Het eenvoudige recept van een beroemde chef -kok voor zelfgemaakte kimchi

Misschien voeg je al gefermenteerd voedsel toe aan je maaltijden voor een gezonde (darm) boost. Maar het maken van je eigen batch kimchi? Het klinkt veel ingewikkelder en tijdrovender dan het beheersen van je eigen notenmelk.

"Mensen zijn niet comfortabel om thuis te gisten", zegt Judy Joo, de chef -kok bij Jinjuu in Londen, gastheer van het kookkanaal Koreaans eten gemaakt eenvoudig, en een van de vier ijzeren koks aan Iron Chef UK.

"Het is een van die dingen, zoals bier maken of brood, die misschien niet zo moeilijk is, maar er zijn veel stappen die je kunt verpesten. Je moet echt aandacht besteden aan wat je doet."

Als u de concentratie kunt oproepen (misschien uw iPhone verbergen?), Joo's recept, dat ze stapsgewijze stap afbreekt, is eigenlijk super uitvoerbaar, en de vele gezondheidsvoordelen en pittige, heerlijke smaak die wachten zijn de moeite waard.

Helaas zijn er geen snelkoppelingen omdat gisting over de tijd heen gaat, maar volg het recept religieus en je hebt je eigen zelfgemaakte kimchi "in veertien dagen", zweert ze.

Een belangrijk ding om in gedachten te houden? "Het ruikt, dus zorg ervoor dat je een luchtdichte container hebt zoals een Mason Jar als je klaar bent om te gisten," voegt Joo toe. Waarvan akte. -Jamie McKillop

Judy Joo's Cabbage Kimchi
Maakt 1 gallon

Kimchi

1 hoofd Napa Cabbage
3/4 kopje koosjer zout
1/4 kopje suiker
3 liter water

Kruidenpasta

2 hoofden knoflook, geschild en gehakt
1 3-inch stuk gember, geschild en gehakt
1/2 kopje vissaus
1 1/2 kopjes Koreaanse gedroogde rode chili vlokken
1 1/2 eetlepels met pekelgarnalen, ongedraineerd (kan worden gevonden op Aziatische markten)
1 1/2 kopjes suiker
1 Bunch-lente-uit, gesneden in lengtes van 1 inch
1 grote wortel, gesneden in matchsticks

Om de kimchi voor te bereiden, snijdt u de kool in de lengte in vieren. Doe het in een zeer grote kom en bestrooi met zout en suiker. Giet het water erin en weeg de kool naar beneden met een bord om deze ondergedompeld te houden. Koel 's nachts.

Om de kruidenpasta te bereiden, combineer je knoflook, gember, vissaus, chili vlokken, garnalen en suiker in keukenmachine en mix tot glad. Roer de lente -uitjes en wortelen erdoor.

Verwijder de kool uit de koelkast en laat deze goed aflopen, zo veel mogelijk water eruit persen. Spoel het eenmaal met koud stromend water en laat het opnieuw aflopen. Wrijf kruidenpasta over de kool en tussen elk blad. Plaats het in een grote glazen pot met een nauwsluitend deksel en koel het gedurende 24 uur. Laat dan, hoewel nog steeds bedekt, op kamertemperatuur om minimaal 24 uur en maximaal twee weken te gisten. Zet het dan terug in de koelkast om te genieten. Het zal een maand blijven.

Voor meer informatie, bezoek www.Judyjoo.com

(Foto's: Judy Joo, Flickr/Adactio)