Is cannabis het nieuwe superfood?

Er was een tijd dat de term "cannabis eetbaar" werd vergezeld door een beschrijving van een schetsmatige man bij een phish -concert dat zijn goederen uit een rugzak stakte.

Maar met marihuana-wetten die de natie oplichten-zijn er momenteel slechts 11 staten in de VS die cannabis en studies continu de medicinale voordelen van het kruid laten zien (van het genezen van de hersenen na een traumatisch letsel om creativiteit te voeden), is het erop om het erop te stappen Ingrediëntstatus (kijk uit, matcha), en ondanks het feit dat je het waarschijnlijk niet op het voedselnetwerk zal zien, is het serieus gourmet geworden.

We hebben het niet over de pot Brownies van uw undergrad -jaren: in het nieuwe kookboek Herb: de kunst van het koken met cannabis beheersen, Gemaakt door Matt Gray (de oprichter van online cannabisgemeenschap The Stoner's Cookbook), vind je 200 pagina's prachtig gefotografeerde en serieus verfijnde recepten gemaakt door pro chefs Melissa Parks (afgestudeerd aan Le Cordon Bleu) en Laurie Wolf (die trainde op bij het Culinary Institute of America). Blijkt dat het kruid doordrent wat Holt beschrijft als een "aardheid" voor zelfs het meest traditionele gerecht.

We spraken met het chef-duo over de opkomst van de cannabiskeuken en kregen hun favoriete recepten met koud weer (pot doordrenkt). Dus, als je ergens woont waar het groen legaal is, ga dan koken. Probeer anders een kruidvrije kijk op de recepten voorlopig; Ze smaken net zo goed, buzz of niet.

Je bent serieus getrainde chef -koks. Wanneer ben je begonnen met koken met cannabis?
Melissa Parks: Koken met pot was een buitenlands concept voor mij tot [een paar] jaar geleden, toen ik werd benaderd door een paar goede vrienden die allemaal serieuze kwalen hadden. Het medicinale aspect van cannabis is wat me naar binnen trok en motiveert me nog steeds elke dag om mijn kennis van de plant en het gebruik ervan te verkennen en uit te breiden.

Laurie Wolf: Toen ik in Vermont woonde, maakte ik veel brownies en het gebruikelijke cannabis -tarief. Nadat ik naar Portland was verhuisd en mijn medische kaart had gekregen, begon ik hartig voedsel te maken met cannabis; Soepen en chili met doordrenkt maïsbrood en enkele chique hapjes met bladerdeeg. Ik begon me te realiseren dat ik cannabis als kruid moest behandelen, soms met de smaak moest werken en de smaak voor ander voedsel vermomde.

Wat is er anders aan koken met cannabis versus een ander kruid?
MP: Elke cannabisstam heeft zijn eigen kenmerken, terpenen, medicinale waarde en inherente smaak. Als gevolg hiervan is het tegelijkertijd genuanceerd, delicaat en heeft het de unieke mogelijkheid om te worden gekoppeld aan verschillende ingrediënten en kruiden. Het combineren van de wetenschap en chemie van voedsel met die van de wiet is een uitdaging in tegenstelling tot elke andere die ik in mijn carrière heb geconfronteerd.

Welk advies zou u geven aan zogenaamde wietkoks?
LW: Laat de cannabis niet branden, maak je infusie niet te sterk en proef het voordat je een groot deel maakt! Moderatie is de sleutel. Proeven is iets dat een tijdje duurde om erachter te komen-Te veel tests en ik beland in bed!

Klaar om te bakken? Ten eerste moet je de vaardigheid onder de knie krijgen van het maken van cannabutter (cannabisboter), de basis voor al deze smakelijke recepten. Hier is hoe je het kunt maken, plus meer door cannabis doordrenkte gerechten ..

(Foto's: kruid))

Cannabutter (cannabisboter)
Wanneer u cannabutter maakt, is het belangrijkste om te onthouden "laag en langzaam"-de ongezouten boter op laag vuur gedurende enkele uren, en het nooit kookt, maakt het mogelijk, voor volledige activering van de THC zonder het kruid te verbranden. Gebruik een boter van hoge kwaliteit, met minder water, naar een betere smaak. De afgewerkte boter zal een groene tint hebben vanwege de cannabis. Uw cannabutter blijft enkele weken in de koelkast en in de vriezer voor maximaal zes maanden.

Apparatuur
Grote pan/pot
Garde
Grote glazen kom
Zeef of zeef die in de glazen kom past
Kaasdoek
Spatel
Plasticfolie
Botermes
Glazen pot met deksel (om de afgewerkte cannabutter op te slaan)

Ingrediënten
1 pond ongezouten boter
2 kopjes water
1 ons. gedecarboxyleerde, gemalen cannabisknoppen of 2 oz. Decarboxyled gedroogd, gemalen en getrimde cannabisblad

1. Breng de boter en water in een grote steelpan in een snelle sudderen (net onder een kook-de vloeistof zal actief zijn, met kleine bubbels die consequent naar het oppervlak stijgen) op middelhoog vuur totdat de boter smelt.

2. Klop de cannabis in.

3. Zet het warmte laag en breng het mengsel tot een langzame sudderen (er zal heel weinig beweging in de vloeistof zijn, met kleine bubbels af en toe stijgt naar het oppervlak). Laat het mengsel niet koken.

4. Kook vijf uur, roer om de 90 minuten of zo. Voeg indien nodig extra warm water toe (u wilt niet dat al het water kookt).

5. Terwijl de boter kookt, bekleed je een zeef of zeef met kaasdoek en plaats deze over een grote glazen kom.

6. Giet na 5 uur de boter langzaam door de kaasdoek in de kom. Druk op de cannabis met een spatel om alle boter te extraheren.

7. Vouw de kaasdoek en gebruik de spatel om elke resterende cannabutter in de kom te duwen. Gooi de kaasdoek weg.

8. Bedek de kom met plasticfolie en koel deze minstens drie uur ('s nachts is beter). Het mengsel zal scheiden in vaste boter en vloeibaar water.

9. Haal de boter uit de koelkast, gooi het water weg en schuif een botermes rond de randen om de cannabutter uit de kom te verwijderen.

10. Breng de boter over in een glazen pot met een deksel en bewaar deze in de koelkast of vriezer.

Nu, wat te doen met die cannabutter? Blijf lezen voor drie cannabis-doordrenkte recepten ..

Pittige spinazie, boerenkool en artisjokdip

Dit is een menigte-aangenoteerder die zowel knapperig als romig is. Als je van pittiger houdt, voeg dan nog een paar eetlepels ingelegde jalapeños toe voor het bakken, of strooi rode pepervlokken licht over de bovenkant van de gebakken dip.

Maakt 4 kopjes

Ingrediënten
1⁄4 kopje cannabutter
1 eetlepel gehakte knoflook
8 Oz. roomkaas, verzacht
1 1⁄4 kopjes vers geraspte Parmezaanse kaas, 1⁄4 kopje gereserveerd voor topping
2/3 kop vetzure room
1⁄4 kop mayonaise
3⁄4 kopje gehakte, ingeblikte, jarred of bevroren artisjokharten (ontdooid en leeggemaakt als het bevroren is)
2 eetlepels gehakte ingelegde jalapeños
1⁄2 theelepel zout (koosjer of zee)
1⁄2 theelepel vers gemalen zwarte peper
Knijpen van gemalen nootmuskaat
1 kop fijngehakte verse boerenkoolbladeren (elke variëteit), stengels weggegooid
1 kopje bevroren spinazie, ontdooid en leeggemaakt
1⁄4 kopje gewone broodkruimels

1. Verwarm de oven voor op 325 ° F voor.

2. Smelt de cannabutter op laag vuur in een kleine steelpan.

3. Wanneer de boter is gesmolten, voegt u de knoflook toe en kookt u 2 minuten, totdat deze enigszins is gekleurd. Haal de pan van het vuur en laat de knoflookboter afkoelen.

4. Roer in een grote kom de roomkaas, 1 kopje Parmezaanse kaas, zure room, mayonaise, artisjokken, jalapeños, zout, peper en nootmuskaat samen.

5. Roer de boerenkool en spinazie erdoor.

6. Voeg de gekoelde knoflookboter toe en meng grondig.

7. Giet de dip in een ovenveilig gerecht (1 liter) en bedek met de broodkruimels en gereserveerde Parmezaanse kaas.

8. Bak tot de bovenkant goudbruin is, ongeveer 20 minuten. Serveer met chips, Crudités of toast.

Pompoensoep
Pure smaken en een fluweelachtige textuur maken deze soep een kruid favoriet. (Hint: veel markten verkopen Butternut Squash al gepeld en gesneden in brokken, wat de voorbereiding gemakkelijker en sneller maakt.))

Maakt 6 porties

Ingrediënten
2 el cannabutter
1 middelgrote zoete ui, zoals Vidalia of Walla Walla, fijn in blokjes gesneden
1 (2- tot 3-pond) Butternut Squash, gepeld, gezaaid en gesneden in 1-inch brokken
5 1/2 kopjes ongezouten kippenbouillon
1/2 kopje zware crème
1/2 TSP Ground Nootmus
Koosjer zout en fijngemalen verse zwarte peper, naar smaak

1. Smelt in een grote pot de cannabutter op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en kook tot ze doorzichtig zijn, ongeveer acht minuten.

2. Voeg de pompoen en de voorraad toe. Breng aan de kook en kook tot de pompoen zacht is, ongeveer 15 tot 20 minuten. Roer de room erdoor, zet het vuur uit en laat de soep een beetje afkoelen.

3. Werken in twee batches, pureer de soep in een blender of keukenmachine. Of, als je een onderdompelingsmixer hebt, kun je de soep rechtstreeks in de pot pureren.

4. Breng de gemengde soep terug in de pot en verwarm deze opnieuw op middelhoog vuur. Breng op smaak met de nootmuskaat, zout en peper voordat u serveert.

Glutenvrije amandel frambozencake
Deze cake heeft een fantastische vochtige textuur. Het is ook glutenvrij en bevriest prachtig. Serveer het warm en voeg een klodder ijs toe.

Maakt een 9-inch cake

Ingrediënten
Kookspray, voor het smeren van de pan
1/2 kopje (1 stok) ongezouten boter, gesmolten
1/4 kop cannabutter, gesmolten
1 1/4 kopjes plus 2 eetlepels suiker, verdeeld
2 eieren, licht geslagen
1 el sinaasappelsapconcentraat
2 theelepel vers geraspte oranje schil
1 theelepel amandelextract
1 1/2 kopjes van je favoriete glutenvrije bloem (met een verhouding van 1 tot 1)
1/2 kop plus 2 eetlepels frambozenjam, verdeeld
1 kopje geslepte of gesneden amandelen
3/4 kop vanille Griekse yoghurt, voor garnering

1. Verwarm de oven voor op 340 ° F voor. Spuit een 9-inch cakepan met de kookspray en leg deze opzij.

2. Klop in een grote kom de ongezouten boter, cannabutter en 1 1 samen⁄4 kopjes suiker.

3. Roer de geslagen eieren erdoor en meng goed. Roer het sinaasappelsapconcentraat, het schil en het amandelextract erdoor.

4. Roer de bloem erdoor tot ze net worden gemengd. Draai het beslag in de voorbereide pan. Swirl 1⁄2 kopje jam door de cake met een kleine lepel. Strooi de bovenkant van de cake met de amandelen, gevolgd door de resterende 2 eetlepels suiker.

5. Bak tot de cake goudbruin is en is ingesteld of een tandenstoker die in het midden is ingebracht, komt er schoon uit, 35 tot 40 minuten.

6. Laat de cake helemaal afkoelen in de pan.

7. Combineer de yoghurt net voor het opdienen in een kleine kom met de resterende 2 eetlepels jam en plaats een klodder op elke plak.

Ga het gras doorgeven? Probeer een van deze 8 onder de radar (en ja, volledig legale) superfoods ..