De game-veranderende gids voor het maken van perfecte eieren (met recepten)!

Leg de Vreugde van koken en herhaal na ons: ik kan het perfecte ei maken.

Natuurlijk, je hebt misschien je eerlijke aandeel verpest door een ei te kraken dat bedoeld is om te gemakkelijk te zijn, alleen om de dooier over de pan te zien breken, of de overblijfselen van een klauteren te breken totdat het permanent is gefuseerd met je (eenmaal anti-stick) pan.

Maar George Weld en Evan Hanczor, oprichters van het altijd vol eierrestaurant van Brooklyn, en de auteurs van het nieuwe boek, Ontbijt: Recepten om wakker te worden, zijn hier om te helpen met enkele eenvoudige, levensveranderende tips voor het maken van eieren.

"Toen ik begon met ei, wilde ik niet dat iets exotisch zou zijn, maar binnen dat ik mensen wilde verrassen met hoe mooi en heerlijke eieren zouden kunnen zijn", zegt Weld over zijn bedoelingen voor de Williamsburg Hotspot.

Klaar om zijn theorie te testen? Hier zijn vier recepten en tips waarmee je naar het perfecte ontbijt (oké, of lunch of diner) eten, in een geheel nieuw licht en help je een meester te worden in het koken, gepocheerd, gepocheerd, over gemakkelijke en hardgekookte eieren. Eindelijk. -Molly Gallagher

(Foto: Ontbijt: recepten om wakker te worden)

Klauteren

Belangrijkste afhaalmaaltijden: Klauteren de eieren rechtstreeks in de pan. Herhaal: gebruik geen kom om uw eieren te klauteren! Ook moet u de hele vette, gewone boter gebruiken. Het is een soort van de wet.

"Het klinkt zo eenvoudig, maar het gebruik van hele boter om je eieren te koken maakt een enorm verschil", zegt Weld. "In tegenstelling tot olijfolie, heeft het bijvoorbeeld nog steeds veel water erin, en dat water verandert in stoom, wat hen helpt op te schakelen."

Deze recepten zijn betrokken, maar als je klaar bent, heb je elk detail dat je ooit nodig hebt om deze must-have-gerechten te beheersen, voor eens en voor altijd.

Ingrediënten

2 theelepel ongezouten boter
4 eieren, gebarsten in een kom
Koosjer zout

Verhit een 8-inch anti-aanbak pan op middelhoog vuur. Als de pan heet genoeg is om boter te smelten, maar niet heet genoeg om hem te bruinen, voeg dan de boter toe. Voeg de 4 eieren en een snufje zout toe voordat de boter volledig is gesmolten-je wilt dat wat van het water uit de boter wordt om te mengen met je ei om ze te helpen opblazen met stoom. Poke de eieren met een spatel om de dooier te breken voordat de blanken beginnen in te stellen. Als de blanken onmiddellijk bij het raken van de pan beginnen te zetten, haal de pan van het vuur. Roer de eieren met een siliconen of houten spatel en meng tot ze uniform gemengd zijn.

Houd de eieren in de gaten en roer ze terwijl ze rond de randen beginnen te zetten. Wees vooral waakzaam zodra de eieren bijna allemaal zijn ingesteld: als je alleen sporen vloeibaar ei op de bodem van de pan ziet terwijl je roer onmiddellijk dienen.

Je hoeft niet constant te roeren om goede eieren te krijgen. Roer ze genoeg om te voorkomen dat ze op een plek te hard zetten. Als ze beginnen in te stellen, breek ze dan op. Dan kun je ze met rust laten totdat ze klaar lijken om opnieuw in te stellen. Draai ze uit de pan als ze gewoon nog steeds glanzend en nat zijn-ze zullen nog een graad of twee van het vuur koken.

Tekst/foto's uit het ontbijt uit het ontbijt: recepten om wakker te worden voor © 2015 door George Weld en Evan Hanczor. Overgenomen door toestemming van Rizzoli New York. Alle rechten voorbehouden.

Over gemakkelijk

Belangrijkste afhaalmaaltijden: Verhit de pan niet. En leer je eieren om te draaien. (Bereid je dan voor om indruk te maken op je brunchgasten.))

"Als het ei zwijgt wanneer het de pan raakt, is de pan te heet", zegt Weld. "Je moet ook de eieren omdraaien, wat een echte vaardigheid is. Om te leren hoe je het kunt doen, oefen gewoon een stuk brood op je koekenpan zodat je de beweging kunt leren."

Ingrediënten
2 eieren
1 theelepleukende boter
Koosjer zout
Zwarte peper

Breek 2 eieren in een ondiepe schaal.

Verhit een theelepel geklaarde boter in een anti -aanbak pan op middelhoog vuur. Sla de eieren zachtjes in de pan. Als ze sissen, draai het vuur onmiddellijk naar beneden of haal de pan van het vuur. Je wilt dat de blanken zachtjes in de hitte zetten, niet bak en sputter.

Zodra het buitenste wit volledig is ingesteld en wit blijft, schud je de pan voorzichtig om ervoor te zorgen dat de eieren los van de bodem zijn. Schud en schud de pan totdat de 2 dooiers in een lijn staan ​​in de rechte hoeken naar het handvat van de pan (als de pan een gezicht is en de dooiers de ogen zijn, moet het handvat de nek zijn).

Nu komt het leuke deel. Om eieren om te draaien, verplaats je je hand in een snelle, verticale cirkel, als een reuzenrad. Houd de pan in de lucht vast, duw hem van je weg in een lichte neerwaartse boog, alsof je door de bodem van een lus-de-lus gaat. Terwijl de pan opnieuw begint te komen vanaf het dieptepunt in de lus, geef het de minste film, alsof je de eieren gewoon laat weten dat het goed is om te vluchten. Deze film is ook wat de eieren in rotatie zet, zodat ze aan de rauwe kant komen. Laat ze nog 20-30 seconden koken, of totdat de witte omringende dooier volledig is ingesteld.

Tekst/foto's uit het ontbijt uit het ontbijt: recepten om wakker te worden voor © 2015 door George Weld en Evan Hanczor. Overgenomen door toestemming van Rizzoli New York. Alle rechten voorbehouden.

Gepocheerd

Belangrijkste leerpunten: Breek ze vooraf in een kom of kopje en voeg citroensap of azijn toe aan de pot.

"Een beetje azijn of citroensap zal helpen de eieren samen te trekken en zal ze minder glad maken zodra ze het bord raken", zegt Weld. 'En het kraken van de eieren in een kom of beker van tevoren geeft je de kans om schalen eruit te halen en maakt het in het water zachter."

Ingrediënten
2 verse eieren (in stroperij, hoe frisser, hoe beter)
2 theelepel appelciderazijn of een andere goed smakende, lichtgekleurde azijn zoals witte wijn of rijstwijn
1 liter water
Koosjer zout
Zwarte peper

Breek de eieren in twee individuele bekers. Breng 1 liter water aan de kook op hoog vuur en verminder vervolgens tot een hoge sudderen. Voeg azijn toe. Laat de rand van de beker zakken tot net boven het wateroppervlak en glip het ei in. Laat de eieren een paar seconden zetten voordat u de rand van een lepel van een sleuf neemt en deze over de bodem van de pot schraap. Als ze vrij drijven, laat ze dan voorzichtig in een sudderende pot koken gedurende 3 minuten.

Verwijder de eieren één voor één met een lepel met een sleuf, waardoor voorzichtig is om al het water terug te laten lopen in de pot. Controleer het ei op gaarheid: je zou een goed gevormde orb van vloeibare dooier kunnen zien in een zacht ingestelde witte schijf. (Soms zal het binnenwit niet volledig worden ingesteld en het zal het midden van het ei er een beetje bolvormig uitzien-als dat is de manier waarop je ei eruit ziet, schuif het dan 20-30 seconden terug in het water.))

Zodra je eieren klaar zijn, schuif je elk op een bord en trek je lelijke restjes weg met je vingers. Als er water rond het ei plassen, kun je het eraf gieten of met een papieren handdoek opzuigen. Bestrooi met zout en peper.

Tekst/foto's uit het ontbijt uit het ontbijt: recepten om wakker te worden voor © 2015 door George Weld en Evan Hanczor. Overgenomen door toestemming van Rizzoli New York. Alle rechten voorbehouden.

Hard gekookt

Belangrijkste afhaalmaaltijden: Poke eerst de eieren.

"Het porren van de achterkant van de eieren voordat ze in het water gaan, neigt ze beter te laten pellen," zegt Weld, die eraan toevoegt dat het ijsbad net zo belangrijk is.

Ingrediënten
2 eieren, uiteinden geprikt met een duimtack

Doe je eieren in een pot van 1 liter met net genoeg water om ze te bedekken. Breng snel aan de kook op hoge hitte. Zodra het water kookt, roer je de eieren zachtjes en haal ze ze van het vuur af (roeren helpt voorkomen dat de dooier aan één kant van het ei zich vestigt).

Laat de eieren in het hete water en begin een timer.

De tijden die je wilt zijn:

Zacht gekookt: 3 minuten
Medium-gekookt: 6 minuten
Hard gekookt: 10 minuten

Zodra de timer afgaat, gooi de eieren weg en spoel je met koud water (als je hardgekookte eieren maakt, duik ze in een ijsbad). Serveer zachte en middelgrote gekookte eieren in eierbekers met toast, als je wilt, snijd je de toppen van de eieren af ​​zodat je ze direct uit de schaal kunt eten.

Met hardgekookte eieren, kun je ze meteen pellen (het is het gemakkelijkst om ze te schillen terwijl ze nog in het ijsbad zijn voordat ze volledig zijn gekoeld), of je kunt ze 5 dagen in hun schelpen bewaren.

Tekst/foto's uit het ontbijt uit het ontbijt: recepten om wakker te worden voor © 2015 door George Weld en Evan Hanczor. Overgenomen door toestemming van Rizzoli New York. Alle rechten voorbehouden.

Meer lezen

3 ontbijtrecepten die uw ochtend inpakken met eiwitten
8 gezonde ontbijtpuddingen waardoor je van ochtenden houdt
Bill Gates-goedgekeurde veganistische eieren?