Deze veganistische straatvoedingsrecepten zetten herfstproducten centraal

Er is een reden waarom je Instagram de laatste tijd overspoeld wordt met boerenmarktfoto's die een overvloed aan kleurrijke, heerlijke wortelgroenten en koel weerproducten oplevert. En hoewel het moeilijk zou zijn om ziek te worden van de klassiekers-nergens zoete aardappel noch pompoen gaat er binnenkort ergens heen beetjeer onverwacht.

Rich Landau en Kate Jacoby, het duo achter succesvolle Philadelphia Vegan Restaurants Vedge en V Street, weten een paar dingen over het verleiden van smaken. Geïnspireerd door hun globe-trotting-avonturen, openden het man en het vrouwteam in 2014 V Street om hulde te brengen aan de exotische smaken die op straatmarkten over de hele wereld zijn gevonden-met een veganistische twist.

Als je niet in Philly bent gevestigd, of in de nabije toekomst geen plattelandsplannen hebt, heb je geen geluk: het paar is zojuist uitgebracht V Street: 100 bol-hoppende platen op de snijkant van het koken van groenten Zodat uw gehemelte kan reizen door de straten van Argentinië, Hong Kong of India zonder uw keuken te verlaten. "Er zal altijd een plek zijn voor lekker eten, een beetje verwennen en feesten. Maar de evolutie van de eetgelegenheid naar snel en casual gaat hand in hand met onze onverzadigbare eetlust om meer te weten te komen over het woord om ons heen, "schrijft het duo.

En hoewel het weer hier niet helemaal hetzelfde is als Bangkok of Sicilië, zijn er nog steeds genoeg manieren om internationaal geïnspireerde gerechten te maken met producten die je in je eigen buurt kunt ophalen. Laad je herbruikbare tote met enkele rapen, wortelen en de laatste oren van het seizoen met zoete maïs-ze zullen van pas komen om drie van Landau en Jacoby's kenmerkende veganistische straatgerechten te maken.

Klaar om uw gehemelte op vakantie te nemen? Blijf lezen voor de recepten.

Turnip -cakes met honshimeji xo

Dient 6 tot 8

Een hoogtepunt van Landau en Jacoby's reis naar Hong Kong was een vegetarische versie van raapcake. (Het is meestal gemaakt met worst.) De rijke, kleverige en romige textuur liet ze onmiddellijk verslaafd. Hun versie is een beetje zachter dan het origineel, met een bijna vlaachtig interieur en een onverwachte aanraking van Daikon.

Ingrediënten
Turnip -cakes met honshimeji xo
2 kopjes versnipperde rapen
1 kopje geraspte daikon
1 kop geraspte roodbruine aardappel
1/2 kopje in blokjes gesneden shiitake -champignonpetten
1/4 theelepel vijfkruiden poeder
3/4 theelepel zeezout
3 theelepel sesamolie
1/2 kop Shiitake Dashi (recept hieronder)
2 eetlepels aardappelzetmeel, of vervang maïzena
1/4 kop rijstmeel
1/4 kop gesneden lente --iman (zowel de witte als de groene delen)
1/2 kop gehakte honshimeji -champignons, of vervang champignons met gehakte knop
1/2 kopje Xo -saus (recept hieronder)

Shiitake Dashi
1 1/2 kop gedroogde shiitake -champignons
2 oz kombu (ongeveer 2 tot 3 vellen)
1/4 kop Tamari

Xo saus
1/2 kopje gefermenteerde zwarte bonenpuree
1/3 kop sambal oelek
1/2 kopje zwarte azijn
1 el suiker
1/4 kop Tamari
1/4 kopje sesamolie
1 el nori poeder
2 eetlepels gehakte gember

Shiitake Dashi
1. Combineer alle ingrediënten met twee liter water in een middelgrote voorraadpot op hoog vuur en breng aan de kook.

2. Zet het vuur laag en laat 15 minuten sudderen.

3. Haal van het vuur en laat vijf minuten steil. Zeef de vaste stoffen uit. Bewaar maximaal een week in de koelkast.

Xo saus
1. Combineer alle ingrediënten plus anderhalf kopje water in een keukenmachine en puls tot net gecombineerd, in totaal ongeveer 20 seconden. Breng naar een luchtdichte container en bewaar in de koelkast gedurende maximaal twee weken.

Turnip -cakes met honshimeji xo
1. Breng een grote pot gezouten water aan de kook op hoog vuur. Blancheer de geraspte rapen, daikon en aardappel tot zacht, ongeveer vier minuten. Giet de groenten af, maar spoel niet af.

2. Voeg de shiitake-champignon doppen, vijfkruiden poeder en een vierde theelepel zout aan een middelgrote kom toe en gooi om te combineren. Verhit anderhalf theelepels van de sesamolie in een grote sautépan op hoog vuur en schroei de champignons tot bruin en knapperig, ongeveer vijf minuten.

3. Klop ondertussen de dashi samen met het aardappelzetmeel, rijstmeel en resterende halve theelepel
Zout in een kleine kom.

4. Verwarm de oven voor op 400 ° F voor. Bekleed een bladpan met perkamentpapier. Combineer de geraspte groenten
In een grote kom met de aangebraden sjiitakes, dashi -mengsel en lente -uitjes tot goed gecombineerd. Verspreid zich op de voorbereide plaatvorm, dek af met folie en bak gedurende 15 minuten. Verwijder de folie en bak, onbedekt, totdat de cake stevig en goudbruin is, ongeveer vijf extra minuten.

5. Verhit de resterende anderhalf theelepels sesamolie in een middelgrote steelpan op hoog vuur. Brieven de Honshimeji -paddenstoelen tot knapperig, ongeveer vijf minuten. Laat afkoelen, vouw vervolgens in de XO -saus.

6. Verwijder de raapcake uit de oven, snijd in vierkanten en serveer onmiddellijk, gegarneerd met honshimeji xo saus. Bewaar alle overgebleven saus, gekoeld, in een luchtdichte container, voor maximaal vijf dagen.

Carrot Choripan

Dient 6

Landau en Jacoby ontdekten het choripaan op een reis naar Argentinië. De versie van het Zuid -Amerikaanse land van de hotdog, het is meestal gemaakt met worst en met zoveel beschikbare bevestigingen. Terug in de Verenigde Staten maken ze een veganistische versie, gebruiken ze wortelen en laden de hond op met zwarte bonenpuree en Curtido Slaw.

Ingrediënten
1/4 kopje in blokjes gesneden, geschilde aardappel
2 theelepel agavesiroop
3/4 theelepel actieve droge gist
2 eetlepels vegan boter
3/4 theelepel zeezout
1 theelepel eiervervangpoeder
1 1/2 kopjes moerasmeel, plus meer voor het afstoffen
1 theelepel plus 1 el zonnebloemolie
1 theelepel gehakte knoflook
2 el in blokjes gesneden ui
2 el in blokjes gesneden groene paprika
1/2 theelepel lichtbruine suiker
1 theelepel Latin Spice Blend (recept hieronder)
3/4 theelepel komijn
1 eetlepel ketchup
1/2 TSP melasse
2/3 kopje groentebouillon
15.5 oz kan zwarte bonen, afgetrokken en gespoeld
1 theelepel citroensap
1 theelepel sherry azijn
1 TSP Dijon Mosterd
1/2 theelepel vers gemalen zwarte peper
2 else gesneden lente --sters (alleen groene onderdelen)
1 kop dun gesneden witte kool
1/4 kop gehakte koriander
1/4 kopje geslepte rode ui
Carrot Asado (recept hieronder)
Gesneden avocado, hete saus, in blokjes gesneden uien en gesneden augurken (allemaal optioneel)

Latin Spice Blend
2 eetlepels paprika
2 eetlepel komijn
1 eetlepels gegranuleerde knoflook
1 eetlepels gegranuleerde ui
1 el zout
1 el vers gemalen zwarte peper
2 theelepel gedroogde oregano
2 theelepel gedroogde tijm
1 theelepel cayenne
2 theelepel chipotle poeder
1 theelepel koriander
1/4 TSP Ground Cloves

Wortel Asado
8 tot 10 middelgrote wortelen, getrimd
3 el zonnebloemolie
2 theelepel Latin Spice Blend
2 el rijstwijnazijn
1/4 theelepel komijn
1/4 TSP Paprika
2 eetlepel Tamari
2 theelepel agave nectar
1/4 kopje ketchup
2 theelepel melasse

Latin Spice Blend
1. Pulseer elk individueel ingrediënt met een kruidenmolen of schone koffiemolen. Meng alle ingrediënten in een kleine kom, breng vervolgens over naar een luchtdichte container en bewaar bij kamertemperatuur gedurende maximaal twee weken.

Wortel Asado
1. Verwarm de oven voor op 400 ° F voor. Plaats de wortelen in een grote kom met één eetlepel zonnebloemolie en de Latijnse kruidenmengsel en gooi om te combineren. Schik de wortelen in een enkele laag op een plaatvorm en rooster tot slechts zacht, ongeveer 15 minuten, afhankelijk van hun maat. Haal uit de oven en zet opzij om volledig af te koelen.

2. Combineer alle resterende ingrediënten in een blender met een vierde kopje water en mix tot een glad mengsel. Breng naar een luchtdichte container en bewaar in de koelkast voor maximaal een week.

3. Als u klaar bent om te serveren, verwarmt u een chargrill op hoog of een grillpan op hoog vuur. Gooi de wortelen met het glazuur en grill dan tot de saus karameliseert en de wortelen char -marks tonen, een of twee keer draaien, ongeveer vier minuten. Onmiddellijk dienen.

Choripaan
1. Begin met het maken van de aardappelrollen. Bekleed een bladpan met perkamentpapier en zet opzij. Poke gaten in de aardappel met een vork, magnetron op hoog gedurende een tot vijf minuten, of tot het volledig zacht is, stamp vervolgens met een vork. Breng in een middelgrote kom en roer samen met de agave, gist en twee eetlepels water. Laat vijf minuten zitten om de gist te laten activeren en voeg vervolgens de boter, een vierde theelepel van het zout, eiervervanger en bloem toe. Kneed vier minuten, totdat het deeg een kleine bal vormt. Plaats in een licht ingevette kom en dek af met een schone keukenhanddoek en zet vervolgens op een warme plaats om een ​​uur te bewijzen of totdat deze verdubbelt.

2. Terwijl het deeg stijgt, maak je de zwarte bonenpuree. Verhit een theelepel theelepel van de zonnebloemolie in een grote sautépan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, ui en groene peper toe en bak tot de ui en knoflook karameliseren en goudbruin zijn, ongeveer drie minuten. Voeg een vierde theelepel zout, de bruine suiker, Latijnse kruidenmix, een halve theelepel van de komijn, de ketchup, melasse en groentebouillon toe. Roer totdat alle ingrediënten goed zijn gecombineerd, zet het vuur laag en laat sudderen totdat de uien doorzichtig worden, ongeveer vijf minuten. Haal van het vuur en koel volledig af. Breng over in een keukenmachine, voeg de zwarte bonen toe en pulseer tot glad en romig, ongeveer drie minuten. (Restjes kunnen maximaal drie dagen in de koelkast worden bewaard.))

3. Klop het citroensap, azijn, mosterd, resterende zonnebloemolie, resterende zout, peper en resterende komijn in een grote kom om de dressing voor de Curtido te maken. Gooi de lente -uitjes, kool, koriander en rode ui in de dressing totdat ze gelijkmatig zijn gecoat. Breng de Curtido over in een luchtdichte container en bewaar minimaal 30 minuten in de koelkast voordat u op serveert.

4. Verwarm de oven voor op 400 ° F voor. Keer terug naar de aardappelrollen door het deeg van de kom over te brengen naar een licht met bloem bestoven werkoppervlak. Snijd het in zes ballen en vorm elk in een cilinder van zes inch lange. Breng 15 minuten over in de voorbereide bladpan en laat zitten, onbedekt, gedurende 15 minuten. Bak de rollen gedurende 10 minuten, of tot ze goudbruin zijn, rot de velpan halverwege.

5. Verwijder de rollen uit de oven en laat iets afkoelen voordat u snijdt en vulling met de zwarte bonenpuree, wortel Asado en Curtido. Garneer met extra toppings zoals gewenst en serveer.

Zoete maïs ijs

Als dessert gingen de streetfood-experts met een klassieker over de hele wereld (ijs), maar maakten hun eigen plantaardige versie met een unieke, herfstwending. Denk dat maïs alleen voor het avondeten is? Raad nogmaals.

Maakt 1 1/2 liter

Ingrediënten
3/4 kopje suiker
2 kopjes verse of bevroren maïskorrels (indien bevroren, ontdooid en afvoer)
1 kopje kokosmelk
1 theelepel vanille -extract
2 el limoensap

1. Breng de suiker en een kopje water aan de kook in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur. Zet het vuur lager tot medium en laat ongeveer drie minuten sudderen, of totdat het mengsel een dikke siroop vormt.

2. Voeg de maïskorrels en kokosmelk toe en laat ongeveer vijf minuten sudderen, totdat de maïs gaar is.

3. Haal van het vuur, breng over in een blender, voeg het vanille -extract toe en mix tot glad.

4. Zeef in een kom en plaats een half uur in de koelkast, of tot het volledig gekoeld is. Roer het limoensap erdoor. Vries het mengsel in een ijsmaker volgens de instructies van de fabrikant. Bewaar maximaal een week in een luchtdichte container in de vriezer.

Aangepast van V Street door Rich Landau en Kate Jacoby. Copyright © 2016 door Rich Landau en Kate Jacoby. Herdrukt met toestemming van William Morrow Books, een afdruk van HarperCollins Publishers.

Op zoek naar het opbouwen van uw veganistische kookboekbibliotheek? Dit zijn de bestsellers waarmee u moet beginnen. En misschien wil je jezelf wat drinkazijn schenken om mee te gaan met je trendy maaltijd van straatvoedsel-het is even drukte.