Hoe zalm te grillen zonder dat het uit elkaar breekt in een miljoen stukken, volgens een chef -kok

Voor restaurantachtige crosshatch-grilltekens en bonuspunten voor presentatie, beveelt Padilla aan om de vis in een hoek van twee uur te plaatsen (in verband met de roosters op de grill) en deze vervolgens naar 10 uur te wenden als u eenmaal kunt om het op te tillen zonder het uit elkaar te breken. Hij herhaalt vervolgens het proces aan de andere kant om hetzelfde visuele effect aan beide kanten te krijgen.

Hoe zalm op een cederplank te grillen

Een andere waterdichte manier om ervoor te zorgen dat je zalm niet aan de grill blijft hangen, is door een cederplank te gebruiken die ook een rokerige, heerlijke smaak geeft terwijl deze kookt. “Voor cederplank zalm, geniet ik de planken gedurende twee tot vier uur voor het koken. Dan warm ik de grill op, voeg de plank toe en laat hem ongeveer vijf tot zeven minuten heet worden, ”zegt Padilla. “Uiteindelijk plaats ik een skinloze zalmgedeelte op de plank met wat de huidzijde naar beneden zou zijn geweest en 10 tot 15 minuten kookt. Maar dat kan variëren afhankelijk van de grootte van de zalm."

Voor tedere, schilferige en nooit-droge zalm beveelt Padilla aan om het te koken tot een gemiddelde gaarheid of totdat het een interne temperatuur bereikt van ongeveer 135ºF tot 140ºF. Maar als je het aan de zeldzamer geeft, zegt hij te streven naar 125ºF. Voor context, medium zeldzaam is ongeveer 130 ° F, medium is 135ºF en medium-put is ongeveer 140ºF. Houd er echter rekening mee dat de USDA het koken van vissen aanbeveelt totdat het een interne temperatuur van 145ºF bereikt om het risico op door voedsel overgedragen ziekte te voorkomen.

Hoe je zalm kookt met de huid aan

Voor ultra-crispy huid merkt Padilla op dat het koken van zalm op een pan uiteindelijk beter is dan het grillen. “Voor skin-on zalm kook ik het liever in een sauté-pan. Ik verwarm een ​​pan en voeg olijfolie toe. Zodra de olie net begint te roken, voeg ik de vis toe, die je moet kruiden voordat je aan beide kanten kookt, ”zegt hij. Dan zegt hij dat het belangrijk is om de temperatuur van de pan in de gaten te houden door deze heet genoeg te houden zodat het de huid schroeit, maar niet te heet dat het volledig verbrandt.

Al met al zegt Padilla dat dit proces ongeveer drie tot vier minuten moet duren, wat u aan de andere kant herhaalt. "Nogmaals, je zult weten of het klaar is om om te draaien als het niet blijft en niet mooi bruin is", zegt hij.

Wat betreft de perfecte smaak, raadt hij aan het mooi en eenvoudig te houden. "Ik geef de voorkeur aan een lekker zeezout, maar je kunt het absoluut marineren", zegt Padilla. De keuze is aan jou.

Volgende op het grillmenu zijn eenvoudige veganistische hotdogs:

De wellness-intel die je nodig hebt, zonder de BS die je je vandaag niet aanmeldt om het nieuwste (en beste) welzijnsnieuws en door deskundige goedgekeurde tips te hebben die rechtstreeks in je inbox worden geleverd.