Waarheid bom De meest effectieve manier om het vuil van champignons schoon te maken, houdt niet in dat ze in water worden gespoeld
En terwijl vuil je waarschijnlijk de ick geeft, zegt Lamarita dat het eigenlijk niet teveel reden tot bezorgdheid moet zijn. “99.9 procent van de champignons die we eten, wordt gekweekt en niet georageerd. Daarom, ondanks wat je zou denken, worden ze niet in vuil gekweekt, 'zegt hij. Dit is de reden waarom het reinigen van ze met een schone handdoek of de patissier meestal meer dan genoeg is. “De meeste paddenstoelen worden geteeld in sanitaire omstandigheden: op gesteriliseerde houtblokken, hout of stro."
De beste manier om te voorkomen dat champignons rubberachtig worden wanneer ze worden gekookt
Als het gaat om het koken van paddestoelen, is vocht de belangrijkste zorg. "Champignons kunnen vochtig of rubberachtig worden als je ze kookt met te veel vet of vloeistof," zegt Lamarita. Volgens hem is de beste manier om dit te voorkomen, om ze zowel te gaar te voorkomen als overtollige vloeistof te gebruiken. “Mijn favoriete manier om champignons te koken is door ze te roosteren in een pan met zware bodem als een gietijzeren koekenpan met wat olijfolie. Ik kook ze totdat ze gekookt zijn en gekarameliseerd en ik breng ze onderweg op smaak, "zegt hij.
En om te voorkomen dat zijn champignons rubberachtig worden, vermijdt Lamarita om extra kookvloeistof toe te voegen. "Het is niet mijn gewoonte om de pan uit te schakelen [die vloeistof aan een hete pan toevoegt om eventuele gekarameliseerde stukjes voor extra smaak af te geven] omdat het die heerlijke vlezige, stevige textuur kan veranderen," zegt Lamarita.
Hoe champignons op te slaan
Nogmaals, als het gaat om het opslaan van paddenstoelen, is het belangrijkste om in gedachten te houden, het beschermen van vocht koste wat kost vocht. “De beste manier om champignons op te slaan, of u ze nu vers koopt bij een boerenmarkt of in een in de winkel gekochte container gewikkeld in plastic, is om ze op papieren handdoeken te plaatsen en vervolgens in een papieren zak te plaatsen met de zijkanten die zijn gevouwen zodat er zo is De paddenstoelen worden bovenop blootgesteld, 'voordat ze in de koelkast worden opgehouden, zegt Lamarita. Dit creëert de perfecte barrière om elke condensatie weg te wekken die zich in uw koelkast kan verzamelen.
Lamarita voegt eraan toe dat het belangrijk is om in de winkel gekochte paddestoelen over te dragen naar deze opstelling om te voorkomen dat ze snel bederven. "Als u ze in een verzegelde plastic container koopt, worden ze snel beschimmeld en vochtig", legt hij uit. Dit is waarom hij je zegt Moet niet was ze voordat je ze opbergt. “Paddestoelen zijn lastig; Ze lijken alsof ze geen vocht hebben, maar ze doen dat ook, en ze trekken ook vocht uit de omgeving. Het idee is om te voorkomen dat ze vocht uit de atmosfeer halen en elk vocht vrijgeven, 'zegt Lamarita. Daarom zegt hij dat “de beste paddestoelen zijn die droog, stevig en fris zijn.”
Hou van paddenstoelen? Dezelfde. Hier is een recept voor warme chocolademolen in Reishi:
