Padma Lakshmi's tomatenchutney-recept versterkt de smaak van vrijwel elk gerecht (en het is door kinderen goedgekeurd)

Voedsel is ongeveer zoveel meer dan voeding-het is een van de meest persoonlijke uitingen van onze culturen, waarden en tradities. Onze serie, Achter het recept, profileert elke maand een andere gezonde kok om de persoonlijke, onvertelde verhalen van hun favoriete gerechten te verkennen. Deze maand, Topkok En Proef de natie Gastheer en auteur Padma Lakshmi deelt het tomatenchutney -recept dat ze opgroeide met haar moeder, fragmenteren uit haar nieuwe kinderboek, Tomaten voor Neela ($ 15). Als een uber-populaire chef-kok en tv-host, is het schema van Lakshmi boordevol. Maar zelfs temidden van alle drukte, maakt ze altijd tijd voor familie, en natuurlijk is het eten van haar, haar achter het receptverhaal is over.

• Padma Lakshmi, Padma Lakshmi is de gastheer van topchef en proeft de natie en een kookboekauteur. Ze is ook de auteur van het kinderboek, Tomatoes for Neela.

Geur en smaak zijn krachtige geheugenprompts. Genieten van een gerecht waar je op bent opgegroeid, kan leiden tot warme en kleverige gevoelens die veel verder gaan dan de temperatuur van het voedsel. Padma Lakshmi zegt voor veel immigrantenkinderen in de U.S., De kracht van koken is iets dat hen kan verbinden met hun cultuur en, vaak, familieleden die ver weg wonen. Ze schrijft hierover in haar allereerste kinderboek, Tomaten voor Neela ($ 15).

In het boek houdt Neela, een jong meisje, houdt van koken met haar moeder omdat het haar dicht bij haar paati voelt, die in India over de hele wereld woont. "Als je een kind bent dat zich uitstrekt over twee culturen-wat dan ook die culturen kunnen hebben die traditionele voedingsmiddelen hebben, wordt een toetssteen", zegt ze. 'Misschien kent u de taal, religie of alle gewoonten niet. Maar eten is iets waar je gemakkelijk aan kunt verbinding maken."

Lakshmi zegt dat voor haar koken en eten manieren zijn om in zekere zin te vertellen, ze hebben een eigen taal. Ze groeide op met koken met haar moeder, en een voedsel waarmee ze veel kookten was tomaten. "Mijn moeder groeide tomaten in onze achtertuin. We zouden altijd een overvloed aan heerlijke, rijpe tomaten hebben, "zegt Lakshmi. Een gerecht dat ze samen zouden maken, was een tomatenchutney, eenvoudig maar smaakvol. "Mijn moeder was de kruitkoningin en zou overal chutney op zetten", zegt Lakshmi. "Dus tomatenchutney was echt een nietje in mijn huis."

Tomatenchutney werd geserveerd naast rijst en ghee, gebruikt in plaats van salsa met chips, gecombineerd met kip of biefstuk."Je kunt het gebruiken zoals ketchup of een milde hete saus", zegt Lakshmi. Haar specifieke tomatenchutney-recept-die ze zegt is echt het recept van haar moeder-is gemaakt met ingrediënten die Lakshmi zegt dat in de meeste Indiase huishoudens gebruikelijk zijn, zoals komijn, gember en kurkuma. "De enige echte 'exotische' ingrediënten zijn de bruine mosterdzaden en currybladeren, die optioneel zijn", zegt ze. "Het is een heel eenvoudig recept en alle ingrediënten zijn behoorlijk toegankelijk."

Toen Lakshmi haar eigen dochter had, die nu 11 jaar oud is, vervolgde ze de traditie van koken met haar, waaronder recepten die ze opgroeide met haar eigen moeder, zoals deze tomatenchutney. "Er is zoveel plezier in het schrijven van recepten en het delen van ze met uw gezin", zegt Lakshmi. "Koken is ook een geweldige manier om kinderen zoveel ontwikkelingsvaardigheden te leren. Het leert hen spelling, organisatorisch denken, breuken, meten ... zoveel dingen!"

Als je het tomatenchutney -recept van Lakshmi maakt met je eigen kinderen, biedt ze een kooktip aan: doe het mosterdzaadje zelf. "Als de zaden heet worden, kunnen ze uit de pan springen, dus je moet heel voorzichtig zijn als je dat doet-vooral omdat kinderen direct op heupniveau zijn", zegt ze. Anders dan dat, zorgt het recept op voldoende manieren voor ouders en kinderen om samen te koken.

"Kinderen het geschenk van nieuwsgierigheid en liefde voor koken geven is een van de beste geschenken die je ze kunt geven", zegt Lakshmi. "Een kind dat geïnteresseerd is in het voedsel dat ze helpen maken, zal meer geïnteresseerd zijn om het te eten. Het geeft hen ook een gevoel van trots en prestatie."

Het creëert ook familieherinneringen, net zoals het tomatenchutney -recept heeft gedaan voor Lakshmi. Zelfs als je niet langer in dezelfde keuken kookt met je kinderen, hebben heerlijke gerechten de kracht om je terug te vervoeren in de tijd een hapje tegelijk.

Padma Lakshmi's Tomato Chutney -recept

Ingrediënten
1/4 kopje canola -olie
1 theelepel komijnzaden
1/2 theelepel bruin of zwarte mosterdzaden
1 kop gele ui, in blokjes gesneden
2 eetlepel gehakte knoflook (ongeveer 3 kruidnagel)
2 eetlepels gehakt gember (stuk 2-inch)
2 dozijn verse currybladeren, in ruwe stukjes gescheurd (optioneel)
1/4 theelepel gemalen komijn
2 pond tomaten, ruwweg gehakt
1 theelepel suiker (optioneel)
Koosjer zout en zwarte peper naar smaak

1. Verhit de olie in een diepe koekenpan op middelhoog vuur. Als het heet is, laat het vuur enigszins zakken en voeg de komijn- en mosterdzaden toe. Fruiten. Wees voorzichtig, terwijl de mosterdzaden uit de pan springen als ze heet worden.

2. Wanneer de mosterdzaden beginnen te knallen, voeg je snel de ui, knoflook en gember toe. Roer en bak tot de uien glazig zijn, ongeveer vijf tot zeven minuten. Voeg nu de curryblaadjes toe (als ze worden gebruikt), kurkuma en cayenne. Kook nog twee tot drie minuten samen en meng goed.

3. Voeg de tomaten zorgvuldig toe en roer goed. Zodra de tomaten beginnen open te breken (ongeveer zes minuten), voegt u een half kopje water en zout toe om te proeven (en één theelepel) en roer. Bedek en laat de warmte zakken om te sudderen. Laat het koken, vaak roeren, gedurende 10 tot 15 minuten. Verwijder het deksel en kook nog 15 minuten, roeren af ​​en toe. Roer wat meer water erdoor als het blijft hangen, één tot twee eetlepels tegelijk. U wilt aan het einde een losse, jammy -consistentie. Proef het. Heeft het iets anders nodig?

4. Nu zou het pittig moeten zijn. Pas zout of suiker aan indien nodig, knijp tegelijker. Voeg zwarte peper en extra cayennepeper toe. Verwijder het vuur en laat afkoelen. Bewaar drie tot vier dagen in een glazen container of pot in de koelkast.

Krijg meer receptideeën in Well+Good's Cook With Us Facebook Group.