Freekeh, de volkoren met een dwaze naam, eist serieus te worden genomen

Ik denk graag dat ik alles over eten weet. Soms krijg ik mijn komst als ik dingen zeg als "gisteravond heb ik hersens geprobeerd!"Waarna een vriend me corrigeert met" sweetbreads zijn een klier, idioot."Soms gebeurt het op Twitter toen ik lees:" Had gewoon Freekeh risotto @northernspyFoods!'En ik denk' wat de freak is Freekah?”

Ik ging naar het East Village Restaurant Northern Spy Foods om de Freekeh Risotto te proeven en het was Freakin 'Delicious. Nootachtig, tandig, vulling. Het werd op het menu vermeld als "Cayuga Pure Organics Freekeh", dus maakte ik een speciale reis naar de woensdag Union Square Greenmarket om hun stand te bezoeken.

Freekeh, ik heb geleerd, is een gerookte groene tarwe en lijkt een beetje op rijst. Het heeft veel smaakdiepte en een waanzinnig geweldige textuur. Het is Midden-Oosten, en hoewel het waarschijnlijk beschikbaar is in Food-winkels in het Midden-Oosten, heb ik het zelf nergens gezien, behalve op de Cayuga Organics Stand, waar ik een pint waarde kocht (samen met een aantal fantastische witte bonen, maar dat is een andere post).

Volgens een recent artikel in de Atlantische Oceaan bevat Freekeh “meer eiwitten, vitamines en mineralen dan de meeste korrels, en tot vier keer het vezelgehalte van bruine rijst, hoewel het nauwelijks gluten heeft, omdat het wordt geoogst voordat het eiwit zich ontwikkelt,.”

Ik kookte het eenvoudig met water en gooide het vervolgens met komkommer, snap erwten en verkruimelde feta. Ik at het drie dagen achter elkaar voor de lunch en elke dag keek ik uit naar de lunch. Dus waar wacht je op? Word Freyy. -Jerusha Klemperer

Snelle freekeh salade

1 kopje freekah, gespoeld
3 kopjes water
4 Kleine burgerloze komkommers in het Midden -Oosten, geschild en in blokjes gesneden
1 kopje verkruimelde feta (een mooie zoute)
2 kopjes snappen erwten (uiteinden getrimd), geblancheerd in kokend water gedurende 1 minuut, vervolgens in tweeën gehakt of derden
3 schuine olijfolie
2 schuurlui rode wijnazijn
Meer zout naar smaak, indien nodig

Bedek de freekah met het water en een paar snufjes zout. Breng het aan de kook, dek dan af en laat ongeveer 30 minuten sudderen. (Het kan langer duren, maar na 30 controle en kijk of je de textuur leuk vindt.))

Zeef het (je kunt dat water bewaren voor soep of zoiets). Zodra Freekeh is afgekoeld, gooit u het met resterende ingrediënten.