Je ontbijt bagelbar is niet compleet zonder deze darmvriendelijke veganistische wortel lox

Wat is zout-korst, en waarom is deze kookmethode essentieel voor dit recept?

Om die zoute, zilte smaak te bereiken, begint Jeanine Donofrio van Love & Lemons met het roosteren van hele wortelen in een zoutkorst, wat betekent dat het koken van een ingrediënt dat volledig bedekt is met een dikke zoutlaag die fungeert als een isolatie om gelijkmatig en voorzichtig te koken. Hoewel deze techniek meestal wordt gebruikt voor het koken van hele vissen (zoals Branzino), ontdekte Donofrio dat het in dit geval hielp bij het ontgrendelen en nabootst.

Hoewel je in eerste instantie geschokt bent door de hoeveelheid zout waar dit recept om vraagt, drijft zout-korstvorming de wortelen in dit recept met tonnen smaak, maar gelukkig wordt niet al het natriumgehalte geabsorbeerd of geconsumeerd in het eindproduct. In plaats daarvan helpt deze coating wortelen te roosteren tot ze zacht zijn zonder volledig in brij te veranderen. Door ze te zakken, ze zijn beter in staat om hun stevigheid te behouden, wat van vitaal belang is voor de textuur van dit Lox-recept.

Hoe de geroosterde wortelen te marineren om de klassieke Lox-achtige smaak te nagelen

Nadat Donofrio de wortelen roostert om een ​​zoute, gezoutenachtige smaak te geven, richt ze zich op de presentatie en textuur van het laatste gerecht. Ze begint door het overtollige zout af te wrijven en vervolgens voorzichtig de wortelen in lange strips te pellen, vergelijkbaar met de stukken gerookte zalm die je traditioneel zou vinden in een traditioneel Lox -recept. Nadat ze alle wortelen in linten heeft veranderd, brengt Donofrio ze over in een marinade die de tweede meest cruciale stap is in dit recept, IMO.

Om haar marinade te maken, combineert Donofrio olijfolie, rijstazijn, gerookte paprika, citroen en peper voor de wortelen om in te weken, wat in wezen een snel picklingtechniek is. Na ongeveer 15 minuten in de koelkast absorberen de zachte maar steve wortelen het azijn-gebaseerde mengsel voor een pittige, enigszins vette en zoute smaak en textuur. Ze merkt ook op dat je Carrot Lox kunt opslaan in de marinade voor maximaal vier dagen in de koelkast.

Vegan Carrot Lox -recept

Levert 4 porties op

Ingrediënten

4 grote wortelen
Zeezout, voor coating
3 el extra-virgin olijfolie
1 el rijstazijn
1/2 theelepel gerookte paprika
Big Squeeze vers citroensap
Vers gemalen zwarte peper

1. Verwarm de oven voor op 475 ° F en bekleed een middelgrote ovenschaal met perkamentpapier. Bedek de bodem met ongeveer een laag van 1/4-inch zout, plaats de hele wortelen in de schaal en bestrooi met een goede hoeveelheid zout (zie foto). Maak je geen zorgen; U zult niet al dit zout in het eindresultaat eten. Rooster de wortelen tot het gemakkelijk wordt doorboord met een vork maar niet papperig. De timing hangt af van de grootte en frisheid van uw wortelen. Controleer ze, beginnend ongeveer 40 minuten, mijn zeer grote wortelen duurden 60-90 minuten. Deze stap kan van tevoren worden gedaan.

2. Maak de marinade: in een ondiepe schaal of kleine kom, combineer de olijfolie, rijstazijn, paprika, citroensap en verschillende malen van vers gemalen zwarte peper.

3. Haal de wortelen uit de oven en laat afkoelen. Gebruik uw handen om overtollig zout af te wrijven. Gebruik een mes om een ​​dunne strook van een zijde van de zoute huid te snijden en gebruik vervolgens een schil om de wortel in linten te pellen. Als je peeler op de zachte wortel zit, is dat oké; Snijd gewoon stukjes zo dun als je kunt met een scherp mes. Plaats de strips in de marinade en gooi om te coaten. Breng 15-30 minuten over naar de koelkast en marineer.

4. Serveer met bagels, roomkaas, plakjes komkommer, kappertjes, bieslook en/of dille.

5. Als je extra wortelen hebt, dek ze en koel ze in de marinade voor maximaal vier dagen.

Een kleine immuniteit nodig? Deze immuniteitsverhogende rokerige wortelsoep kan helpen: