Een professionele baktips van de wetenschap om gebakken goederen te bereiden, waar iedereen van kan genieten

Cowan merkt ook op dat het reguleren van de tijd en temperatuur van een recept absoluut noodzakelijk is bij het bakken. “Als je temperatuur te hoog is, duurt het niet zo lang om te bakken, maar je product zal zich ook niet verspreiden, waardoor je koekje eruitziet als een geroosterde, gesmolten ijsschep in plaats van een koekje. Aan de andere kant, als de oven niet heet genoeg is, duren je koekjes langer om te bakken en veel platter te zijn, 'zegt ze.

Een professionele bakker's tips om te bakken met dieetbeperkingen

Hoewel er een miljoen verschillende manieren zijn om te bakken voor dieetbeperkingen, deelt Cowan enkele van de meest voorkomende swaps die ze vaak maakt en de verhoudingen om een ​​recept aan te passen als dat nodig is. Om te beginnen vervang Cowan graag eieren of olie in een recept met appelmoes. "Olie zal een één-op-één verhouding zijn en elk ei kan worden vervangen door een kwart kopje appelmoes", zegt ze. Applesmoes heeft de mogelijkheid om vocht toe te voegen aan een beslag net zo goed als eieren of olie.

Ondertussen merkt Cowan op dat het veel gemakkelijker is om tegenwoordig glutenvrije gebakjes te maken. “Er zijn veel fenomenale vooraf gemaakte mengsels van glutenvrije bloem die kunnen worden vervangen in een één-op-één verhouding. Mijn favoriet is Cup4cup, 'zegt ze.

Als het gaat om het vermijden van het toevoegen van geraffineerde suikers, stelt Cowan voor om witte suiker te vervangen door honing, omdat ze opmerkt dat ze de meest vergelijkbare smaak hebben in het eindproduct. Bovendien beveelt ze ahornsiroop aan, maar zegt ze er rekening mee te houden dat het een esdoorn-smaak aan je gebakken goederen kan toevoegen. “Met een van deze ingrediënten kunt u een vervanging van driekwart beker uitvoeren voor elke kopje suiker die uw recept vereist.”

De gebakgereedschap waar een bakker niet zonder kan leven

Pasts voor gebak hebben misschien een van de beste gereedschapskisten om door offset spatulas, bankschrapers te graven, noem maar op. Maar voor Cowan zijn er negen waar ze absoluut niet zonder kan leven. “Mijn arsenaal omvat een set droge meetbekers en lepels, een glazen vloeibare meetbeker, een zester, een deegsnijder, een set glazen mengkommen die hete en koude ingrediënten aankan, een standaardmixer-hoewel een handmixer helemaal is prima als je de standaardmixer-een keramische taartpan niet kunt doen, en natuurlijk een bakplaat."

Hoewel dit misschien als een grote investering klinkt, zegt Cowan dat het goede nieuws is dat de meeste hiervan relatief goedkoop kunnen worden gevonden, maar toch lang meegaat, zo niet een leven lang. Een goed voorbeeld: ze heeft jarenlang tienduizenden koekjes gemaakt met een mixer van $ 20 handlang. Dus dat is allemaal te zeggen, het is nooit te laat om bakken op te halen als een hobby. En als je klaar bent om er meteen in te springen, is Cowan's Strawberry Shortcake-recept uit haar kookboek de perfecte menigte-plunder die gemakkelijk kan worden aangepast voor elke voedingsbeperking.

Aardbeien shortcake recept

Levert 8-10 porties op

Ingrediënten
Voor aardbeienvulling:
6 kopjes verse aardbeien, in vieren
1/4 kopje suiker
1/4 theelepel citroensap

Voor slagroom:
1 kopje zware room, koud
2 el poedersuiker
1 theelepel puur vanille -extract

Voor de koekjes:
3 kopjes bloem voor alle doeleinden
1/4 kopje suiker
2 el bakpoeder
1 theelepel tafelzout
12 el (1 kopje) ongezouten boter, koud en in blokjes
1 kopje karnemelk, plus 2 el voor het borstelen van tops
1 theelepel puur vanille -extract
Grove suiker om bovenop te sprenkelen

Om de aardbei te laten vullen:
Combineer in een middelgrote kom aardbeien, suiker en citroensap en roer tot de suiker oplost. Dek af en plaats in de koelkast.

Om de slagroom te maken:
1. Gebruik een handmixer of een standaardmixer met het garde-bevestiging, klop de zware room, poedersuiker en vanille-extract op middelhoog tot middelhoog tot middel van pieken met gemiddelde stif, ongeveer drie tot vier minuten. Medium-stiff betekent dat je pieken stijf genoeg zullen zijn om hun vorm vast te houden, maar zullen bovenaan krullen.
2. Serveer onmiddellijk of dek stevig af en koelt maximaal 24 uur.

Om de koekjes te maken:
1. Verwarm de oven voor op 425 ° F voor.
2. Klop in een grote kom de bloem, suiker, bakpoeder en zout samen. Snijd in de boter met behulp van een gebak of een vork in de boter.
3. Combineer in een kleine kom of vloeibare maatbeker een kopje karnemelk en vanille -extract. Voeg toe aan het bloemmengsel en roer tot het net is gecombineerd.
4. Breng het deeg over in een met bloem bestoven oppervlak en plat tot ongeveer een inch dik. Snijd uw koekjes met behulp van een koekjesnijder. Probeer de snijder niet te draaien, omdat dit zal beïnvloeden hoeveel uw koekjes stijgen. Plaats dicht bij elkaar op een bakplaat bekleed met perkamentpapier. Borstel de toppen van elk koekje met resterende karnemelk en bestrooi met grove suiker. Bak 13-15 minuten tot goudbruin.
5. Zodra de koekjes zijn afgekoeld, snijdt u ze in tweeën en legt u de aardbeien en slagroom naar uw zin.

Cowan's aanbevolen ingrediënt swaps:

Vervang eenvoudig de bloem door drie en een kwart kopjes glutenvrije bloem, de boter met een veganistisch boter-alternatief en de melk met een niet-zuiveloptie. "Ik gebruik graag sojamelk voor de koekjes en havermelk voor de slagroom, maar je kunt dezelfde gebruiken voor beide als je dat wilt", zegt ze. "En merk op dat je, net als bij gewone koekjes, de bloem gewoon genoeg wilt mengen om te combineren, het nuttig is om de glutenvrije bloem een ​​paar extra keer te mengen om meer structuur in het deeg op te bouwen."

Na Strawberry Shortcake zijn veganistische chocoladeschilferkoekjes daarna:

De wellness-intel die je nodig hebt, zonder de BS die je je vandaag niet aanmeldt om het nieuwste (en beste) welzijnsnieuws en door deskundige goedgekeurde tips te hebben die rechtstreeks in je inbox worden geleverd.