We noemen het 2019 zal het jaar zijn van nog meer alt-meats

Iets dat je niet Zie op het etiket: Soja of Gluten, waarvan Ajami zegt dat het merk prioriteit heeft gedaan om niet in hun producten te gebruiken. In plaats daarvan is hun belangrijkste eiwitheld isolaat isolaat gemaakt van, maar iets anders dan, rechte erwten. "Gedroogde gele erwten, wat we gebruiken, zijn 15 tot 20 procent eiwit. De rest is zetmeel, vezels en water, "zegt Ajami. "Voor ons om tot 20 gram eiwit per portie te krijgen, moesten we het eiwit isoleren en die andere componenten wegnemen."Dit wordt gedaan door de eiwitten te drogen en vervolgens een machine te gebruiken die het zetmeel en de vezel in water oplost, waardoor het eiwit achterblijft.

Erwten eiwit isolaat is in veel andere producten naast buiten vlees (zoals in zuivelvrije ijsjes). "Niets dat we doen is nieuw en geen van onze ingrediënten is nieuw", zegt Ajami. Maar op de manier waarop ze de ingrediënten combineerden en gebruikten, maken de producten echt ... verder, in de ogen van fans.

Wat een voorstander van voedsel zegt: Dana Perls is een senior campagnevoerder voor voedsel- en landbouwcampagnes voor Friends of the Earth, een milieu -belangengroep. Hoewel ze wenst dat de ingrediënten van het vlees voorbij waren, zegt Perls dat de pasteitjes niet zijn gemaakt Dat anders dan andere veganistische pasteitjes. "Het verhoogt niet zoveel rode vlaggen als letterlijk laboratorium gekweekt vlees", zegt ze.

Wat een geregistreerde diëtist zegt: Joan Salge Blake, EDD, RDN, LDN, een geregistreerde diëtist, universitair hoofddocent Boston University, en schrijver van Nutrition Textbook, heeft geen probleem met iets op het Beyond Burger -label behalve één ding: het verzadigde vet. Hoewel de ingrediëntenconstructie van het nieuwe product het een beetje kan veranderen, heeft de Beyond Burger die momenteel op de markt is 5 gram verzadigd vet, aka 25 procent van uw dagelijkse waarde. "Dit komt uit alle kokosolie", zegt ze. "Amerikanen hebben te veel verzadigd vet, dat is gekoppeld aan hoog cholesterol."Anders dan dat, geeft Blake dit vlees vervangend de OK om te eten.

Onmogelijke voedingsmiddelen

Impossible Foods is anders dan meer dan vlees, vooral vanwege wat het merk hun "magische ingrediënt" noemt: heem. "Het is een van onze vroegste en belangrijke ontdekkingen door onze oprichter Pat Brown-en is verantwoordelijk voor de unieke smaken en kookeigenschappen van het 'vlees'," zegt Rachel Konrad, de Chief Communications Officer bij Impossible Foods.

Konrad zegt dat heem een ​​ijzerrijk molecuul is dat in alle levende wezens wordt gevonden (zowel planten als dieren). Kortom, het geeft het product zijn bloedige smaak. "Het katalyseert reacties in je mond die deze zeer krachtige geurmoleculen genereren die bloedig en metaalachtig ruiken," vertelde Brown aan Bloomberg. Het is ook rood, dus het lijkt ook op bloed.

Maar hoewel heem de onmogelijke hamburger maakt Look Net als vlees is het volledig plantaardig. "We hebben een manier bedacht om de heem te nemen die op natuurlijke wijze in planten, met name sojablanten, voorkomt om de onmogelijke hamburger de onmiskenbare zintuiglijke ervaring van vlees van dieren te geven, maar zonder dieren," zegt Konrad. Hun heem specifiek, soja Leghemoglobin-is afkomstig van de wortel van soja-planten.

Hoewel soja Leghemoglobine een onbekend ingrediënt is voor de meeste mensen, verwerpt Konrad de term "lab gekweekt vlees."" Impossible Foods heeft een laboratorium, maar we maken geen vlees in ons lab ", zegt ze. "Over het algemeen, wanneer mensen de term 'laboratoriumvlees' gebruiken, bedoelen ze 'gekweekt vlees', weefsel gekweekt in petrischalen uit de cellen van [dieren]. Dat is heel anders dan plantaardig vlees, dat we maken van planten."(We zullen in een seconde naar echt gekweekt vlees komen.))

Wat betreft de andere ingrediënten op het Impossible Burger -label, komt het eiwit voort uit een combinatie van getextureerde tarwe -eiwit en aardappeleiwit. Water, kokosnoot en natuurlijke smaken vormen de andere primaire ingrediënten. Er zijn ook kleine hoeveelheden minder dan twee procent van soja Leghemoglobine, gistextract, zout, Konjac-gom, xanthan gom, soja-eiwitisolaat, vitamine E, vitamine C, thiamine (vitamine B1), zink, niacine, riboflavin, riboflavin, riboflavin, riboflavin, riboflavin, riboflavin, riboflavin, riboflavin, riboflavin, riboflavin, riboflavine (vitamine B2), vitamine B12.

Wat een voedselactivist zegt: Perls maakt zich zorgen over onmogelijke voedingsmiddelen. "Als je naar markttrends kijkt, hebben consumenten duidelijk gemaakt dat ze hele voedselingrediënten willen, niet genetisch gekweekte eiwitten, wat je in de onmogelijke hamburger zult vinden", zegt ze. "Veilige vleesalternatieven voor vegetariërs bestaan ​​al."

Ondertussen zegt ze dat het niet duidelijk is vanuit haar standpunt als de onmogelijke hamburger veilig is voor mensen om te eten. "De eerste aanvraag die onmogelijke voedingsmiddelen naar de FDA waren gestuurd, kwam terug met een aantal zorgen over allergenen, het ontbreken van langdurige veiligheidsbeoordeling en vragen over 46 niet -bekendgemaakte eiwitten die nog nooit in het menselijke dieet zijn geweest", zegt Perls. "We hebben echte transparantie nodig en echt voedsel dat mensen kunnen vertrouwen, en dit brengt ons in de tegenovergestelde richting."

Tot haar punt heeft de Food and Drug Administration onmogelijke voedingsmiddelen door de beltoon gesteld, waardoor ze bezorgdheid geuit over de langdurige consumptie van heem en de veiligheidsbeoordeling van het product uitbreidt. De FDA heeft het echter uiteindelijk goedgekeurd, waardoor soja Leghemoglobin in 2018 "algemeen erkend als veilige" -status wordt toegekend. Eind juli verkreeg Impossible Foods de goedkeuring van de FDA om vanaf 3 september 2019 in supermarkten te worden verkocht (het is momenteel alleen beschikbaar in restaurants).

Wat een RD zegt: Blake is onbekend met heem omdat het zo'n nieuw ingrediënt is, maar er was iets anders dat haar wenkbrauwen ophief: het verzadigde vet, dat binnenklokt op 14 gram. "Hier gaan we weer met de kokosolie", zegt Blake. "Veel van deze plantaardige hamburgers krijgen veel pers, maar ik heb liever dat mensen een alternatief vinden met minder verzadigd vet."Ze had geen probleem met iets anders op het etiket, inclusief de soja, waarvan ze zegt dat het in matige hoeveelheden volkomen gezond is.

ZOJUIST

In tegenstelling tot meer dan vlees en onmogelijke voedingsmiddelen, is het alt-meat-product van Just niet vegetarisch. Het bedrijf-dat momenteel veganistische ei- en cookie-deegproducten op de markt heeft om kippenbeten te lanceren gemaakt van de stamcellen van dieren. Ze zijn ook van plan om in de toekomst uit te breiden naar rundvlees- en varkensproducten.

Vítor Espírito Santo, geassocieerd directeur van Cellular Agriculture bij Just, legt hun proces zo uit. Hij verwijdert cellen van levende kip, koeien of varkens en neemt ze mee naar het lab. Daar krijgen de cellen een oplossing van voedingsstoffen (dezelfde die een levend wezen moet groeien, hoewel het merk niet zou specificeren wat er in hun mix zit) om de cellen te laten reproduceren. "Naarmate de cellen groeien en zich vermenigvuldigen, zullen ze een concentraat van dierlijke cellen vormen met dezelfde textuur, consistentie en smaak van grondvlees, en dat is de uiteindelijke oogst die we gebruiken om onze gekweekte vleesproducten te produceren," zegt Santo.

De gekweekte cellen vermenigvuldigen zich in dierlijke weefsel, maar ze groeien niet tot het punt van het creëren van een volledig gevormd dier. "Het proces lijkt eigenlijk erg op wat er in de bierproductie gebeurt, waar gistfermentatie in grote tanks van brouwerijen leidt tot de formulering van een heerlijk drankje," zegt Santo. Alleen hier gebruiken ze dierlijke cellen in plaats van gist.

"Met de celkweek is alles wat we gebruiken de fysiologische toestand van het dier na te bootsen", zegt Santos. "We willen de cellen laten voelen dat ze nog steeds in het dierlijke lichaam zijn."Tussen vijf dagen en twee weken later, wanneer er voldoende dierenweefsel is gegroeid, geeft hij het af aan VP van productontwikkeling, Chris Jones, die de smaak- en textuurprofielen van het vlees perfectioneert met een team van koks.

Dus, waarom gekweekt vlees in plaats van de plantaardige route te volgen? "Het is vrij duidelijk dat mensen over de hele wereld van vlees eten", zegt mede-oprichter en CEO Josh Tetrick, eraan toevoegend dat hij zich niet kan voorstellen dat zijn thuisstaat Alabama ooit vegetarisch wordt. "Het probleem is dat we een enorme hoeveelheid land gebruiken om deze dieren te voeden, en ze creëren ook veel afval. Het is niet erg duurzaam."Dus besloot hij te vinden wat hij voelde was een meer ethische, milieuvriendelijke manier om nog steeds echt vlees te eten.

Tetrick zegt ook dat het de optie biedt om vlees beter te smaken, omdat de cellen worden gekweekt uit meer premium bronnen. "We werken nu aan een waygu -steak en kweken de cellen uit deze koeien in Japan die bekend staan ​​als de best smakende koeien ter wereld", zegt hij.

Zoals gezegd, wordt alleen gelanceerd met kip, en hun ingrediëntenlijst en voedingsprofiel zijn nog niet officieel uit. Het merk heeft deze verklaring vrijgegeven aan Well+Good: "Dit product bevat voornamelijk kipcellen, geproduceerd met behulp van diercelkweektechnologie, samen met mungbooneiwit, een gepatenteerde mix van specerijen, zout, suiker en duurzaam geproduceerde canola -olie."

Wat een voorstander van voedsel zegt: Ondanks dat dit een duurzamer alternatief is voor de fabriekslandbouw, is Perls niet overtuigd dat gekweekt vlees de juiste keuze is. "Er worden chemicaliën gebruikt om die celkweek te creëren om het lab gekweekte vlees te maken", zegt ze. "Elk van die ingangen moet op veiligheid worden beoordeeld. We kunnen ons niet alleen concentreren op het eindproduct."

Ze benadrukt dat consumenten meer transparantie willen, niet minder. "We hebben door grasland verhoogde dieren met hoge normen voor dierenwelzijn die een gezonde en milieuvriendelijke optie zijn. Dus in plaats van te kijken naar hightech-producten die niet in het menselijke dieet zijn geweest, moeten we kijken naar de echt duurzame oplossingen die we al hebben."

Zowel de FDA als de Amerikaanse landbouwafdeling zijn betrokken bij het reguleren van alle cel-gekweekte vleesproducten. De twee agentschappen werken nauw samen met alleen en andere bedrijven in deze ruimte om de veiligheid van hun producten te waarborgen.

Wat een geregistreerde diëtist zegt: Omdat het voedingspaneel nog niet uit is (en de meesten van ons leuk vindt, is het concept van gekweekte vlees nog steeds nieuw voor haar), zegt Blake dat ze geen definitieve mening kan vormen over hoe gezond de rechtvaardige producten zijn. Ze zegt dat de voorlopige ingrediëntenlijst er schoon uitziet.

Naarmate meer vleesachtige producten op de markt komen, is het belangrijker dan ooit om een ​​bewuste consument te zijn. Wees niet bang om vragen te stellen, of het nu aan de merken is, de agentschappen die onze consumptie en voedingsdeskundigen reguleren. Hoe meer je weet, hoe betere voedselkeuzes je voor jezelf kunt maken en dat geldt of je een carnivoor bent of niet.

Dit stuk werd oorspronkelijk gepubliceerd op 1 februari 2019. Het werd bijgewerkt op 1 augustus 2019.

Hoewel we lastige voedselonderwerpen aanpakken, is hier alles wat je moet weten over GGO's. Bovendien maken gewone fouten op het gebied van voedsel zelfs gezonde eters maken.