Deze gezonde zalm- en quinoasalade is het perfecte zomerdiner als het gewoon te warm is om te koken

Zalm en verse mint quinoa salade

Levert 4 porties op

Ingrediënten

Voor de salade:
1 kop paardenbloemgroenten, fijn gehakt
2 kopjes gekookte quinoa
1 8-oz overgebleven Alaska Salmon Fillet, of gemarineerde tofu
1 sjalot, dun gesneden
1 kop geroosterde of gegrilde zoete maïs, geschoren van de kob
2 eetlepels verse muntbladeren, stengels verwijderd

Voor de dressing:
2 eetlepels extra maagdelijke olijfolie
1 eetlepel low-natrium tamari (sojasaus)
1 theelepel currypoeder
Sap van 1 limoen
Aanraking van honing (1 eetlepel-achtig)

1. Voeg in een grote mengkom de dressing ingrediënten toe. Klop goed om te combineren.

2. Voeg de gekookte quinoa, paardenbloemgroen, sjalotten, maïs en mint toe. Verkruimel in de zalm of tofu.

3. Gooi goed in de dressing om te combineren. Voeg indien nodig een plons meer tamari of zeezout toe, naar proeven.

Op zoek naar andere heerlijke receptideeën? Word goed+Good's Cook With Us Facebook -community!