Een ijzeren chef -kok deelt haar truc om bloemkool een opvallend dinerschotel te maken

Voor veel koks is koken zijn eigen vorm van artistieke expressie. Voor ijzeren chef-kok Stephanie Izard zijn smaakneutrale groenten zoals bloemkool een dromerig blanco canvas.

In haar nieuwe kookboek, GADE & GRAZE: 120 favoriete recepten voor smakelijke goede tijden, Izard onthult hoe ze schijnbaar saaie groenten verandert in heerlijke culinaire meesterwerken.

"Ik benader groentegerechten op dezelfde manier als ik een eiwit of niet-vegetabel gerecht zou benaderen, door me te concentreren op lagen van smaak," legt Izard uit.

Expositie A: Haar opvallende recept voor geroosterde bloemkool en ingelegde pepers. "Ik karameliseer de buitenkant met knoflook crunch -boter, die ook smakelijke knoflookachtige tonen toevoegt," zegt ze. Izard voegt eraan toe dat de ingelegde pepers kruiden en zuurgraad geven, terwijl de bewaarde citroenen alles opfleuren. Combineer dat met Parmezaanse kaas voor een hartige noot, mint voor een verfrissende laag en pijnboompitten voor de juiste hoeveelheid crunch.

Het echte geheim van dit recept, volgens Izard: het verbeteren in plaats van het overweldigen van de bloemkool.

Wil het zelf proberen? Blijf lezen voor het recept.

Pan-geroosterde bloemkool met ingelegde paprika

Dient 4

Ingrediënten
Voor de crunch -boter:
1 stok ongezouten boter, bij kamertemperatuur
2 kruidnagel uit knoflook, gehakt
5 el panko broodkruimels
2 el vers geraspte Parmezaanse kaas

Voor de geplukte Hongaarse hots en bananen:
2 kopjes champagne azijn
3/4 kop natuurlijke zoetstof naar keuze
1/4 kopje zout
3 bananenpepers, gezaaid en gesneden in dunne ringen
3 Hongaarse paprika's, gezaaid en gesneden in dunne ringen

Voor de geroosterde bloemkool:
2 eetlepels canola -olie
1 kop van bloemkool, in vieren, in vieren, alle bladeren en de kern verwijderd en gesneden in plakjes van 1/4-inch dikke dikke dikke
2 theelepel koosjer zout
3 el crunch -boter, bij kamertemperatuur
1/2 kopje plus 1 el vers geraspte Parmezaanse kaas
1/3 kop ingelegde Hongaarse hots en bananen
2 el gereinigd en Julienned bewaarde citroenschil
1/4 kopje plus 1 el gescheurde verse muntbladeren
1/4 kopje plus 1 el geroosterde pijnboompitten

Voor de crunch -boter
1. Pureer de boter in een kleine kom met een vork tot het zacht is.

2. Voeg de knoflook, broodkruimels en parmezaanse kaas toe en meng tot het volledig is opgenomen. Bedek en bewaar in de koelkast voor maximaal een week.

Voor de geplukte Hongaarse hots en bananen
1. Breng de azijn, natuurlijke zoetstof en zout in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur.

2. Doe de paprika's in een hittebestendige container met een gepast deksel. Giet de hete beitsende vloeistof over de paprika en laat afkoelen tot kamertemperatuur en zorg ervoor dat de paprika's volledig ondergedompeld zijn in de vloeistof.

3. Als u volledig koel bent, bedekt u de paprika's en koelt u tot een maand voor een maand.

Voor geroosterde bloemkool
1. Verhit de olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg de bloemkool toe en kook, of tot gekarameliseerd, ongeveer zes minuten.

2. Breng op smaak met het zout en kook tot ze zacht zijn, nog twee tot drie minuten.

3. Roer de crunchboter erdoor, laat hem smelten en gooi vervolgens een halve kop kaas, de ingelegde paprika, bewaarde citroen, een vierde kopje munt en een vierde kopje pijnboompitten. Kook nog twee minuten.

4. Breng de bloemkool over in een grote kom en garneer met de resterende één eetlepel elke Parmezaanse kaas, munt en pijnboompitten.

Combineer dit Cauli -gerecht met deze ketogene gevulde spaghetti -pompoen of deze Paleo Shepherd's Pie.