De gemakkelijke overgebleven Thanksgiving Turkije Dish Pati Jinich kijkt elk jaar naar uit

Voedsel is ongeveer zoveel meer dan voeding-het is een van de meest persoonlijke uitingen van onze culturen, waarden en tradities. Onze serie, Achter het recept, profileert elke maand een andere gezonde kok om de persoonlijke, onvertelde verhalen van hun favoriete gerechten te verkennen. Deze maand vertelt Pati's Mexicaanse tafel gastheer Pati Jinich over haar eerste Thanksgiving in de U.S., haar eigen draai aan klassieke gerechten en haar overgebleven kalkoensandwichrecept zetten.

Ik ben naar de U verhuisd.S. uit Mexico 20 jaar geleden nadat ik met mijn man was getrouwd, die ook Mexicaans is. Ik herinner me dat allereerste jaar in de Verenigde Staten. Mijn Engels was niet erg goed en mijn koken was ook niet geweldig. Maar ik begon meer tijd in de keuken te experimenteren.

• Pati Jinich, Pati Jinich is de gastheer van Pati's Mexicaanse tafel op PBS. Ze is ook de auteur van de kookboeken Pati's Mexicaanse tafel en Mexicaans vandaag.

Ik herinner me dat ik in de rij stond in de supermarkt met mijn wagen geladen met voedingsmiddelen, sommigen die bekend zijn, sommige niet zo bekend en mijn ogen werden aangetrokken door de tijdschriften in de kassa. Gourmet -tijdschrift, Kooklicht, Eet smakelijk... We hadden deze tijdschriften niet op onze markten in Mexico, met hun glanzende pagina's en prachtig bereide gerechten op de covers. In Mexico is eten zo'n groot deel van onze cultuur; Elke viering is gecentreerd rond eten. Dus hoewel het voedsel op dit tijdschriftomslagen niet waren die ik ben opgegroeid, voelde ik me tot hen aangetrokken-vooral de Thanksgiving-covers. Ik had nog nooit zoiets gezien als de Thanksgiving -maaltijden in deze tijdschriften.

Thanksgiving is geen Mexicaanse vakantie. Ik had er nog nooit van gehoord toen ik hierheen verhuisde. Maar in mijn eerste jaar in Amerika nodigden sommige vrienden mijn man en mij uit naar hun huis om te vieren. Hoe meer ik leerde over Thanksgiving en de betekenis erachter, hoe meer ik gecharmeerd was. Ik hield gewoon van het idee dat iedereen als een daad van dankbaarheid bij elkaar kwam. En ik vond het geweldig dat het voedsel op tafel allemaal rijk was aan traditie. Thanksgiving -recepten zijn degenen die worden gekoesterd en door een familie worden doorgegeven, die echt tot mij sprak.

Naarmate de jaren verstreken, mijn man en ik-en dan onze drie zonen naarmate de jaren bleven doorgaan met aangevoerd om uitgenodigd te worden voor de huizen van vrienden voor Thanksgiving. Toen, een jaar, was het onze beurt om de maaltijd te organiseren. Op dit punt was ik behoorlijk goed geworden in koken, dus ik was opgewonden-vooral voor iedereen om mijn Turkije in Mexicaanse stijl te proberen. De kalkoen is gemaakt met tomaten, rode uien, bananenbladeren en een marinade gemaakt met gemalen komijn, piment, oregano, knoflook, sinaasappelsap en achiote pasta.

Iedereen hield van de kalkoen en zelfs als het niet de beurt is aan mijn familie om de vakantie te organiseren, vragen mijn vrienden of ik het zou maken. Maar ik hou eigenlijk van de traditionele kalkoen van mijn vriend Sean! Dus elk jaar is een heen en weer waarvan we we zullen hebben. Voor mij was het maken van de Mexicaanse kalkoen voor mijn vrienden een overgangsritueel voor het leven in Amerika: ik hield vast aan mijn Mexicaanse tradities en smaken, en gebruikte ze om mijn eigen kijk op een klassiek Amerikaans gerecht te zetten. Het is een manier om mijn wortels te eren en tegelijkertijd wortels te kweken hier in de Verenigde Staten.

Net als vele anderen, zal ik dit jaar geen Thanksgiving vieren met een grote groep vrienden. Het wordt dit jaar heel klein voor ons: alleen ik, mijn man en onze jongens. Dit betekent dat er nog meer restjes zullen zijn, waaronder veel overgebleven Mexicaanse Turkije.

Restjes zijn een groot probleem in Mexico, evenals een deel van het bereiden van de maaltijd zelf. We koken graag in batches. Als je 10 mensen hebt voor het avondeten, kook je alsof er 20 mensen komen. En als we de restjes eten, verwarmen we ze niet alleen, we transformeren ze in iets echt heerlijks.

Mijn favoriete maaltijd te maken met overgebleven Mexicaanse kalkoen-of je kunt dit doen met elke kalkoen die je maakt-een kalkoen, weegbree en avocado torta. Je haalt het door de overgebleven kalkoen te kammen met bonen, plantains en avocado (in plakjes of als een snelle guacamole), het allemaal op een stokbrood te kloppen. De plantains zijn gebakken totdat ze goudbruin en gekarameliseerd zijn. Ze zijn knapperig terwijl de avocado of guac soepel en boterachtig is. Het is heerlijk en het is ook gemakkelijk te maken. Ik weet niets van andere mensen, maar ik wil niet precies veel tijd doorbrengen in de keuken de dag na Thanksgiving.

Hoe je dit jaar ook viert, ik hoop dat je vakantie vol is met veel liefde, veel eten en veel restjes. Gelukkige Thanksgiving, van mijn familie tot die van jou.

Pati Jinich's overgebleven kalkoen, weegbree en avocado torta

Dient 6

Ingrediënten
6 kopjes overgebleven Thanksgiving Turkije
2 zeer rijpe plantains, geschild en diagonaal gesneden
1 1/2 kopjes bonen, zelfgemaakt of winkel gekocht
6 bolillos, telera's, individuele stokbakken of grote stokbakken gesneden in stukken van 4 inch en gehalveerd
2 grote rijpe Mexicaanse avocado's, gehalveerd, ontpit, gesneden of gepureerd in een snelle guacamole met 1 el vers limoensap en zout naar smaak

1. Snijd je overgebleven kalkoenstukken in een halve inch plakjes over de korrel en zet opzij.

2. Verhit ongeveer een halve inch olie in een grote ovenschotel of koekenpan op middelhoog tot middelhoog vuur. Als het eenmaal heet is, test je met een weegbree -plak om te zien of er overal actieve bubbels zijn (zonder erover te schuimen). Bak de plakjes weegbree, zonder de pan te verdringen (je moet het misschien in batches doen), ongeveer twee tot drie minuten per kant tot ze goudbruin zijn, een beetje gekarameliseerd en fris. Verwijder en plaats op een met papieren handdoek bedekte plaat.

3. Verhit je bonen.

4. Als je de snelle guacamole maakt, sla en meng de avocado's met het verse limoensap en zout. Anders, snijd je avocado's snijden.

5. Om de torta's te monteren: als het brood vers is, snijdt u het gewoon in tweeën, u hoeft niet te toosten. Als het niet vers is, roost u het een paar minuten.

6. Verspreid ongeveer twee tot drie eetlepels van bonen op de onderste helft, bovenaan met vier tot vijf gekookte weegbree plakjes, vervolgens een kopje overgebleven plakjes kalkoen, en vervolgens ongeveer drie tot vier eetlepels van je eenvoudige guacamole of drie tot vier plakjes avocado. Plaats de bovenste helft op brood aan.

7. In tweeën snijden en eten.

Zoals verteld aan Emily Laurence

Deel de recepten-en verhalen die je favoriete gerechten in Well+Good's Cook met ons Facebook-groep hebben.

Oh Hallo! Je ziet eruit als iemand die van gratis trainingen houdt, kortingen voor cult-fave wellnessmerken en exclusieve goed+goede inhoud. Meld u aan voor Well+, onze online community van wellness -insiders, en ontgrendel uw beloningen onmiddellijk.