'Ik ben een chef-kok, en dit is de enige tijdbesparende kooktool waar ik niet zonder kan leven'

Maar lang voordat Murota eindeloze uren in haar keuken doorbracht met het onderzoeken en ontwikkelen van haar nieuwe boek, reikte ze altijd naar haar hashi Bij het voorbereiden om een ​​van haar go-to-recepten te koken. Net als de keukentang van mijn moeder, zijn eetstokjes voor haar veel meer dan een paar stokjes van gelijke lengte of eetgerei. In plaats daarvan zijn ze haar must-have multifunctionele gadget die het allemaal doet; Als Murota in de keuken is, heeft ze haar hashi in de hand.

“Ik dacht aan veel dingen, maar als ik er een moet kiezen, is het hashi,"zegt Murota. "Deze twee stokken bamboe of hout kunnen alles doen. Meng, klop, omdraaien, roeren en snijden. Kortom, ik heb alleen nodig hashi en een mes om te koken. Ik draai mijn ingrediënten met hashi Terwijl ze grillen. Ik gebruik ze om dingen in mijn pan te kiezen om te zien hoe ze gekookt zijn. Ik meng, snijd en eet er natuurlijk mee. Ik doe alles met mijn hashi. Ze zijn een uitbreiding van mijn hand en mijn vingers. Het is echt moeilijk voor mij om zonder hen te koken."De eenvoud en veelzijdigheid van deze tool is een enorme tijdbesparing bij het voorbereiden van maaltijd en helpt haar opruimproces vrijwel niet te bestaan, voegt Murota toe.

Waar ging hashi (en eetstokjes) ontstaan, en wat is hun culturele betekenis?

Volgens Murota, hashi Ongeveer 1400 jaar geleden in Japan aangekomen uit China, waar ze al meer dan 3000 jaar worden gebruikt. In het begin werden eetstokjes gebruikt om heilig aanbod aan goden aan te pakken, iets dat tot op de dag van vandaag nog steeds wordt gerespecteerd, legt ze uit. “We zijn opgeleid om niet mee te spelen hashi. [In plaats daarvan behandelen we] met zorg en respect. Het is een hulpmiddel om heilig voedsel te verwerken dat door de natuur is gemaakt, gegroeid en bereid door mensen. Deze tool is kostbaar, 'zegt Murota, eraan toevoegend dat het in de Japanse cultuur belangrijk is om een ​​diepe waardering te herbergen voor de objecten (zoals eetstokjes), natuur en mensen die helpen bij het bereiden en serveren van een maaltijd.

Hoe u de perfecte eetstokjes kunt kiezen om te koken

Murota zegt dat het kiezen van het perfecte paar eetstokjes neerkomt op drie belangrijke dingen: waarvoor je ze gebruikt, hun materiaal en hun vermogen om warmte te weerstaan. Om te beginnen beveelt ze aan om gelakte eetstokjes alleen te reserveren voor het eten en vermijden van ze tijdens het koken, omdat ze geen warmte goed bestand hebben en voedsel kunnen verbranden, smelten of besmetten.

Vervolgens zegt Murota om te zoeken Sai-Bashi, aka extra lange eetstokjes bedoeld voor koken die ergens tussen de 30 en 50 centimeter lang kunnen zijn. Deze lengte helpt uw ​​handen veilig te houden en weg van het hete kookoppervlak. Hoewel Murota -winkels voor haar eetstokjes in Japan, kun je vergelijkbare opties vinden zoals dit paar op Amazon.

Wat is het beste om te koken met eetstokjes?

Aan het begin van het conceptualiseren van haar nieuwe boek, bevatte Murota meer recepten voor vis en vlees, maar naarmate de tijd vorderde en ze meer tijd weg van Japan doorbracht, begon ze te worden aangetrokken tot meer plantaardig voedsel. De definitieve versie van Gewoon Japans is voornamelijk veganistisch, en elk recept dat niet is, kan gemakkelijk worden aangepast om in planten ingrediënten te ruilen.

Een van de favoriete recepten van Murota met behulp van haar eetstokjes is AgeBitashi, gemaakt van gemarineerde en gefrituurde groenten, zoals aubergine en champignons. Voor het gerecht gebruikt ze haar hashi Om de groenten te veranderen als ze diepe fritus om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig tot in de perfectie zijn gekookt. Bovendien zegt ze dat je eetstokjes kunt gebruiken (zoals fancy restaurants gebruiken een pincet) om het voedsel zorgvuldig te bedenken en te positioneren voor toegevoegde presentatiepunten. Murota verwijst graag naar de tool als een uitbreiding van haar vingertoppen die haar helpt precieze en delicate bewegingen te maken terwijl ze haar creaties bedient. Vind Murota's heerlijke AgeBitashi -recept van Gewoon Japans Hieronder, en test uw kookvaardigheden van het eetstokje terwijl u gaat.

Recept voor gebakken en gemarineerde groente in Japanse stijl (AgeBitashi)

Levert 4 porties op

Ingrediënten
1 aubergine
Zout, te proeven
12 groene bonen
4 grote verse shiitake -champignons
2 kleine wortelen
1 courgette
1 kleine rode paprika
1 kleine gele paprika
Olie, voor frituren

Voor de marinade:
7 gram Mentsuyu
2 kopjes water
7 ons rijstazijn

1. Maak alle groenten schoon. Snijd de aubergine in grote stukken. Weken in een container met gezouten water gedurende vijf minuten. Giet af en klop droog. Snijd het stengeluiteinde van de bonen (houd het uiteinde met de puntige punt). Snijd de Shiitake -paddestoelen in tweeën en trim het uiteinde van de stengel. Snijd de wortelen in de lengte doormidden, de courgette in een halve inch rondes en de paprika's in achtste na het verwijderen van de zaden.

2. Meng de marinade -ingrediënten samen in een grote luchtdichte container. Verhit een inch (of iets meer) oliediepte tot 170 ° C (340 ° F) in een diepe koekenpan. Bak alle groenten in verschillende batches, draai en meng met de marinade terwijl hij warm is. Minstens een uur marineren voor het eten. Dit gerecht is de dag ervoor nog beter bereid omdat de groenten dan tijd hebben om de umami van de Mentsuyu 's nachts volledig te absorberen.

3. Serveer met rijst of giet de groenten en saus over verse somme noedels voor de perfecte gemakkelijke zomermaaltijd. AgeBitashi zal drie dagen in de koelkast bewaren.

Vegan -versie: Vervang de Mentsuyu door Mentsuyu Shojin.