Het onverwachte seizoensgebonden salade -ingrediënt dat uw immuunsysteem een ​​boost geeft

Toen restauranteur Mike McEnearney een Welsh Naturopath uitnodigde om de tuin van zijn schoonmoeder te zien (wat, je hebt geen bezoek aan de jouwe?), ze bracht een aantal onverwachte veranderingen aan die de manier waarop hij over eten dacht volledig veranderde.

"Ze verdeelde de bedden in de plantenhumors of temperamenten: sanguine, cholerisch, melancholisch en flegmatisch", zegt McEnearney. "Het was fascinerend voor mij dat ze naar deze kruiden als medicinaal beschouwde, terwijl ik ze als culinair zag."

Zijn nieuwe kookboek, Real Food van Mike: seizoensgebonden Wholefood -recepten voor welzijn, is geïnspireerd door dit concept. Planten worden toegevoegd aan recepten voor hun specifieke medicinale voordelen voor het lichaam: spier (gember en kurkuma), gastro -enterologisch (dille en oregano) en neurologisch (citroen en kamille).

Hoe zit het met iets om seizoensgebonden verkoudheid af te weren? "Persimmons bevatten veel vitamine C om het immuunsysteem te stimuleren", zegt McEnearney. "Ze hebben ook foliumzuur voor nieuwe celcreatie, kalium om de vloeistoffen in het lichaam in evenwicht te brengen, en mangaan om te helpen bij botvorming en metaboliseren van aminozuren, cholesterol en koolhydraten."Bonus: het is in het seizoen van nu tot februari.

De salade die hij hieronder deelt, laat de hoofdrol fruit schijnen. "Wanneer een ingrediënt zingt, probeer ik een minder te nemen is meer naderen", zegt hij. "Ik hou van dit recept vanwege de eenvoud. De focus ligt volledig op de persimmon, en de andere ingrediënten zijn er alleen om de sensuele smaak en textuur te verbeteren."

Probeer hieronder het eenvoudige geschoren Persimmon Salad -recept van McEnearney.

Geschoren persimmon, bewaarde citroen en kappertjes

Opbrengst: dient 4

Ingrediënten
2 stevige Persimmons
1 bewaarde citroen
1⁄2 knoflook kruidnagel, gehakt
1 handvol Marjoram -bladeren, ruwweg gehakt
2 theelepel gezouten kappertjes, goed gespoeld en goed leeggemaakt
1⁄3 kopje olijfolie
1 citroen, gejuicht
1⁄2 stelletje platte (Italiaanse) peterselie, bladeren geplukt

1. Snijd de Persimmons heel dun met behulp van een mandoline of scherp mes en rangschik ze op een schotel.

2. Snijd de bewaarde citroen in vieren. Verwijder het vlees uit het midden door het met een lepel uit te schrapen. Hak de huid grof en plaats deze in een mortel.

3. Voeg de knoflook toe, het grootste deel van de Marjoram (wat reserveren voor een garnering), en de helft van de kappertjes.

4. Maal met de stamper om een ​​pasta te vormen, waarbij de olijfolie wordt toegevoegd wanneer dat nodig is om er een verband in te maken.

5. Voeg vers citroensap toe om het wat pep te geven en schep dan de dressing over de Persimmon.

6. Garneer met de resterende kappertjes, Marjoram -bladeren en wat peterselie. Werk af met een slijpen van zwarte peper.

Als herfstalades jouw ding zijn, mis dit recept niet van een chef-kok met Michelin-sterren. Brussels spruiten en boerenkoolbasis mixen zijn ook een must in deze tijd van het jaar, vergeet de ACV niet.