Dit kleine NYC-café brengt in blik in ingeblikte pour-over koffie naar de massa

Nog uitdagender was dat de tweede Saltwater Coffee -locatie net was geopend in februari 2020 en Zheng legt uit dat voor elk nieuw bedrijf de eerste maanden cruciaal zijn voor het opzetten van een buurtaanwezigheid en het vormen van relaties met nieuwe klanten. Met de winkels tijdelijk gesloten, richtten Zheng en haar team hun aandacht op de detailhandel. Het verkopen van koffiebonen was een no-brainer, maar het idee voor pour-over ingeblikte koffie dook meer over na.

"Ingeblikte koffie was iets dat we altijd al wilden doen, maar we hielden niet van het idee om koud brouwsels in blik te zetten koffie of op melk gebaseerde koffie, omdat dat al veel is gedaan", zegt Zheng. "We wilden een koffie die toegankelijk was, hoog in kwaliteit en smaak en transparant in zijn ingrediënten", zegt ze. Aan haar en haar team was het antwoord duidelijk pour-over. De volgende vraag was hoe het op een schaal te maken die groot genoeg is om landelijk te verkopen.

Hoe ingeblikte pour-over koffie wordt gemaakt

Normaal gesproken wordt pour-over koffie gemaakt door vers gemalen koffiebonen in een filter en speciale filterhouder te plaatsen en vervolgens heet water over het terrein te gieten om in een kopje onder te filteren. Als je een ijskoffieliefhebber bent, voeg je ijs toe aan de karaf voordat je de druppel erop zet. Het is niet altijd een koffieproces dat werkt voor grote batch maken. Zheng zegt dat de eerste stap was het vinden van een bedrijf dat de technologie had om snel kokende vloeistof te koelen met een volume meer dan ze in het café kon doen.

Dit bracht haar ertoe om samen te werken met Elemental Beverage Company, dat gepatenteerde technologie gebruikt om het aroma en de smaak te extraheren die u krijgt uit de pour-over-methode, waardoor een koude koffie ontstaat die dezelfde integriteit behoudt als de pour-over-methode bij uw plaatselijke coffeeshop. "Het brouwen van de koffie vergelijkbaar met een pier-over zorgt voor een meer complexe extractie van de koffieolie die leidt tot betere aroma's en smaken. Dus hierdoor kunnen we dezelfde koffie laten zien die we in de winkel gebruiken, die u niet kunt doen met een koude brouwmethode, "legt Zheng uit, eraan toevoegend dat er tijdens het proces geen conserveermiddelen worden gebruikt, iets anders dat belangrijk voor haar was.

Zheng en haar man, Sid Chitnis, begonnen voor het eerst de ingeblikte pour-over koffie te verkopen op de twee zoutwater koffielocaties. "Mensen zouden hun koffie kopen en ook een blik kopen om later in de middag thuis te hebben", zegt ze. Nu worden de blikken verkocht in meer dan 30 boetieks gezonde supermarkten in Manhattan en zijn nu online beschikbaar voor mensen om te kopen, ongeacht waar in de U.S. zij leven.

Er zijn twee opties om uit te kiezen: een Colombiaanse koffie en een Ethiopische koffie (beide zijn $ 40 voor een 12-pack en goed+goede lezers kunnen 20 procent korting krijgen en gratis verzending met de code Wellgood). "De Ethiopische koffie is een meer fruitig en bloemensmaakprofiel, terwijl de Colombina meer mout -chocoladekaramelprofiel is", legt Zheng uit. Nu beide op de markt zijn, is het Saltwater -team hard aan het werk om zijn aanbod uit te breiden. De volgende is een koffie van Costa Rica die volgens Zheng een smaakprofiel heeft vergelijkbaar met Cherry Cola. "Alle koffie zijn single-origin, dus ze komen rechtstreeks van een boerderij", zegt Zheng. "Elk kan het verhaal van de regio hebben, en vooral voor [de] Costa Ricaanse koffie, ben ik dol op de duurzame initiatieven waarop de boerderij en de regio beginnen."

Zheng zegt dat zij en haar man ook werken aan een heel nieuwe koffiedrank, een sprankelende koffiefruitdrank, die in april uitkomt. Ze legt uit dat de drankjes zijn gemaakt met koffieschillen, die meestal worden weggegooid. "We hielden van het upcycling -aspect ervan. De schil wordt meestal weggegooid en gebruikt als compost, dus dit geeft boeren letterlijk een tweede inkomstenstroom, "zegt ze. Zheng zegt dat de koffie-fruitdranken alleen zoet zijn, dus het is niet nodig om suiker toe te voegen, en ze hebben ook veel antioxidanten, waardoor het een hersen- en hart-gezonde drank is.

Praat over het maken van citroenen uit limonade, toch? De pandemie is zeker moeilijk geweest voor eigenaren van kleine bedrijven en het is geen uitzondering geweest voor dit NYC -café. Maar het sluiten van de winkel heeft tijdelijk een hele nieuwe lijn koffiedrankjes geboorte. En het beste nieuws is dat je overal kunt wonen om ervan te genieten.

Oh Hallo! Je ziet eruit als iemand die van gratis trainingen houdt, kortingen voor cult-fave wellnessmerken en exclusieve goed+goede inhoud. Meld u aan voor Well+, onze online community van wellness -insiders, en ontgrendel uw beloningen onmiddellijk.