Deze gezellige, plantaardige pompoenrisotto tikt alle comfortfoodboxen aan

Voor de risotto:
1 el olijfolie
4 knoflookteentjes (dun gesneden)
1 grote ui, in blokjes gesneden
1 theelepel zout
1 Butternut Squash, geschild, gezaaid en gehakt

Voor de pesto:
2 kopje groene asperges, gehakt
1 kop gehakte prei
1 1/2 el olijfolie
1/2 eetlepel citroensap
1-3 eetlepels voedingsgist, optioneel
1 theelepel zout, naar smaak
1/2 kop geraspte pecorino Romano, naar smaak

Geraspte pecorino romano, optioneel
Maldon zout of ander schilferig zout, naar proeven
Gehakte kruiden, naar smaak

1. Bereid eerst de pesto voor: klik weg en gooi de houtachtige uiteinden van de groene asperges weg, was ze goed en hak ze in stukken van vergelijkbare maat. Spoel de prei goed, het verwijderen van alle grond.

2. Breng een pot water aan de kook, voeg de asperges toe en laat 1 minuut sudderen. Zet het vuur uit en voeg de gehakte prei toe, ondergedompeld in het water gedurende 1 extra minuut om de ruwe rand uit te doen. Niet te gaar! Leg onmiddellijk de asperges en prei af, reserveer de kookvloeistof in een aparte kom.

3. Spoel de groenten onder zeer koud water, of onderdompel ze in een ijsbad om het kookproces te stoppen. Reserveer 2-3 stukken asperges voor garnering.

4. Voeg de gekookte asperges, prei en resterende sausingrediënten (behalve het zout en de kaas) toe aan een blender en verwerk op hoog tot glad. Voeg kaas en zout toe, smaak voor kruiden. Voeg indien nodig meer kookvloeistof toe om een ​​dunnere saus te bereiken.

5. Start vervolgens de risotto: werken in batches, plaats de pompoen in een keukenmachine en puls totdat deze een rijstachtige consistentie bereikt.

6. Verhit de olijfolie in een grote pot op middelhoog vuur. Voeg de uien en zout toe. Kook gedurende 15 tot 20 minuten tot het licht gekarameliseerd, roeren af ​​en toe roeren. Voeg de gehakte knoflook toe en kook nog 6 minuten.

7. Voeg de pompoen toe aan de pan zodra de uien zijn gekarameliseerd en 3 tot 4 minuten gebakken. Voeg dan de pesto toe. Dek af en kook op middelhoog vuur gedurende 20-25 minuten, af en toe roeren, totdat de pompoen volledig zacht is. Onmiddellijk dienen. Garneer indien gewenst met extra kaas, maldon zout en kruiden (inclusief gereserveerde aspergetekens).

Word goed+Good's Cook With Us Facebook Group voor meer receptideeën.