Dit is * precies * hoe een hardgekookt ei te pellen zonder je koel te verliezen, volgens een getrainde chef-kok

Hoewel het misschien klinkt alsof de eieren moeten kraken wanneer ze worden geprikt, zul je bij visuele inspectie zien dat er geen tekenen zijn van een echte breuk. “De schaal is in feite zo kraken erg lichtelijk. Maar terwijl het ei kookt, breidt de luchtcel zich uit en zorgt ervoor dat ze meer kraken. Deze scheuren laten een beetje water in en maken het ei gemakkelijker te pellen, 'zegt Salazar. Genie.

Dat gezegd hebbende, dit is een soort 'kip- of ei' situatie-pun bedoeld. Een ei dat niet goed is gekookt, is moeilijker te pellen, ja, maar het smaakt ook naar [Sluiter-inducerend bijvoeglijk naamwoord hier]]. Om elke keer onberispelijke hardgekookte eieren te maken, volgt u Salazar's chef-goedgekeurde tips hieronder.

5 chef-kok goedgekeurde tips voor het maken van waterdichte hardgekookte eieren

1. Sudderen, niet koken

Afgezien van het omslaan van de eieren door de grote bubbels van een rollende kook, beveelt Salazar aan de temperatuur enigszins te verlagen om te sudderen. “Laat de eieren sudderen en kook niet bij maximale temperatuur. Wanneer eiwitten bij een hoge temperatuur coaguleren, samentrekken ze en drogen ze uit. Dit maakt het binnenste membraan strak aan de schaal en het eiwit, 'zegt ze.

2. Kies voor oudere eieren

In de meeste gevallen, als het gaat om koken, hoe frisser het ingrediënt, hoe beter. Bij het maken van hardgekookte eieren is het tegenovergestelde echter waar. "Een vers ei is moeilijker te pellen dan een ei dat een week oud is," zegt Salazar. Volgens de eierboeren van Pete & Gerry binden verse eiwitten zich sterk aan het membraan van de binnenste schaal wanneer het wordt gekookt. Ondertussen stijgt het pH -niveau naarmate het pH -niveau stijgt en het binnenmembraan is minder kans om zich te verbinden aan de albumen, dus de shell pelt veel gemakkelijker af.

3. Begin met een pot koel water

“Plaats in een pot voldoende water om de eieren een centimeter te bedekken en breng het water aan een rollende kook. Plaats de eieren voorzichtig een voor een. Zodra het water begint te sudderen, start je een timer van 13 minuten. Na 13 minuten moet u het koken onmiddellijk stoppen, 'zegt Salazar. Ze beveelt aan om de eieren in een waterbad te laten vallen zodra de timer is om te voorkomen dat de eieren te gaar zijn.

“Plaats de gekookte eieren in een ijsbad en laat ze 15 minuten zitten voordat ze pellen. Dit stopt het koken en voorkomt dat het ijzer in de dooier reageert met de zwavel in het eiwit en een groene ring rond de dooier creëert, ”zegt Salazar.

4. Stoom je eieren

Voor soortgelijke resultaten zegt Salazar dat je ook eieren kunt stomen. (In plaats van ze te koken.) “Als alternatief kunt u water een centimeter diep aan een pot toevoegen en het vervolgens aan de kook brengen. Plaats de eieren in een stoombootmand en laat het ook 13 minuten koken, 'zegt ze.

Dit kan een goede optie zijn als het verwarmen van een grote pot water je geduld dun draagt, en je hebt haast. Natuurlijk zegt Salazar dat je ook zout aan de pot kunt toevoegen om het kookpunt te vergroten. “Ik voeg niets toe aan het water; Mijn moeder voegt een theelepel zout toe. Zout verhoogt het kookpunt van het water en laat het heter worden tijdens het sudderen en geen rollende kook, 'zegt ze.

5. Creëer een "crush -zone" voor peeling

Hoewel je misschien met veel voorzichtigheid met veel voorzichtige eieren kan worden afgezet, zegt Salazar dat ze duurzamer zijn dan je zou denken. “Een snelle manier om veel eieren te schillen, is door de zijkant van het ei op het aanrecht te slaan om het te kraken, en rol dan voorzichtig het ei van je weg terwijl je naar beneden duwt. Dit zal een crush -zone rond de omtrek creëren. Dan zullen de helften van de schaal gemakkelijk scheiden, 'zegt ze.

Zodra er voldoende losse stukken zijn verwijderd, beveelt Salazar aan om de eieren in een grote kom koud water te plaatsen tijdens het pellen. “Schil de eieren onder water in een grote kom. Alles komt er meteen af ​​en laat het ei mooi schoon. Dit werkt vooral goed voor de tip hierboven, 'zegt Salazar.

Een RD deelt de voordelen van het eten van eieren:

De wellness-intel die je nodig hebt, zonder de BS die je je vandaag niet aanmeldt om het nieuwste (en beste) welzijnsnieuws en door deskundige goedgekeurde tips te hebben die rechtstreeks in je inbox worden geleverd.