Exclusieve Sarma Melngailis opent wat er aan de hand is bij puur eten en wijn

Op 13 januari 2015 liep het personeel van het meest gerespecteerde (en enige dineren) Raw Food Restaurant van New York City uit en heeft chef-eigenaar Sarma Melngailis nu geen commentaar gegeven op het lopende drama-tot.

Puur eten en wijn is al meer dan een decennium de plek voor de wellness elite van de stad, zoals Superstar Yogi's. Beroemdheden zoals Katie Holmes eten daar, en Alec Baldwin vond hilaria door te dineren in de pittoreske tuin.

Dus natuurlijk waren velen geschokt door de wending van de gebeurtenissen. Medewerkers van zowel puur eten als wijn en takeout zusterswinkel Een gelukkige eend begonnen te protesteren buiten het restaurant met borden met de tekst: "Lonen nu!"en" veel ongelukkige eenden "en Lof publiceerde een essay van een serveerster waarin werd beschreven hoe lang het was sinds haar en haar collega's waren betaald. Door dit alles bleef Melngailis zwijgen, niet reageren op verzoeken van verslaggevers en mama op sociale media gaan.

Nu, bijna een maand later, blijven het restaurant en één gelukkige eendenlocaties gesloten (en de New York tijds verklaarde ze zelfs vorige week "gesloten"). Maar Melngailis is opgedoken, eerst via een persoonlijk blogbericht en vervolgens akkoord met een exclusief interview met Goed+goed.

Des gevraagd, weigerde ze de exacte details van de gebeurtenissen die voorafgaand aan het payroll -debacle voorafgaand te delen te delen, maar gaf toe dat een verscheidenheid aan omstandigheden (zowel persoonlijk als professioneel) ervoor zorgde dat de situatie uit de hand liep.

"Als de dingen op het punt staan, is het gemakkelijker voor dingen om uit elkaar te komen," zei ze. "Wat veel mensen en zelfs het personeel niet weten, is dat het restaurant een zeer gecompliceerde geschiedenis heeft en vanaf de dag één een enorme hoeveelheid schulden heeft gehad op de boeken. Mensen van buitenaf zien een druk restaurant, en ze gaan ervan uit dat ik in een enorm penthouse moet wonen ... en het kan niet meer tegenover zijn. Er zijn genoeg keren dat ik mijn eigen huur niet heb betaald om loonlijst te maken."

Het runnen van een restaurant gericht op hoogwaardige, gezonde ingrediënten in de duurste stad in het land, zegt ze, is ook bijna onhoudbaar geweest. "De ingrediënten zijn allemaal biologisch en bederfelijk en erg duur. Het is echt, heel moeilijk om het te laten werken. Veel gezonde, biologische bedrijven zijn begonnen en zijn failliet gegaan. De marges zijn zo klein, "zegt ze.

Natuurlijk verandert geen van de verklaringen voor de financiële ellende het feit dat medewerkers al vele uren niet zijn betaald, en een van hun grootste klachten was dat Melngailis afwezig en stil was in plaats van ze te vullen op wat er aan de hand was wat er aan de hand was.

Op dit punt zegt Melngailis dat ze bijzonder radeloos is en legt uit dat ze de stad uit was en naar oplossingen keek voor enkele problemen van het restaurant toen de walk-out gebeurde, en ze wenst dat ze meer communicatief was geweest. "Ik heb een neiging, als ik me slecht en beneden voel, om echt te verstoppen en te werken op mijn computer en te proberen dingen te repareren", zegt ze. "Het is elke dag pijnlijk voor mij wetende dat ze allemaal op me wachten. Dat doet me elke dag pijn. Ik begrijp dat mensen het niet begrijpen-ik verwacht niet dat ze en op een gegeven moment meer kunnen uitleggen, zodra het stof zich vestigt, en nog belangrijker, zodra ze worden betaald als ze worden betaald. Het is hartverscheurend voor mij."

Wat de toekomst betreft, zegt Melngailis dat ze dag en nacht werkt om financiering te beveiligen om het bedrijf zo snel mogelijk weer in gebruik te nemen, maar ze is niet klaar om zich te binden aan een tijdlijn. "Ik zou niets zeggen totdat alles is bevestigd", zegt ze. "Ik kijk ernaar uit om al die relaties te genezen en dingen goed te maken." -Lisa Elaine gehouden