Klop dit heldere, smaakvolle wortelschotel dit weekend (en de hele winter lang)

Welkom terug bij Goed gedaan, Nou+Good's serieus smakelijk eten (en drinken!) Video-serie, met gemakkelijk-gezonde-heerlijke recepten uit de boeziest chef-koks, voedingsdeskundigen en Instagram Foodies van The Wellness Scene.

Nu je een paar weken in 2018 bent, is het veilig om te zeggen. Je bent terug naar je reguliere routine, wat al dan niet misschien omvat je wekelijkse gezonde maaltijd-prep van de radar laten glijden op het moment dat het vrijdag op 6 p raakt.M.

Maar Ashley Marti is hier om je weekend te pitten om game-game-literaal op te lossen. De hersenen achter het prachtige blog van de hele voedingsmiddelen en Instagram Account Local Haven zweren door dit gekruide vegetarische gerecht, geladen met textuur en smaak met zoete geroosterde wortelen, knapperige zaden en een romige yoghurtsaus.

De saus is vooral menigte, omdat het is gemaakt met Siggi's Coconut Yoghurt, wat betekent dat je veel gezonde extra's krijgt dankzij Siggi's nadruk op eenvoudige ingrediënten en niet veel suiker. Bovendien bevat de yoghurt in IJslandse stijl ook eiwitten en levende actieve culturen.

"Ik ben dol op dit recept omdat het gewoon zo goed en eenvoudig is om te maken," zegt Marti, en merkt op dat de heldere smaken een totale winterenergie zijn. Plus, als je geen wortels meer hebt, beveelt Marti veel andere seizoensgroenten aan om in te ondervinden: “bloemkool, pastinaak, bieten en spruitjes werken ook!”

Hoewel geweldig als bijgerecht, kan het gemakkelijk worden omgezet in een vullend diner. "Kook gewoon wat granen, zoals bruine rijst of farro, en serveer de gekruide wortelen met citroenachtige yoghurtsaus over de bovenkant," zegt ze. 'En je hebt een complete maaltijd!”

Scroll naar beneden om het volledige (supergemakkelijke) recept te krijgen.

Gekruide wortelen met citroenachtige yoghurtsaus

Levert 4 porties op

Ingrediënten
1 lb. Kleine wortelen met tops geknipt tot 1 inch (kleiner de wortels hoe beter)
2 el olijfolie
2 theelepel venkelzaden
2 theelepel komijnzaad
1 el verse kurkuma, fijn geraspte
1 Cup Siggi's Coconut Yoghurt
1 knoflook kruidnagel, fijn geraspt
1/2 citroen, getest en juiced
1/4 kopje verse muntblaadjes, gehakt
Koosjer zout en vers gemalen peper

1. Verwarm de oven voor op 425 graden.

2. Als je wortelen klein zijn, kunnen ze helemaal blijven. Als ze iets groter zijn, snijd je in de lengte in tweeën in tweeën. Plaats wortels op een grote bakplaat en besprenkel met olie, venkelzaden, komijnzaden, vers geraspte kurkuma en een scheutje zout en peper. Gooi samen om gelijkmatig te coaten. (Was dan je handen, voordat ze oranje van de kurkuma worden bevlekt!))

3. Rooster de wortelen gedurende ongeveer 12 minuten. Draai de wortelen om en rooster nog 12 minuten tot ze op plekken en zacht worden gebruind. Haal uit de oven.

4. Meng in een kleine kom de kokosnootyoghurt, geraspte knoflook, citroenschil en citroensap samen. Breng op smaak met zout en peper.

5. Schep op een schaal een deel van de citroenachtige yoghurtsaus als basis. Plaats de gekruide wortelen over de yoghurt en verstrooi de gehakte munt erop. Serveer met de rest van de yoghurtsaus aan de zijkant (of boven een bed van granen als u dat wilt). Genieten!

In samenwerking met Siggi's