Hoe chef Seamus Mullen voedsel gebruikte om zijn chronische pijn te genezen

De naam Seamus Mullen roept waarschijnlijk beelden op van weelderige, sterrenbeoordeling restaurantmaaltijden (in zijn New York Hotspots Tertulia of El Colmado) of zijn regelmatige optredens op het Food Network (inclusief als rechter op Gehakt En Beat Bobby Flay)). Wat moeilijker voor te stellen is, is dat onder het snelle en furieuze leven van deze superfit beroemde restauranteur een serieuze en chronische gezondheidstoestand ligt: ​​reumatoïde artritis.

Jarenlang hobbelde Mullen mee op een gestaag dieet van immunosuppressiva-steroïden en flessen 's avonds laat wijn-voordat een herseninfectie hem in de ER belandde met een koorts van bijna 106. Zijn leven was afhankelijk van een drastische verandering.

In zijn nieuwe boek, Echt eten geneest, Mullen onthult hoe hij de controle over zijn gezondheid heeft overgenomen door geraffineerde suiker, zuivel en gluten uit zijn keuken te verwijderen-en hij deelt zijn plan om je eigen gezonde gewoonten op te starten (inclusief 125 paleo-geïnspireerde recepten om je op te starten-waarvan drie je kunt nu lezen!)).

Hier kletsen in zijn eigen woorden hoe de strijd terug van bijna-dood begon met een nieuwe benadering van eten en een gezonde dosis geduld.

In mijn late jaren '20 begon ik me de hele tijd als shit te voelen. Ik was uitgeput en versleten, en ik voelde me fysiek in elkaar geslagen. Maar ik had het afgelopen decennium op dat moment in restaurantkeukens gewerkt en nam aan dat het de normale slijtage was van een kok.

Toen merkte ik deze brok in de achterkant van mijn nek, en toen ik naar de artsen ging, bestelden ze een biopsie. Het was goedaardig, maar bloedonderzoek toonde aan dat mijn ontstekingsmarkers allemaal erg verhoogd waren. We zijn er nooit echt op de bodem gekomen, omdat ik bij dit echt slechte motorongeluk zat. Ik brak mijn rug, armen, ribben, benen. Plots werd dit chronische gevoel van het gevoel dat shit werd vervangen door een heel reële reden om zich als shit te voelen. Ik heb de volgende jaren in revalidatie doorgebracht, leer ik opnieuw te lopen, in constante pijn.

Toen ik herstelde en mijn functionaliteit herwon, verwachtte ik me goed te voelen. Maar dat deed ik niet. Er was dat chronische gevoel dat ik weer geen energie had, de bekende flare-ups van het voelen van pijnlijk en pijn. Op een nacht was de pijn in mijn schouder zo ernstig, het voelde alsof ik werd neergestoken. Ik ging naar de ER, maar na het uitvoeren van een paar tests werd ik zonder antwoorden vrijgelaten. Toen gebeurde hetzelfde in mijn heup. De artsen zouden me vragen: ben je gevallen?? Was je gewichtheffen? En als ze iets niet konden vinden, zouden ze me pijnstillers voorschrijven en me op weg sturen. Het was brutaal. En door mijn zevende reis naar de ER smeekte ik om antwoorden.

Bij elk opeenvolgend recept leken mijn symptomen sterker te worden en mijn toestand meer bestand tegen behandeling.

Ik kreeg eindelijk een MRI en het vertoonde een zeer hoog aantal witte bloedcellen, ondanks dat ik geen enkele vorm van infectie had. Ten slotte diagnosticeerde de voorzitter van de reumatologie van het Beth Israel Medical Center in New York City mij als reumatoïde artritis, een chronische ontstekingsstoornis waar het immuunsysteem van het lichaam zijn eigen weefsel en gewrichten aanvalt.

Ik was begonnen met conventionele medicijnen, en elke keer dat iemand zou stoppen met werken, zou ik naar een sterker recept gaan. Maar hier is het ding: bij elk opeenvolgend recept leken mijn symptomen sterker te worden en mijn toestand meer bestand tegen behandeling. Ik had gehoord dat veranderingen in de voeding zouden kunnen helpen, en ik heb een deel van die gaan een paar weken uitgeprobeerd zonder nachtschade te eten of suikers te verminderen, maar ik was zo ziek dat het me alleen maar bitter en boos voelde. Als ik tenminste een fles wijn dronk en wat ijs at, had ik wat plezier.

Eindelijk, in 2012, veranderde alles: ik was op echt krachtige immunosuppressiva en ik had een lekkend darmsyndroom. Sommige bacteriën vonden zich een weg door mijn darmwand in mijn bloedbaan en naar mijn brein en mijn lichaam kon er niet tegen vechten. Ik belandde op de ICU met bacteriële meningitis en koorts van 106. Ik dacht echt dat ik zou sterven. En toen ik eindelijk werd vrijgelaten, besloot ik dat ik ging doen wat nodig was om gezond te worden. Ik begon te werken met Frank Lipman, een specialist in functionele en integratieve geneeskunde, om mijn dieet volledig te maken.

Mijn gezondheid veranderde niet van de ene op de andere dag. Dat is het moeilijke deel, omdat ik zo ontmoedigd zou worden. Maar Frank bleef me pushen om het dieet te blijven aanpassen en te zien welke combinatie eindelijk wat verlichting zou brengen. Ik vermeed alle bewerkte voedingsmiddelen, kookte hele voedingsmiddelen en concentreerde me op dingen als omega-3's en super-verse seizoensgebonden groenten. Om te chomp op een bushel van boerenkool voor het avondeten en dan nog steeds als honden shit? Het was moeilijk. Maar ik bleef er zes maanden bij.

Ik was uit bed gestegen en liep naar de keuken als elke andere persoon van mijn leeftijd ... en diezelfde dag ging ik voor een fietstocht.

Ik werd altijd wakker om 3 a a.M. Elke dag, omdat het bed zo doorweekt was dat ik handdoeken moest krijgen voordat ik weer kon gaan liggen. 'S ochtends wakker worden was gemakkelijk de ergste pijn die ik de hele dag voelde. Mijn voeten deden zoveel pijn dat het voelde alsof ik op gebroken botten liep, en mijn handen waren zo gezwollen dat ik geen knoppen op mijn shirt kon doen of mijn schoenen kon binden. Ik zou naar de keuken moeten hobberen en gewoon moeten wachten tot de pijn langzaam wordt afgemaakt, zodat ik mijn dag kon beginnen. Toen, ongeveer zes maanden nadat ik begon te werken met Frank en aan mijn dieet knutselen, realiseerde ik me dat ik niet zoveel hobbelde. Ik was uit bed gestegen en liep naar de keuken als elke andere persoon van mijn leeftijd.

Ik kon het niet geloven; Het was dit totale Hallelujah -moment. En diezelfde dag ging ik voor een fietstocht. Ik was dol op fietsen en ik was al jaren niet meer geweest, omdat de zwelling en pijn te ondraaglijk waren. Maar die dag kon ik fietsen. Fort-forward vijf jaar, tot vandaag, en ik rijd elke dag op mijn fiets. En ik voel me ook elke dag beter.

Probeer deze drie recepten voor immuniteit en darmgezondheidstoestand van Echt eten geneest-en bekijk dan het go-to-groen sap van Seamus Mullen.