De voedingsmythe over olijfolie die experts je smeken om te stoppen met geloven

De waarheid over het rookpunt van olijfolie

Profaci zegt dat hij niet helemaal zeker weet waar de wijdverbreide misvatting over het lage rookpunt van olijfolie vandaan kwam, maar op de een of andere manier is het overal (zelfs in verleden goed+goede verhalen). Maar hij beweert dat de reputatie onverdiend is.

Alle vetten, inclusief olijfolie, hebben een rookpunt. Deze term is eigenlijk een mooie manier om de temperatuur te identificeren waarbij vetten beginnen te branden en af ​​te breken wanneer het wordt verwarmd. Olijfolie is over het algemeen een rookpunt toegeschreven van ongeveer 320 tot 460 ℉, afhankelijk van of het extra virgin is of een meer verfijnd type olijfolie. (Extra-virginolie is gemaakt van koud geperste olijven; de ongeraffineerde aard ervan, betoogde mensen, maakte het meer vatbaar voor roken bij lagere temperaturen.) Dit bereik plaatst het op een lager rookpunt dan avocado -olie (520 ℉), kokosolie (350 ℉) of boter (350 ℉).

Profaci zegt echter dat de ACTA -studie veel bezorgdheid van veel mensen over de rookpunten van olijfolie ontkracht. Ten eerste ontdekten onderzoekers dat zowel gewone olijfolie als extra-virgin olijfolie bestand is tegen temperaturen over 475 ℉, hetzij op het fornuis of in de oven. (Bij het sauteren is de temperatuur meestal 248 ℉.))

Bovendien bleek uit de studie dat olijfolie, zelfs na zes uur in een diepe friteuse te zijn verwarmd, zeer weinig tekenen vertoonde van chemische afbraak of schadelijke bijproducten die mensen hebben gevreesd bij het eten van oliën die te lang voorbij hun rook worden verwarmd, punt. "Wanneer de olijfolie op deze manieren wordt opgewarmd, handhaaft deze nog steeds het grootste deel van zijn gezondheidsvoordelen", zegt Profaci. De voordelen kunnen enigszins afnemen, vergelijkbaar met hoe sommige specifieke voedingsstoffen in groenten kunnen afbreken met het koken, maar warmte vernietigt de gezondheidseigenschappen van olijfolie niet.

In feite, dr. Poole zegt dat de voedingsstoffen van olijfolie waarschijnlijk zijn waarom het relatief intact kan weerstaan. "Vooral de polyfenolen en antioxidanten zijn zo overvloedig in extra-virgin olijfolie dat ze oxidatie in langdurige verwarming voorkomen", zegt hij. "Direct uit de vrucht van de olijfboom komen--in tegenstelling tot een zaad om zijn kostbare vrucht te behouden van de stress van oxidatie in het milieu."Deze beschermende voordelen, zegt hij, dragen ook over van de natuur en in de keuken.

Wat voor soort olijfolie is het beste om te koken?

Aangezien zowel verfijnde als extra-virgin olijfolie in feite een hoog rookpunt kan weerstaan, vraagt ​​u zich misschien af ​​met welke het het beste is om mee te koken. Profaci zegt dat dit echt neerkomt op twee factoren: prijs en smaak. Extra-virgin olijfolie, merkt hij op, heeft meer gezondheidsvoordelen dan verfijnde (of gewone) olijfolie, evenals meer smaak, maar het is ook duurder. Het kan kosteneffectiever zijn om te koken met geraffineerde olijfolie en extra olijfolie van extra virgin te gebruiken als afwerkingolie.

"Ook wil je soms niet de smaak van olijfolie in je voedsel," merkt Profaci op. "Aangezien extra-virgin olijfolie absoluut een smaak heeft, hangt dat af van de vraag of je het wilt gebruiken bij het koken van een bepaald gerecht, of dat je liever gaat met geraffineerde olijfolie, die minder smaak heeft," zegt hij. Als u olijfolie gebruikt tijdens het bakken-die u kunt doen, kunt u absoluut een geraffineerde manier zijn om hierdoor een betere manier te zijn.

Maar als je wilt dat het voedsel dat je kookt, zo rijk mogelijk is aan voedingsstoffen, zegt Profaci om te gaan voor de extra-virgin, die meer voedingsstoffen is (omdat het minder verwerkt is). Voor welk type olijfolie je ook gaat, kookt er alleen mee, maakt je maaltijd alleen gezonder.

Dus het is geregeld: niet in staat zijn om te koken met olijfolie is een kookmythe die in rook gaat.