Waarom alcoholvrije wijn uw aandacht verdient (en de beste merken om te kopen)
Nu realiseer ik me dat we het letterlijk over champagne-problemen hebben, maar om het verschil tussen druivensap en alcoholverwijderde wijn te begrijpen, is het belangrijk om te weten wat er gaat om het maken van deze producten. Dus ik kreeg vijf experts in de ruimte om het uit te leggen.
Ten eerste, wat ze gemeen hebben: druiven
Voordat we ingaan op hoe de heckalcohol uit wijn wordt verwijderd, laten we beginnen met een kleine 101 les over hoe druivensap en wijn beide worden gemaakt. Zoals je zou verwachten, betrekken beide druiven. Met sap worden druiven verpletterd en in een vloeistof gemengd. Veel tijd op saplabels, zie je "druivensap van concentraat" op de ingrediëntenlijst. Dit betekent dat overtollig water uit de druiven is verwijderd, waardoor het sap meer geconcentreerd werd. Merken kunnen ervoor kiezen om andere ingrediënten op te nemen voor smaak, kleur en textuur. Het eigen druivensap van Newman voegt bijvoorbeeld rietsuiker, citroenzuur en natuurlijke smaken toe. Juicy sap druivensap heeft een vergelijkbare ingrediëntenlijst, die ook appelsapconcentraat opneemt.
Het grote verschil tussen hoe druivensap wordt gemaakt en hoe wijn wordt gemaakt, is dat wijn wordt gefermenteerd en gist omvat. Het exacte gistingsproces varieert afhankelijk van het type wijn, maar alle wijn is gefermenteerd. Tijdens gisting zet de gist het grootste deel van de suiker om in alcohol en koolstofdioxide. Wijnmerken kunnen er ook voor kiezen om andere ingrediënten toe te voegen voor smaak, kleur en textuur, maar in tegenstelling tot sap zijn ze niet verplicht om te onthullen wat ze aan het label toevoegen.
"De Food and Drug Administration en u.S. Afdeling Landbouw heeft een zeer specifieke definitie van sap, die aangeeft dat het geen gistingsproces kan ondergaan, "zegt Tolu Obikunle, de CEO en oprichter van alcoholverhaal wijnmerk, Sapiens. "Dit is precies de reden waarom de alcoholische wijn geen druivensap is. Je gist het net als gewone wijn en verwijdert vervolgens de alcohol."
Yoko Sato, de hoofdwinemaker voor alcoholverhaal bij Freixenet, dat zowel traditionele als alcoholverwijderde wijn maakt, zegt dat het houden van de gisting als onderdeel van het proces voor het maken van alcoholverleurde wijn de sleutel is. "Wijn krijgt zoveel van zijn aromatische eigenschappen tijdens de gisting", zegt ze. Dit benadrukt een groot verschil tussen druivensap en alcoholverberichte wijn: de alcohol-verlichte wijn is gefermenteerd en druivensap is niet. Op zijn beurt heeft dit grote invloed op hoe het eindresultaat smaakt.
Oké, dus druivensap, wijn en alcohol-verlichte wijn beginnen allemaal met druiven. Druivensap is niet gefermenteerd, maar de andere twee zijn. Maar dat is niet het enige verschil. "Een verschil tussen druivensap en onze alcohol-verlichte wijnen is het suikergehalte", zegt Jonathan Nagy, een wijnmaker voor Hand On Heart, een wijncollectie onderdeel van Miller Family Wines. Het merk heeft dit jaar zojuist zijn eerste alcohol-verlichte lijn gelanceerd, die een roos, Chardonnay en Cabernet Sauvignon omvat, alle $ 15 elk. "In druivensap is de ruggengraat van zoetheid vaak suiker. Voor ons zijn het de druiven, "zegt Nagy. "Zelfs veel volwaardige wijnen met alcohol hebben veel suiker toegevoegd, maar dat doen we niet. Als gevolg hiervan zijn onze suikerspiegels aanzienlijk lager dan druivensap en ook lager dan de meeste alcoholische wijn die er zijn."
Dit benadrukt een ander groot verschil tussen druivensap en alcoholverberichte wijn: het suikergehalte. Sato (van Freixenet) zegt dat het laag houden van Sugar ook voor het merk was voor het merk bij het creëren van hun alcohol-verlichte sprankelende wit en sprankelende roos. "[De meeste] mensen die op zoek zijn naar alcohol-verlichte wijn, zijn op zoek naar iets droger en weinig suiker", zegt ze. Julia Littauer, de mede-oprichter van alcoholverberichte wijnmerk Sovi, zegt dat dit ook belangrijk voor haar was. Het zijn niet alleen lege woorden; Aangezien alle niet-alcoholische dranken hun ingrediënten en voedingsinformatie moeten vermelden, kunt u dit duidelijk op het etiket zien. De totale suiker in de rode blend van Sovi? Eén gram.
Maar het gewenste eindresultaat krijgen-een drankje dat nog steeds naar wijn smaakt en niet vol met suiker is-is niet eenvoudig. De-alcoholiserende wijn is lastig en zoals alle geïnterviewde mensen voor dit artikel Express, neemt veel vallen en opstaan toe.
Hoe alcoholvrije wijn wordt gemaakt
De meest voorkomende methode voor het verwijderen van alcohol uit wijn is het gebruik van een vacuümdestillatieproces. Je hoofd krabben? Littauer legt het op deze manier uit: "Eerst creëert u wijn net zoals u zou doen als u de alcohol niet zou verwijderen", zegt ze. Vervolgens verwijdert de vacuümdestillatie de alcohol door het op een lage temperatuur te koken."Littauer legt uit dat het erg belangrijk is dat de temperatuur vasthoudt aan 85 ° F. Als het hoger is, kookt het een deel van de eigenschappen van de wijn die je probeert te houden weg, namelijk de smaaknoten en het lichaam. "Nadat de alcohol op een lage temperatuur is weggekookt, is wat je in het vacuüm achterblijft, niet-alcoholische wijn die nog steeds de aroma's en smaken van de originele wijn heeft," zegt Littauer.
Littauer zegt dat, net als bij wijn, de druivenkwaliteit doorkomt na het langzaam kookproces. "Wat ik denk dat ons onderscheidt van andere merken is dat we onze wijnen betrekken van een familiebedrijf in Californië. We werken met hen om te groeien en het soort druiven te kiezen dat uiteindelijk precies met deze stijl van wijn werkt, zodat we niet veel hoeven te doen na het destillatieproces, "zegt ze.
Freixenet, Hand on Heart, en Sapiens gebruiken deze vacuümmethode ook, volgens de oprichters en wijnmakers van de merken. Hand op hart geeft aan dat de machine die ze gebruiken wordt geproduceerd door Bevzero. Deze stuk metaal is serieus indrukwekkend. Het is in staat om de moleculen te scheiden die verantwoordelijk zijn voor het aroma en de smaak van de wijn. Dan zijn ze gecondenseerd en opgeslagen in een vasthoudende vaartuig. Ondertussen gaat de rest van de vloeistof door een andere kamer, waar het lage kookproces optreedt. Dit verwijdert de alcohol. Uiteindelijk worden de moleculen die zijn gescheiden weer toegevoegd. "Het is een heel zacht proces", zegt Nagy.
Toch zegt Nagy dat het verwijderen van de alcohol de oorspronkelijke smaak en het lichaam van de wijn wegneemt. "Met alle drie van onze alcohol-verwijderde wijnen-Chardonnay, Rose en Cabernet-we voegen we terug nuances van smaakstoffen die er zouden zijn als de wijn niet door het proces zou gaan", zegt hij. Dit was het echte lastige deel en hij zegt betrokken veel van smaaktests. Tommy Gaeta, hand op de marketingdirecteur van het hart is het daarmee eens. "Er zijn al deze aanwijzingen in wijn die we proberen te behouden, zoals de boterachtige noten in Chardonnay of de tannines in de Cabernet," zegt hij. "We willen dat de alcohol-verwijderde wijnen dezelfde kwaliteiten hebben, net als de [traditionele] wijnen."Nagy zegt dat het krijgen van alle drie het perfecte maanden duurt.
Sato, de wijnmaker bij Freixenet, weerspiegelt Nagy dat het verwijderen van de alcohol de smaak van het drankje beïnvloedt, iets dat veel aandacht vereist na de vacuümstillatie. "Als je begint met een wijn die 10 procent alcohol is, wat standaard is voor een wit, zal het elimineren van 10 procent van de vloeistof een onbalans creëren", zegt ze. "Dus je moet het een beetje reconstrueren."Voor hen wordt dit gedaan met behulp van natuurlijke aroma's en suiker, hoewel het eindresultaat nog steeds minder suiker heeft dan druivensap.
Dit is wat Sato nog meer zegt, lastig is: alcohol-verlichte wijn is gevoeliger voor veranderingen in het milieu dan traditionele wijn, dus het kan niet zomaar rondzitten en ouder worden bij een wijnmakerij; Het moet eerder naar retailers worden verzonden. Ze zegt ook dat het meer wordt gefilterd dan de wijn om ervoor te zorgen. "[Voor ons] is het eigenlijk duurder om de alcohol-verlichte wijn te maken dan de traditionele wijn", zegt ze.
Kun je nu zien hoe deze drankjes absoluut anders zijn dan een glas sappig sap? Niet dat er iets mis is met sap-vooral als het vers wordt gemaakt. Maar als u op zoek bent naar iets dat zo dicht bij echte wijn is als u kunt krijgen terwijl u het bewijs op nul houdt, is alcoholverwijderde wijn absoluut uw beste gok. Net als afstuderen aan de kindertafel bij Thanksgiving, is het tijd om te upgraden wat er ook in je glas zit.
Koop alcoholvrije wijnopties
In de eiken is deze rode alcohol-verlichte wijn gemaakt van Spaanse Tempranillo-druiven.
Koop nu
Dit duo heeft een Amazon -rating van 4.6 van de 5-niet te armoedig, gezien hoe lastig het is om een rood te perfectioneren.
Koop nu
Mede-oprichter Julie Littauer zegt dat het merk ervoor heeft gekozen blikjes te gebruiken in plaats van flessen omdat de meeste mensen geen hele fles tegelijk drinken; Ze willen er maar één portie. "Mensen hebben ook meer kans om blikjes te recyclen", zegt ze. Plus, hoe schattig zijn ze?
Koop nu
Deze Cabernet Sauvignon was verouderd in een eiken vat en heeft tonen van zwarte krenten, kersen, bosbessen en chocolade. Delish, goed?
Koop nu
Chardonnays staan bekend om hun volledige lichaam en boterachtige smaakprofiel. Deze levert zeker en heeft ook hints van mango, perzik en abrikoos.
Koop nu
Iets vieren? Pop een fles van dit sprankelende wit, geproduceerd in Spanje.
Koop nuOh Hallo! Je ziet eruit als iemand die van gratis trainingen houdt, kortingen om geavanceerd te worden welzijn merken, en exclusief Goed+Goede inhoud. Meld je aan voor Goed+, Onze online community van welzijn Insiders, en ontgrendel uw beloningen onmiddellijk.
