Niet meer grijze dooiers Deze eenvoudige chef-techniek geeft je elke keer perfecte hardgekookte eieren

2. Schakel een sleuflepel in

Een andere belangrijke stap is om uw eieren voorzichtig te hanteren om te voorkomen dat u de schelpen barst. "Hoewel je de eieren niet nodig hebt om op kamertemperatuur te zijn voordat je ze kookt, is het belangrijk om ze zorgvuldig in het kokende water te plaatsen om te voorkomen dat ze kraken," zegt Kaysen. Om het risico op letsel (aan u en de delicate eieren) te voorkomen, kan een sleuflepel helpen bij het manoeuvreren van de eieren in en uit een pot kokend water. Nu, zodra je eieren allemaal in de pot kokend water zijn gevestigd, duurt het ongeveer zeven tot tien minuten om ze tot in de perfectie te koken, afhankelijk van hoe goed je je eieren leuk vindt.

3. Geef ze een ijsbad voordat je barst

Nadat ze klaar zijn met koken, zal het laten vallen van je eieren in een ijsbad om te voorkomen dat ze gaar zijn. Als je cool genoeg is om te hanteren, kun je ze open schillen. Hoewel dit absoluut het meest vervelende (en moeilijke) deel van het proces is, deelt Kaysen zijn truc voor hoe hij het snel en efficiënt doet in het restaurant en thuis. “Tik na het koken van het ei licht op de boven- en onderkant op een plat oppervlak om de schaal te kraken. Rol het vervolgens langs een plat oppervlak op de lange kant van de ei-om de schaal te kraken en schil, ”zegt hij.

Nu, wat te doen met al je perfect hardgekookte eieren? Hoe zit het met het gebruik ervan om dit deviled eierenrecept te maken van het nieuwe kookboek van Chef Kaysen, Thuis?

Deviled Eggs Recept

Levert 16 porties op

Ingrediënten
8 hardgekookte eieren
3/4 kop aioli
1/2 theelepel zoete paprika
1 eetlepel vers citroensap
1 eetlepel sap van een pot van
Cornichons
1/4 theelepel fijn zeezout
Zoete paprika, voor garnering
Gesneden cornichons, voor garnering
Dill -takjes, voor garnering

1. Snijd de zijkanten plat aan weerszijden van elk ei, zodat elke ei -helft een platte basis heeft. Halveer elk ei in de lengte en verwijder de dooiers.

2. Combineer de eierdooiers en aioli in een keukenmachine en mix tot glad, ongeveer 30 seconden. Schraap langs de zijkanten van de kom om ervoor te zorgen dat het hele mengsel homogeen is. Voeg de zoete paprika, citroensap, cornichonsap en zout en buzz toe om te combineren. Pas de kruiden indien nodig aan.

3. Verwijder van de keukenmachine en schraap in een plastic opbergzak (of een leidingszak) met behulp van een rubberen spatel. Snip 1/4 inch van de hoek van de plastic zak. Als u een spuitzak gebruikt en u een stertip hebt, bevestig deze dan aan de tas. Pijp de eidooiermousse gelijkmatig in elk half ei.

4. Stoff de toppen met zoete paprika en garneer met gesneden cornichons en dille takjes. Dienen.

Een RD legt uit waarom eieren als multivitamine van de natuur moeten worden beschouwd: