De eenvoudige truc om groenten heerlijk smaakvol te maken

Gaz Oakley werkte jarenlang in professionele keukens voordat hij vlees opgeeft. "Ik ging 's nachts vegan na een toespraak van een activist genaamd Gary Yourofsky op YouTube," zegt Oakley. De sleutel tot zijn nachtelijke overgang was het gebruik van zijn jaren van culinaire kennis, het gebruik van zijn keukentechnieken en ingrediënt knowhow om heerlijke plantaardige recepten te ontwikkelen. Uiteindelijk begon hij zijn koken online te delen als de avant-garde veganist, waar hij duizenden volgers kreeg op YouTube en Instagram.

Zijn eerste kookboek,Vegan 100, gaat helemaal over vechten tegen het stereotype van saaie, smaakloos veganistisch voedsel. In zijn geroosterde groentenrecept, wikkelt hij de groenten in foliepakketten, afdichtend in vocht terwijl ze braden om perfect tedere groenten te krijgen met weinig of geen olie. Hij gebruikt ook Ras El Hanout, een kruidenmix die hij tijdens zijn reizen door Marokko ontdekte.

"Ras El Hanout vertaalt zich in feite naar 'Head of the Shop' en het is een mix van de beste kruiden die de winkel heeft," zegt Oakley. “Vaak bestaat het uit komijn, kardemom, kaneel, gember, paprika, kurkuma en soms zelfs roze bloemblaadjes."De overdekte roostermethode wordt in al die smaak afgesloten, zodat u, wanneer u de groenten na het koken uitpakt, een wolk van aromatische stoom onthult die veganistische (en niet-veganistische) eetlust in versnelling krijgt. Is je giering nog water? Blijf lezen om erachter te komen hoe je het thuis kunt maken.

Blijf lezen om het geroosterde groenteceptrecept te krijgen.

"Bake-in-a-bag" groenten in Marokkaanse stijl

Dient 4

Ingrediënten
1 kleine pompoen (schil op), gesneden in stukken van 3/4-inch
2 rode uien, gesneden in 8 stuks
1 rode paprika, gesneden in stukken van 3/4-inch
2 courgette, gesneden in stukken van 3/4-inch
1 aubergine, gesneden in stukken van 3/4-inch
2 kopjes cherrytomaten
8 knoflookteentjes, schillen achtergelaten
4 takjes verse tijm
2 takjes verse rozemarijn
2 el ras el hanout
Grof zeezout
Vers gemalen zwarte peper
3 eetlepels extra maagdelijke olijfolie (optioneel)

1.Verwarm de oven voor op 350 °F voor. Bereid vier grote vellen folie voor gegarneerd met perkamentpapier.

2. In een grote mengkom, combineer squash, uien, paprika, courgette, aubergine, cherrytomaten, knoflook, tijm en rozemarijn.

3. Strooi de Ras El Hanout over het groentiemengsel, breng op smaak met zout en peper en meng alles met je handen.

4. Verdeel de groenten tussen de vier stukken perkamentpapier en besprenkel over wat olie (indien gebruiken). Verzamel de hoeken van het papier en draai om de groenten binnen te beveiligen. Til het pakket op het folieblad en wikkel stevig in. Herhaal het proces voor de rest van de groenten totdat je vier pakketten hebt.

5. Plaats pakketten op een bakplaat en bak vervolgens 35 minuten in de oven.

Recept uittreksel met toestemming van Vegan 100 door Gaz Oakley, gepubliceerd door Quadrille.

Vegan gekookt zit vol met inspiratie voor gezond eten. Bekijk voor meer informatie deze veganistische chili die vrij is van verwerkte ingrediënten of deze veganistische dip van zeven lagen.