Kreeg overgebleven pompoen? Geef het nieuw leven met dit heerlijke rucola salade recept

Rucola en squash salade

Ingrediënten

Voor de salade:
2 el olijfolie
1 Acorn-pompoen, zaden verwijderd en gesneden in 1/2-inch dikke rondes
1/4 theelepel zout
1/4 theelepel peper
1/2 kop hele pecannoten, gehakt
1 el ahornsiroop
6 kopjes baby rucola
1 avocado, gesneden
1/2 kop gedroogde veenbessen

Voor vinaigrette:
1/3 kopje cranberrysap
1/4 kopje esdoornazijn
1/2 inch sectie gemberwortel, vers geraspt
1/4 theelepel zout
1/4 theelepel peper
1/3 kopje olijfolie

1. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg olijfolie toe. Bedek de plakjes squash met zout en peper, voeg ze vervolgens toe aan de koekenpan en kook tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten per kant. Haal van het vuur en zet opzij om af te koelen.

2. Gebruik dezelfde pan op laag vuur en voeg de pecannoten toe. Toast tot ze enigszins goudbruin en geurig zijn, roeren en schudden de pan terwijl ze roosteren, gedurende ongeveer 5 minuten. Gooi het laatste moment met ahornsiroop.

3. Voeg de rucola toe aan een grote kom met een snufje zout en peper. Voeg de avocado, veenbessen, geroosterde pecannoten en squashstukken toe.

4. Meng alle ingrediënten voor de dressing samen en besprenkel met salade.

Oh Hallo! Je ziet eruit als iemand die van gratis trainingen houdt, kortingen voor cult-fave wellnessmerken en exclusieve goed+goede inhoud. Meld u aan voor goed+, Onze online gemeenschap van wellness -insiders, en ontgrendel uw beloningen onmiddellijk.