Hoe u een gjelina-stijl diner gooit

Als we een persoon voor tips konden tikken voor tips voor ons volgende etentje, zou het Gjelina -chef en oprichter Travis Lett zijn. In zijn restaurant in Venice Beach heeft Lett de kunst van ongecompliceerd entertainment onder de knie met zijn menu met soulvolle, deelbare borden, met opties voor zelfs de meest kieskeurige feestgasten (van de gezondheidsgeobsedeerd tot degenen die Pizza als een voedselgroep beschouwen).

Kijk voor het bewijs, kijk eens naar de uur-plus wachtlijsten die het bijna elke avond van de week trekt-of het feit dat zijn super populaire kookboek, Gjelina: Koken uit Venetië, Californië, vliegt uit de schappen.

Daarin deelt hij zijn methode om elk gerecht een ton diepte en persoonlijkheid te geven-vooral de groente-opties, terwijl hij laat zien hoe schokkend snel en eenvoudig ze zijn om te maken. Ideaal wanneer u probeert een luchtige, moeiteloze sfeer te creëren voor uw dinergasten met wat lekkere greens, hartige apps en dergelijke.

"De ingrediënten zelf zijn unieke uitdrukkingen van kunst meer, dus dan alles waar ik ze in zou kunnen manipuleren", schrijft Lett in de introductie van het boek. “Als chef probeer ik niet in de weg te staan ​​van wat mooi en lekker is.”

Goed nieuws voor degenen onder ons die graag gastvrouw spelen, maar niet de hele nacht willen doorbrengen met zweten over complexe creaties in de keuken. Klik door de diavoorstelling naar Leer hoe u drie van Gjelina's meest geobsedeerde-over kunt maken (en gemakkelijk!) Veggie -gerechten, Dit zal uw bemanning voor seconden laten smeken. -Erin Magner

Gegrilde boerenkool met sjalot-yoghurtdressing en geroosterde hazelnoten

Ingrediënten
1/2 kopje hazelnoten
3 trossen Russische boerenkool
1/3 kop extra-virgin olijfolie
Schilferachtig zeezout
Vers gemalen zwarte peper
2 tot 3 el water

Sjalot-yoghurt dressing
1 kop Griekse yoghurt
1/4 kop Shalot Confit (recept hieronder), ruwweg gehakt
2 el extra-virgin olijfolie
1/4 kopje verpakte verse muntblaadjes, gehakt
2 1/2 eetlepels vers citroensap
Koosjer zout
Vers gemalen zwarte peper

Bereid een medium-hete brand voor in een houtskoolgrill (of verwarm een ​​gasgrill voor op middelhoog).

Combineer in een kleine kom de yoghurt, sjalotconfit, olijfolie, munt en citroensap. Breng op smaak met koosjer zout en peper. Laat staan ​​terwijl u de salade maakt.

Roost in een kleine, droge koekenpan de hazelnoten tot geurig, ongeveer 5 minuten. Laat afkoelen en grof hakken.

Gooi in een grote kom de boerenkool met de olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Besprenkel in het water en meng goed.

Zet de boerenkool op het heetste deel van de grill. Zodra de bladeren beginnen te char, draait u ongeveer 30 seconden, draait u ze om de andere kant om de andere kant. Verplaats de boerenkool naar een koelere plek op de grill, stapel de bladeren op elkaar en blijf koken totdat de bladeren enigszins verwelkt zijn, ongeveer 2 minuten.

Breng over naar een serveerschaal, besprenkel met de dressing en verstrooi de geroosterde hazelnoten erop. Breng op smaak met zeezout en peper en serveer warm. (Serveert 4-6.))

Shallot Confit
2 ½ lb sjalotten, geschild en gehalveerd
3 kopjes extra-virgin olijfolie, plus meer als dat nodig is
6 verse takjes takjes
2 laurierblaadjes, verpletterd

Verwarm de oven voor op 350 ° F voor

Plaats de sjalotten in een ovendichte ovenschotel. Bedek volledig met de olijfolie en bestrooi met de tijm- en laurierblaadjes. Bedek stevig met aluminiumfolie. Bak tot de sjalotten vork worden en smaken zoet en zacht, 45 minuten tot 1 uur. Haal uit de oven en laat het volledig afkoelen.

Bewaar maximaal 1 maand in een luchtdichte container in de koelkast, volledig bedekt met olijfolie om te voorkomen dat lucht ze bereikt. (Maakt 8 kopjes.))

Paddestoel toast

Ingrediënten
Een 6-inch hunk ciabatta, horizontaal gehalveerd en vervolgens kruiselings om 4 stuks op te leveren
3 el extra-virgin olijfolie, plus meer voor het roosteren van het brood
1 pond paddestoelen, zoals Nameko, kip van het bos, Chanterelle, Porcini, Matsutake
6 kruidnagel knoflook Confit (recept hieronder), gesneden
Koosjer zout
Vers gemalen zwarte peper
½ Cup droge witte wijn
1 ¼ Cups Buttermilk Crème Fraîche (recept hieronder)
1 eetlepels gehakte verse platte peterselie
½ TSP verse tijmbladeren

Verhit een grote gietijzeren koekenpan of grillpan op middelhoog vuur. Borstel het brood aan beide kanten met olijfolie. Kook het brood tot bruin en geroosterd, ongeveer 3 minuten aan elke kant. Zet de plakjes in één laag op een koelrek en borstel de toppen licht met olijfolie.

Verhit een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg de olijfolie toe en voeg, wanneer het heet, de champignons toe, indien nodig in batches om de pan niet te verdringen. Het is belangrijk dat de paddenstoelen schrikken en niet stoom. Kook zonder te roeren tot de champignons goed bruin zijn, ongeveer 3 minuten. Geef de champignons een goede gooi om ze te draaien en schuif vervolgens kort aan de andere kant.

Voeg de knoflook in de pan toe en breng op smaak met zout en peper. Voeg de wijn toe en kook tot de helft is verminderd, ongeveer 2 minuten. Roer met een houten lepel de crème fraiche erdoor tot ze goed zijn opgenomen. Kook tot het licht verdikt, breng op smaak met meer zout en peper indien nodig en roer de peterselie en tijm erdoor.

Plaats het geroosterde brood op individuele borden. Schep de champignons en de pan -saus bovenop en scheidt deze gelijkmatig. Heet opdienen. (Dient 4.))

Knoflook Confit
2 kopjes extra-virgin olijfolie, plus meer als dat nodig is
8 koppen knoflook, kruidnagel gescheiden en geschild
12 verse takjes takjes
3 laurierbladeren, gekneusd

Verwarm de oven voor op 350 ° F voor

Combineer de olijfolie-, tijm- en laurierbladeren in een middelgrote ovenschaal in een middelgrote ovenschaal. De knoflook moet volledig bedekt zijn met ongeveer 1 inch olie. Bak tot de knoflookteentjes zacht, geurig en lichtbruin zijn, maar houden nog steeds hun vorm vast, 45 minuten tot 1 uur. Haal uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Bewaar maximaal 2 maanden in een luchtdichte container in de koelkast, volledig bedekt met olijfolie om te voorkomen dat lucht ze bereikt. (Maakt 4 kopjes.))

Karnemelk crème fraîche
4 kopjes zware crème
1 el karnemelk

Combineer de room en karnemelk in een pot van 1 qt. Dek gedeeltelijk af en laat op een warme plek staan ​​(ongeveer 78 ° F) totdat de room enigszins zuur smaakt en is verdikt tot een puddingachtige consistentie, 24 uur tot 3 dagen.

Bewaar maximaal 2 weken in een luchtdichte container in de koelkast. (Maakt 4 kopjes.))

Verkoolde spruitjes met spek en datums

Ingrediënten
3 oz spek, gesneden in 1/4-inch brede matchsticks
2 el extra-virgin olijfolie
1 pond Brussels spruiten, gehalveerd door het stengeluiteinde
Koosjer zout
Vers gemalen zwarte peper
1/4 kopje ontpit zachte verse datums
1 kopje kippenbouillon
1 el plus 1 theelepel rode wijnazijn

Verhit een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur en kook het spek met de olijfolie totdat het spek het grootste deel van zijn vet heeft weergegeven maar nog steeds sappig is, ongeveer 10 minuten. Breng het spek over in een met papieren met papieren met handdoek gevoerde plaat en verhoog de warmte tot hoog. Als er overmatig vet in de pan zit, kunt u er wat weglopen, maar reserveren voor het geval de pan opdroogt. De spruiten zullen het vet opzuigen.

Voeg de spruitjes toe aan de pan en draai ze om met een tang, indien nodig, om ervoor te zorgen dat de gesneden zijkanten naar beneden zijn. Hear hard, zonder de pan te schudden, tot ze goed zijn verkoold en beginnen te zwagen, 5 tot 7 minuten. Weersta de verleiding om zich ermee te bemoeien. Het idee is om een ​​zeer diepe, penetrerende schroei te krijgen die de spruiten bijna zwart maakt, maar ze van binnen relatief groen houdt. Draai de spruitjes om en breng op smaak met zout en peper.

Voeg de datums en het gereserveerde spek in de pan toe, gooi goed en kook tot de spruiten beginnen te kleuren, 2 tot 3 minuten. Voeg de bouillon in de pan toe, iets voor een tijdje. Sla met een houten lepel de datums in de saus, breken ze in kleinere stukken terwijl de pan saus zich terugtrekt. Zodra de datums in de saus zijn opgenomen, voegt u de azijn toe.

Blijf koken totdat de saus dik genoeg is om de spruitjes te coaten, 2 tot 3 minuten. Pas op dat u de saus niet te veel kunt verminderen, of het wordt cloydant zoet en plakkerig. De spruiten moeten nog steeds heldergroen en enigszins stevig van binnen zijn, maar zacht voor de beet.

Breng naar een schotel, serveer warm. (Serveert 4-6 als bijgerecht.))

Klaar voor iets zoets? Deze drie gezonde dessertrecepten van heerlijk Ella zullen uw feest op een hoge toon afsluiten.