Dit roerbakrecept met proteïne-pack is een nietje in Okinawa, de thuisbasis van de langst levende mensen op de planeet

Een van de meest voedzame van deze eilandgroenten is Goya, ook bekend als bittere meloen of bittere kalebas. Deze tropische wijnstok heeft een rijke bittere smaak, een hobbelige groene schil en krachtige antioxiderende eigenschappen. "De bitterheid van bittere meloen is te wijten aan een antioxidant genaamd Momordicine, een soort polyfenol dat de levensduur ten goede komt", zegt Miyashita. Volgens Miyashita werken de andere verbindingen in bittere meloen, charantine en cucurbitacines, werken met momordicine om het cholesterol te verlagen, glucosespiegels te verlagen, de ontsteking in het lichaam te verminderen en uw risico op kanker en andere chronische ziekten te verlagen.

De overvloed aan bittere meloen in Okinawa heeft er een nietje van gemaakt in het rijke culinaire erfgoed van de regio. Zo veelzijdig als het is voedzaam, kan bittere meloen op verschillende manieren worden bereid. Volgens Miyashita wordt bittere meloen meestal geserveerd in een gerecht dat bekend staat als Gōyā Chanpurū, een heerlijke en hartige roerbak die wordt beschouwd als het typische gerecht van Okinawan Cuisine. Receptontwikkelaar en voedselblogger Namiko Chen van slechts één kookboek deelt meer achtergrondinformatie over dit heerlijke, voedingsrijke recept.

"Chanpurū-wat betekent" iets gemengd "-tir friteren zijn erg populair bij het koken van Okinawan en bevatten meestal een combinatie van tofu, goya, met een soort groente, vlees of vis," zegt Chen. Haar recept voor Gōyā Chanpurū, Chen deelt, omvat eilandtofu, Goya, Bean Sprouts, Pork, Egg en Bonito Flakes als garnering. "Wanneer Goya samen met tofu en eieren wordt gewapend, wordt de bitterheid getemperd en is er een onmiskenbaar umami-personage voor het gerecht."

Hoewel het recept eenvoudig te bereiden is, biedt elk ingrediënt erin een overvloed aan essentiële vitamines, mineralen en/of krachtige antioxidant en ontstekingsremmende voordelen. Volgens Miyashita levert de bittere meloen een immuunversterking van vitamine A en C. "En zoals mijn moeder altijd zegt, zijn bittere voedingsmiddelen goed voor je," voegt Chen toe. De eieren, varkensvlees en tofu leveren vitamine D, vitamine B, zink en eiwit. Naast eiwitten en hart-gezonde flavonoïden, zegt Miyashita dat de speciale eiland tofu ook veel calcium en magnesium heeft gebruikt,.

Voor de bittere meloenbeginner biedt Chen een paar nuttige winkeltips. "Bittere meloen is te vinden in uw plaatselijke Aziatische supermarkt of boerenmarkt. Kies bij het winkelen een kalebas die kleiner is, heeft een felgroene schil met veel hobbels en voelt stevig aan, "zegt ze.

De traditionele gōyā chanpurū is een geweldige manier om te genieten. Maak kennis met enkele van de andere longevity-boosting Okinawan stapel voedsel zoals paarse zoete aardappel, daikon en Chinese okra door ze in dit heerlijk gezonde gerecht te gooien.

Lees verder voor Chen's volledige gōyā chanpurū -recept uit slechts één kookboek hieronder.

Gōyā chanpurū uit slechts één kookboek

Ingrediënten
3 el katsuobushi (gedroogde bonito vlokken)
1 bittere meloen (ongeveer 8 gram)
1 1/4 theelepel koosjer of zeezout (verdeeld)
14 ounces medium tofu (momen tofu)
6 plakjes varkensbuik, gesneden in kleine stukjes van 1 1/2 inch
2 grote eieren, geslagen met een vork
2 1/2 eetlepels met neutrale smaak met neutrale smaak, zoals groente, rijstzemelen of canola (verdeeld)
1/8 theelepel vers gemalen zwarte peper
1 el sojasaus

Instructies
1. Maak je zelfgemaakte Katsuo Dashi: Roer de Katsuobushi (Bonito Flakes) in een meetbeker met 1/4 kop kokend water. Laat het steil zijn totdat je klaar bent om te koken. Vlak voordat u begint te roeren, zeef en verwijder Katsuobushi.

2. Bereid de bittere meloen voor: snijd de bittere meloen in de lengte in twee. Schep met een lepel de zaden eruit en schraap het binnenste witte merg af. Snijd in een dikte van 1/8-inch. Bestrooi met 1 theelepel zout en laat 10 minuten staan, spoel de bittere meloen met water en laat goed. (U kunt hiervoor ook een saladespinner gebruiken.))

3. Druk op de tofu: wikkel de tofu met papieren handdoek en plaats een zwaar plat object (zoals een snijplank) bovenop de tofu om water uit te knijpen. Zodra het voldoende is geperst, scheurt u de tofu in hapklare stukken met uw handen.

4. Bak de tofu: verwarm een ​​grote koekenpan en voeg een eetlepel olie toe en leg tofu in één laag in de pan. Probeer de tofu niet vaak aan te raken of te gooien. Kook tot de tofu bruin is en het vocht is verdampt. Breng over naar een bord.

5. Roerbak de bittere meloen: voeg nog een eetlepel olie toe aan dezelfde koekenpan. Voeg de bittere meloen toe, strooi de resterende 1/4 theelepel koosjer zout erop en roer de frituur tot het bijna gaar is. Breng over naar een bord.

6. Kook varkensbuik: voeg een 1/2 eetlepel olie en de varkensbuik aan de pan toe. Breng op smaak met vers gemalen zwarte peper. Roerbak tot mooi en goudbruin.

7. Roer er alles aan samen en breng op smaak: voeg de bittere meloen en de tofu terug aan de koekenpan. Voeg Katsuo Dashi en sojasaus toe en laat de vloeistof verdampen terwijl je gooit om te combineren. Proef en voeg indien nodig koosjer zout en vers gemalen zwarte peper toe. Voeg de gebaande eieren toe en voeg toe aan de koekenpan. Schud de pan om het ei te koken en zodra het ei niet langer loopt, zet je het vuur uit.

8. Breng naar een bord en strooi meer Katsuobushi (Bonito Flakes). Genieten!

U kunt de restjes in een luchtdichte container houden en maximaal drie dagen in de koelkast bewaren.

Oh Hallo! Je ziet eruit als iemand die van gratis trainingen houdt, kortingen voor geavanceerde wellnessmerken, en exclusieve goed+goede inhoud. Meld u aan voor Well+, onze online community van wellness -insiders, en ontgrendel uw beloningen onmiddellijk.