om te beginnen met kookproces. Gooi in een kom de aardappelen met olijfolie, kaneel, nootmuskaat, zout en peper en spreid ze op de hete bakplaat en plaats het terug in de oven.

Rooster gedurende 20-25 minuten of tot ze zacht zijn. Gooi met bruine suiker en serveer.

Volgende: Alobar's saffraan ingelegde bloemkool ..

Saffraan ingelegde bloemkool
Ian Kapitan, Alobar, www.alobarnyc.com

Dient 4

1 eetlepel canola -olie
1 theelepel saffraan
1 theelepel korianderzaad
2 theelepels mosterdzaad
1 theelepel verse gember, gehakt
1 hele kruidnagel knoflook, gebroken
1 kop bloemkool, gesneden in roosjes
1 lamp venkel, Julienned
1 kopje water
1 kopje rijstwijnazijn
1/2 kopje ciderazijn
3 eetlepels suiker
1 theelepel beitsen zout

Verhit de canola -olie in een zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het mosterdzaad en het korianderzaad toe, gevolgd door de gember en knoflook. Roer en kook tot de oliekleuren en de kruiden geurig zijn. Voeg de bloemkool en venkel toe en gooi om te coaten.

Combineer het water, rijstwijnazijn, ciderazijn, suiker en beitsende zout in een dekselplastic container. Schud om te combineren.

Zodra de bloemkool enigszins zacht is, voegt u deze toe aan een glazen pot. Giet de beitsende vloeistof over de bloemkool en vul naar de bovenkant van de pot. Koel, chill en bewaren de augurken gedurende 1 week op zodat de smaken zich grondig kunnen ontwikkelen.

Volgende: 508 GastroBrewery's Multigrain Macrobiotic Salad…

Multigrain macrobiotische salade
Jennifer Hill, 508 GastroBrewery, www.508NYC.com

Dient 6

1 kopje tarwebes
1 kopje bulgur tarwe
½ Cup zwarte bonen
1 appel, in blokjes gesneden
½ rode ui, gesneden in halve maan
½ Geroosterde walnoten
2 el dille
2 el mint
1 kopje olijfolie
2 theelepel komijn
1 theelepel curry
2 theelepel zeezout

Voor de rozijnen:
1 kopje appelciderazijn
1/2 kopje rozijnen
Kook rozijnen in appelazijn om te mullen. Verwijder rozijnen en zet opzij.

Voor citroenvinaigrette:
1 eetlepel dijon mosterd
1 kopje citroensap
2 el honing
1/2 kopje olijfolie
Blend, zet opzij

Methode:
Kook tarweberry en bulgur tarwe tot ze zacht zijn. Meng bulgur, tarweberry, zwarte bonen, appels, rode uien, walnoten, mollige rozijnen, dille, munt, komijn en curry. Gooi in citroenvinaigrette. Onmiddellijk dienen.

Meer lezen

Hoe u het perfecte vegetarische Thanksgiving -menu maakt

De 6 heetste gezonde kookboeken voor de herfst (en verder)

9 voedingsmiddelen voor een geweldige huid