Kookboek schat Chloe Coscarelli opent een veganistisch eetcafé in het dorp

'Ik hou gewoon echt van het eten!"Gushes Cookbook-auteur en chef-kok Chloe Coscarelli en legt uit hoe ze besloot om als een jong meisje vegetariër te worden en voelde later haar palet en voorkeuren trokken haar op het lommerrijke veganistisch culinaire pad.

Coscarelli brengt haar decennia lange passie voor vleesloze en zuivelvrije gerechten naar Greenwich Village in New York City deze zomer met door Chloe, een veganistisch fast-casual concept dat wordt ontwikkeld met Esquared Hospitality (die de BLT-familie, de wayfarer en meer bezit , trouwens).

En ze is klaar om te koken. Coscarelli ging naar het Natural Gourmet Institute en het plantgebaseerde voedingsprogramma van Cornell University en ging vervolgens werken in verschillende veganistische restaurantkeukens voordat hij een kookboekimper maakte met best verkochte titels, waaronder Chloe's keuken En Chloe's veganistische Italiaanse keuken. Maar dit is een primeur: "Ik heb nog nooit mijn eigen restaurant gehad, dus dit is een totaal andere en wild opwindende ervaring", zegt de 27-jarige.

Door het menu van Chloe gaat alles over verse ingrediënten, legt ze uit. "Niets dat als nep zou worden beschouwd," zegt ze, verwijzend naar de selectie van "hamburgers", zoals een zoete aardappel-, zwarte bonen- en quinoa-versie gegarneerd met guacamole, en veganistische ijsjes met kleine batch. Er zullen ook salades, pasta's, soepen, koudgeperste sappen en veel "interessante sauzen en kruiden gemaakt van noten en kruiden zijn."

"Veganistische keuken is de afgelopen jaren voorop geweest in de eetcultuur en er zijn een heleboel verbazingwekkende veganistische instellingen die bestaan, veel geweldige restaurants met een fijne eetkamer," zegt Coscarelli, die uitlegt wat er door Chloe uit elkaar zal staan. "Ik voelde een behoefte aan echt heerlijk, hoogwaardig voedsel dat gemakkelijker toegankelijk is ... Ik probeer mensen te laten zien dat, ja, je kunt zo elke dag eten.'Ze is zeker onze kansen op. -Lisa Elaine gehouden

Door Chloe wordt deze zomer geopend op 185 Bleecker St., Tussen Sullivan en MacDougal, Greenwich Village, www.bychefchloe.com