7 Verwarmende wintergroenterecepten om je lichaam en ziel te voeden

1. Verwarm uw oven voor op 425 ° F.
2. Strooi koosjer zout op een grote bakplaat. Prik de zoete aardappelen overal met een vork en leg ze op de pan. Bak 30 tot 40 minuten, tot ze zacht zijn. Haal uit de oven en laat de aardappelen enigszins afkoelen. Als ze cool genoeg zijn om te hanteren, scheiden het vlees van de huiden en gooi de huiden weg. Breng het vlees terug naar de bakplaat om ongeveer 20 minuten uit te drogen.
3. Breng een grote pot water aan de kook op hoog vuur. Zout het water.
4. Breng het zoete aardappelvlees over in een middelgrote kom en voeg het ei, havermeel en een snufje koosjer zout en peper toe. Meng met een spatel tot de ingrediënten gelijkmatig gecombineerd en glad zijn.
5. Test het deeg door je handpalmen te gebruiken om een ​​miniatuurgrootte stuk in een bal te rollen. Laat de bal in het kokende water vallen en kook 4 tot 5 minuten, totdat deze naar de bovenkant stijgt. Als het uit elkaar valt in het water, gooi het weg en voeg een snufje meer havermeel toe aan het deeg. Test opnieuw met behulp van hetzelfde proces. Als het deeg stevig samen blijft, vorm dan de gnocchi.
6. Rol het deeg op een met bloem bestoven oppervlak in dunne houtblokken en snijd de houtblokken in een miniatuurgrootte stukken.
7. Werken in batches indien nodig om overbevolking te voorkomen, laat de gnocchi in het kokende water vallen en kook 4 tot 5 minuten, totdat ze naar de top stijgen.
8. Giet de gnocchi in een vergiet af en laat een beetje afkoelen.
9. Verdeel de gnocchi over twee tot vier kommen. Besprenkel met olijfolie, bestrooi met zout en serveer.

2. Vegetarische dal

Dit warme en gezellige wintergroentecept van chef Palak Patel is geladen met wortelen, zoete aardappelen, spinazie, linzen en andere stevige ingrediënten.

Ingrediënten
1 kopje bruine linzen, gespoeld
1 kopje rode linzen, gespoeld
2 el zonnebloemolie
1/2 theelepel komijnzaden
1 kopje in blokjes gesneden gele ui
2 kopjes groenten (wortelen, zoete aardappel, spinazie)
2 eetlepels tomatenpuree
2 kruidnagel uit knoflook, gehakt
1 el geraspte gember
1/2 theelepel grondkurkuma
1/2 TSP Cayenne
1 1/2 TSP Garam Masala
3/4 theelepel koosjer zout
Sap van een halve citroen
4 kopjes water
Koosjer zout naar smaak
Gehakte korianderblaadjes voor garnering

1. Verhit olie op middelhoog vuur, voeg komijnzaden toe totdat ze sputteren in olie. Voeg uien, knoflook, gember en bak 3 tot 5 minuten toe.
2. Voeg tomatenpuree toe en kook nog 2 minuten, voeg vervolgens kruiden, rode linzen, wortelen, zoete aardappelen en water toe. Breng op smaak met zout. Bedek het deksel en laat ongeveer 30 tot 45 minuten op laag sudderen.
3. Haal van het vuur en voeg citroensap, spinazie en koriander toe.

3. Veganistische taart met één pot

Wat is meer geruststellend dan de taart van Shepherd? Dit veganistische recept maakt gebruik van bruine linzen voor een plantaardige eiwitboost. Het omvat ook zoete aardappelen, bloemkool, wortelen, erwten en andere groenten.

Ingrediënten voor vulling
2 kopjes bruine linzen
2 el olie
1 ui, in blokjes gesneden
3 wortelen, kleine in blokjes gesneden
1 zoete aardappel, in blokjes gesneden
1 kopje bloemkool
1 kopje champignons
3 kruidnagel, gemalen
1 el verse tijmbladeren
Paprika, komijnpoeder, knoflookpoeder
2 eetlepels tomatenpuree
3 kopjes groentebouillon
1 kopje bevroren erwten, ontdooid
2 el peterselie, gehakt
Versgemalen zwarte peper gebarsten, indien nodig
Koosjer zout naar smaak

Ingrediënten voor aardappelpuree
4 grote roodbruine aardappelen
1/2 kopje haverige melk
4 eetlepels vegan boter
1 kopje vegan Parmezaanse kaas, optioneel

1. Verhit pot op middelhoog vuur en voeg olie toe met champignons, uien, wortelen, bloemkool en zoete aardappelen tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Breng op smaak met zout, roer de gemalen knoflook erdoor en kook nog 3 minuten.
2. Voeg takjes tijm en kruiden toe met tomatenpuree en kook tot de olie begint te scheiden. Voeg groentebouillon toe.
3. Meng de linzen in en kook 30 minuten totdat de vloeistof verdampt.
4. Voeg erwten toe en kook 5 minuten. Haal van het vuur en roer de peterselie erdoor. Seizoen indien nodig.
5. Plaats geschild en snijd aardappelen in koud water in een pan in een pan met zout. Breng aan de kook en kook tot de aardappelen zijn gekookt. Droogleggen.
6. Terwijl de aardappelen warm zijn, voeg je havermelk, boter en kaas toe. Breng op smaak goed met zout.
7. Schep aardappelen over het vleesmengsel en scoor de bovenkant met een vork zodat de aardappelen knapperig kunnen worden.
8. Bak 30 minuten bij 375 ° F tot ze goudbruin zijn.

4. Vegetarische bloemkool gefrituurde rijst

Chef Dale Talde's gefrituurde rijst laden op groenten zoals spruitjes, broccoli en bloemkool, evenals Kimchi en Nori.

Ingrediënten
2 el olijfolie
3 eieren roken
2 kruidnagel van knoflook kapot en gehakt
1 middelgrote ui klein in blokjes gesneden
2 el gember gehakt
3 Thaise chilis, gehakt
3 kopjes bloemkool + broccoli rijstmix
4 grote shiitake -paddestoelen kleine dobbelstenen
6 pc's spruitjes geschoren dun
1/2 kopje kimchi gesneden dun
1 nori of zeewier naar smaak

Sausingrediënten:

1/2 kop Tamari
1/4 kopje rijstazijn
1 el Sesamolie

1. Maak de saus door de tamari, rijstazijn en sesamolie in een kleine kom te combineren
2. Breek 2 eieren in een kom en zet opzij
3. Voeg een neutrale olie toe aan een hete, gietijzeren pan
4. Voeg de roerei toe aan de pan, verwijder en zet opzij zodra ze gaar zijn
5. Voeg meer olie toe en voeg dan de knoflook, ui, gember, Thaise chilis, champignons, spruitjes en kimchi toe aan de pan om te schroeien
6. Voeg na een minuut de bloemkool + broccoli -rijst toe
7. Nadat de groenten beginnen te schroeien, voegt u het roerei en de saus toe. Meng tot gecombineerd.
8. Gebruik je derde ei om een ​​zonnige kant omhoog ei te maken om je gebakken rijst te bedekken
9. Bepaal de rijst en voeg het ei toe
10. Bedek het hele gerecht met zeewiervlokken om te proeven, en geniet van!

5. Vegan rundvlees Bourguignon

Dit veganistische bourguignon -recept van chef Lukas Volger verwisselt het vlees voor bieten, een van de meest voedzame wintergroenten. De recepten roepen op tot champignons, ui, selderij, wortelen en kruiden om een ​​ongelooflijk smaakvol gerecht te creëren.

Ingrediënten
1/4 ounce gedroogde porcini -champignons (8 gram)
2 middelgrote bieten (8 gram), geschild en gesneden in 3/4-inch kubussen
2 el olijfolie, verdeeld
8 gram knop of cremini-champignons, in vieren bedekte of een andere variëteit die in hapklare stukken wordt gescheurd
2 selderige stengels, fijn in blokjes gesneden
1 middelgrote wortel, geschild en fijn in blokjes gesneden
1/2 middelgrote ui, fijn in blokjes gesneden
2 laurierblaadjes
1/4 theelepel koosjer zout
2 kruidnagel knoflook, gehakt
1 eetlepels tomatenpuree
1 el bloem
1 kop droge rode wijn (idealiter één uit de regio Bourgondië)
1/2 theelepel groentebouillon (zoals beter dan bouillon) of 1/2 groentebouillon kubus, opgelost in een paar theelepels heet water
1/4 kopje zwarte of donkergroene linzen, gespoeld
Vers gemalen zwarte peper
Gehakte peterselie voor garnering

1. Bedek in een lange meetbeker de porcini -champignons met ongeveer 2 kopjes kokend water. Laat staan ​​tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Kies de champignons uit en hak ze grof. Reserveer de weken vloeistof.
2. Combineer in een middelgrote steelpan de bieten, 3/4 kopjes water en een snufje zout. Breng aan de kook, bedek dan de pan en kook ongeveer 15 minuten, tot ze zacht zijn.
3. Verwarm 1 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de verse champignons toe, spreid ze uit in een enkele laag en kook, roer de pan slechts een of twee keer, totdat de champignons zacht zijn en een beetje aangebraden. Haal van het vuur.
4. Verhit in een Nederlandse oven de resterende olijfolie van 1 el op middelhoog vuur en voeg vervolgens de selderij, wortel, ui, laurierblaadjes en 1/4 theelepel zout toe. Opmerking: u kunt de selderij, wortelen en ui samen in een keukenmachine pulseren totdat u uniform grondig is, bespaart dit een beetje voorbereidingstijd, en de fijnere textuur van de groenten helpt de saus een beetje te verdikken.
5. Kook ongeveer 5 minuten, tot ze beginnen te verzachten. Roer de knoflook en tomatenpuree erdoor en bak ongeveer een minuut. Voeg vervolgens de bloem toe, roer om te coaten, gevolgd door de linzen, porcini -champignons, wijn, bouillon en 1.5 kopjes van de gereserveerde Porcini -vloeistof. Breng aan de kook, laat dan zakken om te sudderen, dek af en kook ongeveer 18 minuten, totdat de linzen zacht zijn.
6. Vouw de aangebraden champignons en bieten in (samen met elke vloeistof aan de onderkant van de pan). Smaak voor zout. Laat een paar minuten sudderen om grondig te verwarmen en serveer dan heet boven rijst, polenta en aardappelpuree. Garneer met gehakte peterselie.

6. Veggie-packed Bolognese

Tanya Zuckerbrot gaf traditionele Bolognese een plantaardige make-over in dit wintergroentecept met behulp van selderij, wortelen, champignons en andere stevige ingrediënten.

Ingrediënten
12 oz shiitake of cremini champignons (stengel verwijderd)
2 eetlepels extra maagdelijke olijfolie
1 grote ui, fijn gehakt
2 stengels selderij, fijn gehakt
2 wortelen, fijn gehakt
6 knoflookteentjes, fijn gehakt
1/2 kop droge rode wijn
3 kopjes ruwe bloemkool
2 eetlepels tomatenpuree
28 oz kan gemalen tomaten
1 theelepel gedroogde oregano
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel peper
1 kopje amandelmelk
1 pond volkoren pasta (rigatoni, ziti)
2 oz geraspte Parmezaanse kaas plus meer voor garnering
Verse basilicum om te garneren

1. Puls -champignons in een keukenmachine tot ze fijn zijn gehakt. Breng over in een kleine kom.
2. Verwarm 2 el olijfolie in een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur.
3. Voeg champignons toe en kook, af en toe roeren tot ze goudbruin zijn. Voeg ui, selderij en wortelen toe en kook tot de uien goudbruin zijn. Voeg af en toe knoflook toe tot het zacht is.
4. Voeg rode wijn toe en kook totdat alle alcohol is verdampt.
5. Voeg bloemkool toe en kook tot het zacht wordt (ongeveer 5 minuten).
6. Voeg tomatenpuree toe en kook een tot een beetje verduisterd.
7. Voeg gemalen tomaat, oregano en zout en peper toe. Aan de kook brengen. Dek af, laat het vuur laten sudderen en kook gedurende 15 minuten.
8. Ontdek saus, voeg amandelmelk toe en roer om te combineren.
9. Kook ondertussen pasta in een grote pan met kokend gezouten water dat af en toe roert tot Al dente.
10. Gebruik een sleuflepel, breng de pasta over op een pot met saus en roer om te combineren.
11. Voeg Parmezaanse kaas toe om te pot en roer.
12. Verdeel pasta over zes kommen en top met meer Parmezaanse kaas en basilicum. Dienen.

7. Geroosterde groentehash met één pan

U kunt chef Nyesha Arrington's geroosterde groenteknusrecept van één pan gebruiken met alle wintergroenten die u in uw koelkast hebt.

Ingrediënten
2 kopjes squash, geschild en gesneden in 1/4-inch dobbelstenen
1 grote verse bieten, geschild en gesneden in 1/4-inch dobbelstenen
2 kopjes cherrytomaten
1 kop Franse linzen, gekookt
2 kruidnagel uit knoflook, gehakt
1 theelepel gember, gehakt
2 el kokosolie
2 el water
1/2 theelepel karwij
Koosjer zout

1. Verwarm de oven voor op 400 ° F voor.
2. Gooi de gesneden pompoen en bieten met gesmolten kokosolie, knoflook, gember en op smaak brengen met zout.
3. Plaats op een bakplaat met bakperk en bak tot de groenten goudbruin zijn, ongeveer 25 tot 30 minuten, roeren om de 10 minuten.
4. Voeg tomaten toe en gekookte linzen, blijf ongeveer 10 minuten koken.
5. Proef en pas de kruiden indien nodig aan.

Voor meer gezonde recepten en kookideeën van onze gemeenschap, doe mee+Good's Cook With Us Facebook Group.