De moeder van Chrissy Teigen, Pepper Teigen 'Ik heb deze Thaise kokosnootpannenkoekjes gemaakt met mijn oma en nu maak ik ze met Luna'

Voedsel is ongeveer zoveel meer dan voeding-het is een van de meest persoonlijke uitingen van onze culturen, waarden en tradities. Onze serie, achter het recept, profileert elke maand een andere gezonde kok om de persoonlijke, ongekende verhalen van hun favoriete gerechten te verkennen.

Deze maand deelt Pepper Teigen (Yep, de moeder van Chrissy Teigen) een van de allereerste voedingsmiddelen die ze heeft geleerd te maken met haar oma, Kanom Krok (of Thaise kokospannenkoeken) en deelt het recepten dat uit haar nieuwe boek is uitgesproken, The Pepper Thai Cookbook: Family Recepten van ieders favoriete Thaise moeder($ 18).

Ik leerde koken van mijn moeder en oma toen ik in Thailand groeide. Mijn moeder zou lunches verkopen aan schoolkinderen voor ons huis en elke ochtend werd ik vroeg wakker om haar te helpen. Zelfs toen ik pas vier of vijf jaar oud was, hielp ik haar de lunches te maken. Het is grappig voor mij om te kijken naar mijn kleindochter, Luna, en na te denken over hoe ik mijn moeder hielp koken toen ik haar leeftijd was!

Destijds dacht ik eraan om de schoollunches te maken als een karwei. Maar terugkijkend ben ik blij dat ik die tijd met mijn moeder had gehad. De lunches waren traditionele Thaise voedingsmiddelen zoals papajasalade, kippensoep met groenten en witte rijst, of roergebakken kool en broccoli. Toen het lunchtijd was, hielp ik mijn moeder het eten door een klein raam te serveren voordat ik ging zitten om mijn eigen lunch te eten.

Koken en eten met familie maakt voedsel zo speciaal; Dat is wat het betekenis geeft.

Het leek alsof mijn oma ook altijd aan het koken was. Een van mijn favoriete gerechten die we samen kookten, is Kanom Krok, of Thaise kokospannenkoeken. Gelijke delen hartig en zoet, ze zijn gemaakt met rijstmeel, jasmijnrijst, kokosmelk en bruine suiker. Ik kan haar nog steeds voorstellen met een steen om de rijst in bloem te malen. We hadden niet direct bloem zoals er nu is. Je moest helemaal opnieuw beginnen door de rijst in het water te weken en vervolgens te slijpen met een steen om het in je eigen zelfgemaakte rijstmeel te veranderen. Zodra het beslag klaar was, liet ze me het in de kleine gaten in de Kanom Krok Griddle gieten. Dat was het leuke deel. Toen ze klaar waren, zouden we ze samen met lente -uitjes afleggen. Ze waren de perfecte middagsnack.

Ik was 10 jaar oud de eerste keer dat ik Kanom Krok helemaal alleen maakte. Mijn moeder vertelde me: "Je moet iets vinden om te doen.'Dus ik heb er wat gemaakt en begon ze voor ons huis te verkopen, zoals ik mijn moeder had zien doen met schoollunches. Mijn oma kwam langs en probeerde wat en ze kregen haar goedkeuring. Dat is wat geweldig is aan Kanom Krok-ze zijn zo eenvoudig dat zelfs een kind ze kan maken.

Nu maak ik altijd Thaise kokospannenkoeken met Luna. Ze houdt net zoveel van ze als toen ik haar leeftijd was. We hebben het leuk om ze samen te koken. Ze houdt ervan om het beslag in de kleine holes in de bakplaat te laten vallen, net zoals ik deed. Ze duren niet lang om te koken, dus het is helemaal geen problemen voor mij om ze voor haar te maken wanneer ze ze wil. Je kunt ook een grote batch maken, zodat je ze de hele week door moet snacken.

Ik ben blij dat ik met mijn moeder en oma heb gekookt, en het maakt me zo blij om dat te delen met Chrissy, John en de kinderen nu. Het voedsel dat ik heb geleerd te koken, zoals Kanom Krok, is mijn hele leven bij me gebleven en zal generaties lang worden doorgegeven. Dat is echt belangrijk voor mij. Koken en eten met familie maakt voedsel zo speciaal; Dat is wat het betekenis geeft. Deze Thaise kokospannenkoeken zijn zoveel meer dan alleen pannenkoeken. Tientallen jaren van herinneringen worden direct in de bloem, kokosmelk en bruine suiker gebakken gebakken. De ingrediënten maken het heerlijk, maar de erfenis is wat het speciaal maakt.

Kanom Krok (Thai Coconut Pancakes)

Maakt 50 pannenkoeken

Ingrediënten
Voor het beslag:
1 kopje rijstmeel
1/4 kopje gekookte jasmijnrijst
1/4 kopje vol vette kokosmelk
1/4 kop ongezoete geraspte kokosnoot
3 el lichtbruine suiker
1/2 theelepel koosjer zout

Voor de topping:
1 kopje vol vette kokosmelk
1 eetlepels tapioca zetmeel of maïzena
2 el kranigeren suiker
1/4 theelepel koosjer zout

Af te maken:
Gesmolten kokosolie, voor koken of plantaardige olie
8 lente -uit, fijn gehakt
1/2 kopje ingeblikte maïskorrels, gedraineerd

1. Begin met het maken van het beslag. Combineer in een blender twee kopjes warm water, de rijstmeel, gekookte rijst, kokosmelk, geraspte kokosnoot, bruine suiker en zout. Mixen tot een gladde substantie. Zet de blenderpot opzij. (Je kunt het gebruiken om het beslag later te gieten.))

2. Maak de topping: klop in een kleine kom de kokosmelk, tapioca zetmeel, kristalsuiker en zout tot opgelost en er blijven geen klontjes over.

Als u een Kanom Krok -pan gebruikt:

1. Plaats een Kanom Krok Pan ($ 25) op middelhoog vuur en laat deze een paar minuten opwarmen. (De pan is klaar wanneer een druppel water onmiddellijk sist.) Zet ​​een rooster voor de gekookte pannenkoeken op uw werkoppervlak. Laat de kom in de buurt. Borstel de kopjes van de pan royaal met olie. Gebruik een spatel om het beslag goed roer te geven en vul elke kop ongeveer tweederde vol met beslag. Nadat het beslag ongeveer een minuut heeft gekookt, geef je de kom goed roer en lepel voldoende lepel in het midden van elke pannenkoek om de beker volledig te vullen. Strooi elke pannenkoek met een paar lente -uitjes en maïskorrels.

2. Zet het vuur lager en bedek de pan losjes met een deksel (elk groot deksel is voldoende) of tent met folie. Kook, bedekt, totdat de randen van de pannenkoeken goudbruin zijn en de tops niet langer waterig zijn, ongeveer zes minuten. (Aangezien de pan anti -aanbak is, gebruikt u een kleine lepel om de onderkant van de pannenkoeken te controleren om te zien of ze bruin zijn.) Met behulp van een kleine lepel of botermes, til de pannenkoeken voorzichtig uit de pan en plaats ze op het rooster. Herhaal herhalen met het resterende beslag. Serveer de Kanom Krok warm.

Als u een muffinpan gebruikt in plaats van een Kanom Krok Pan:

1. Verwarm de oven voor op 450 ° F voor. Plaats een muffinpan in de oven en verwarm vijf minuten.

2. Verwijder de muffinpan voorzichtig uit de oven en voeg een paar druppels olie toe aan elke kop, met behulp van een hitteborstel of keukenpapier om de kopjes gelijkmatig te coaten. Plaats de pan terug in de oven om de olie te verwarmen, twee minuten.

3. Haal de pan uit de oven en vul elke kop ongeveer driekwart van een centimeter diep met beslag; je zou het moeten horen sissen. Kantel de pan voorzichtig zodat het beslag zich gelijkmatig verspreidt.

4. Bak tot het beslag een huid heeft gevormd, drie tot vier minuten. Schep zorgvuldig een royale eetlepel van de topping in het midden van het meestal gekookte beslag en vul elke kop nog een drie vierde inch of zo. Strooi elk met maïs en lente -uitjes.

5. Breng de pan terug naar de oven en kook tot het vullen stevig is, 12 tot 15 minuten. Gebruik een botermes om de Kanom Krok zorgvuldig los te maken van het oppervlak van de panschakel. Herhaal herhalen met het resterende beslag. Serveer de Kanom Krok warm.

Zoals verteld aan Emily Laurence.

Krijg meer receptideeën in Well+Good's Cook With Us Facebook Group.