Deze kruidige zoete aardappel en linzensoep zit boordevol eiwitten en vezels (en het beperkt voedselverspilling)

Herby zoete aardappel en linzen soeprecept

Ingrediënten
2 el olijfolie
2 kruidnagel knoflook, gehakt
1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
1 prei, wit deel, gehakt
3 lente -uit, wit en groen, gehakt
Koosjer zout, naar smaak
Vers gemalen zwarte peper
1 kopje groene linzen, gedrenkt in koud water
2 kopjes zoete aardappelen, gesneden in 2/2 inch kubussen
2 kopjes bevroren spinazie, ontdaan
1 theelepel kurkuma
1/8 TSP Saffron (optioneel)
5 kopjes groentebouillon (of water met groentebouillon)
1 kopje peterselie, gehakt
1/4 kop dille, gehakt
1/2 citroen, gejuicht

1. Verhit olie op middelhoog vuur in een Nederlandse oven en voeg knoflook, ui, prei, lente-uitjes en zout en peper toe. Bak tot ze doorzichtig zijn.

2. Voeg linzen, zoete aardappel, spinazie, kurkuma en saffraan toe met groentebouillon. Breng op smaak met zout en peper en dek af. Sudderen op laag tot linzen volledig gaar zijn en zoete aardappel zacht is. Voeg indien nodig extra bouillon of water toe.

3. Roer peterselie, dille en citroensap erdoor. Kook nog vijf minuten. Pas kruiden aan. Serveer terwijl hij heet is.

Op zoek naar vernieuwing van je gezonde gewoonten in januari? Bekijk ons ​​volledige 2022 Renew Year -programma Voor door experts geleide plannen voor betere slaap-, voeding, lichaamsbeweging en zelfzorgroutines.