Steel de trucs van deze chef voor het gebruik van producten voordat het slecht gaat

Chef-kok Alex Thomopoulos van Great White-A Chill, de hele dag café in Venice Beach, Californië-een charmant "LA" -verhaal voor hoe ze hier uiteindelijk menu's ontwerpt, in het epicentrum van Cali Cool. "Ik was een stand-up comedian voor drie en een half jaar in mijn vroege jaren twintig", vertelt ze me. "Dus ik deed de komische circuits, wachttafels en bartending, en ik merkte dat ik aan het aangaan was naar de keukens in de restaurants waarin ik werkte om de jongens te zien koken."

Na een Lightbulb-moment-misschien behoorde ook zij backstage-Thomopoulos ging naar de culinaire school en werd vervolgens een persoonlijke chef-kok voor de elite van Hollywood. Zes jaar later nam ze nog een kans en verhuisde naar Nashville om alleen als restauranteur uit te slaan. Het Sirene Song van LA belde echter opnieuw, en binnen zes maanden was ze terug binnen zijn grenzen om te werken aan Great White, dat afgelopen september werd geopend om onmiddellijk te loven.

Met zijn blauwe smoothiekommen en groene marmeren tafels, is Great White in feite de definitie van Instagram Candy, maar met sommige toegevoegde culinaire cred-pred-eind 2017, Eet smakelijk genaamd het knapperige sandwich van het café als zijn "Best of 2017."Deze spraakmakende onderscheiding kan misschien worden gezien als een beetje een kosmische grap; de maker eet niet veel vlees. Hieronder deelt de voormalige cabaretier wat in plaats daarvan haar koelkast vult, evenals haar hack voor het zo aantrekkelijk maken van gezond eten als bijvoorbeeld een bepaald comfortvoedsel waarvoor ze nu beroemd is.

Blijf lezen om te gluren in de Uber-Healthy koelkast van dit Cali Cool Girl.

Wat een schattige Saukraut Jar. Wat maak je ermee?

Ik gebruik de zuurkool graag als een kant om gerechten op te fleuren. Ik denk dat gefermenteerde voedingsmiddelen zo'n unieke, interessante laag aan gerechten toevoegen, dus ik probeer ze zoveel mogelijk op te nemen. Ik leg ook kimchi op mijn eieren-het is een van mijn favoriete voedsel, en zo gezond voor de darmen.

Is het raar om te zeggen dat ik van een eiermerk hou? Ik hou van vitale boerderijen. Zijn ze jouw go-to?

Ik hou erg van vitale boerderijen. Het is zo moeilijk om met verschillende bedrijven te zeggen hoe de dieren worden behandeld. Ik denk dat vitale boerderijen het beste zijn om echt transparant en waarheidsgetrouw te zijn over hoe ze hun dieren behandelen.

Wat is je favoriete ochtendgerecht in de ochtend?

Mijn ochtendgorat is zes minuten durende eieren, waar je je eieren precies zes minuten in kokend water steekt. Dan schok je ze in koud water en schil je ze. Ze zijn perfect vloeibaar aan de binnenkant zonder te zijn te vloeibaar. Ik doe dat graag over een bed van spinazie. Of, omdat ik Italiaans ben, is een ei frittata altijd heerlijk. Het is een goed brunchvoedsel als je gezelschap hebt.

Is dat amandelmelkyoghurt? Ik wilde het proberen!

Het is van Kite Hill. Ik heb gewoon het gevoel dat mijn huid er zoveel beter uitziet en mijn maag voelt zoveel beter aan wanneer ik zuivelproducten uit mijn dieet uitsluit, dus begon ik amandelmelkyoghurt te eten en ik vind het geweldig. Je kunt de gewoonte krijgen, die er niet veel suiker in bevat. Dan voeg ik graag een beetje honing toe aan de bovenkant.

Wat zit er in de tupperware ernaast? Ziet eruit als een gezonde mix.

Ik heb laatst een groente roerbak. Veel van de groenten van vorige week waren op hun laatste benen, dus ik heb net een grote roerbak gemaakt en daarna heb ik Miracle Noodles toegevoegd. Ik heb er ook een cashew -crème voor gemaakt.

Is dat de witte spread die ik op diezelfde plank zie?

Ja. Het zijn doorweekte cashewnoten en een beetje water, voedingsgist, citroen en knoflook. Het is een goede [zuivel] vervanging als je een kaasachtig gerecht gaat maken of als je wilt dat iets een beetje romig is. Ik gooide dat in de roerbak met wat sojasaus, gember en al dat goede spul.

Wat is gepland voor deze grote reeks bladgroenten?

In de eerste plaats gebruik ik ze 's ochtends in mijn smoothies. Dus ik zal een grote smoothie maken met een veganistisch eiwitpoeder en drie of vier kopjes groenten en wat bevroren bessen. Dan voeg ik ongezoete amandelmelk, hennepmelk of kokosmelk toe, ze smaken allemaal hetzelfde, maar het is altijd goed om een ​​variëteit te hebben.

Voor de collards zal ik die blancheren en dan zal ik die als wraps gebruiken. Je kunt ze gebruiken in plaats van een tortilla. Ik heb ook gewoon altijd goede saladespullen bij de hand, omdat salades een gemakkelijke prep-maaltijd zijn.

Alle andere tips over het gebruik van de verse producten voordat deze slecht gaat?

Wanneer groenten op hun laatste dag zijn, of twee dagen duren, maak dan wat tijd om ze in een soep te gooien. Ik hou van puréed soepen. Mijn go-to-base is slechts twee grote uien, een paar kruidnagel knoflook, en dan zal ik dat in wat olijfolie bakken. Zeg dan dat ik boerenkool, spinazie, selderij en lente -uitjes heb ... ik zal dat gewoon er gewoon in gooien en het een beetje laten koken en het vervolgens met wat zout meng. Het is eigenlijk heel, heel lekker, en ik kan dat bevriezen en een echt lekkere soep bij de hand hebben.

Of, onlangs, heb ik een pesto gemaakt. Ik kreeg verse peterselie en basilicum, maar toen zag ik dat ik rucola had die op de laatste dag was, dus ik gooide het gewoon in de pesto. Het werd uiteindelijk absoluut heerlijk.

We moeten praten over de radijslade. Waarom zo veel?

Dat zijn paasei radijs, die ik graag [gebruik als een] garnering op mijn eten. Ik hou van echt kleurrijk eten. Het maakt me opgewonden om gezond te eten, want als ik voedsel heb dat lelijk en gezond is, dan maakt het me depressief. Ik koop kleine eetbare bloemen. Die staan ​​op de tweede plank, boven de pompoen, in die kleine pakketten. Ik heb citroengras, verse bieslook en twee pakketten eetbare bloemen. Ik neem de hele tijd foto's van mijn eten en ze fleuren elk gerecht op.

Zoveel kruiden! Wat is * degene * waar je niet zonder kunt leven?

De jalapeño onderaan en de sriracha. Ik hou van pittig eten. Je zult ook zien dat Yuzu er is, wat geweldig is omdat het zo'n mooie, unieke smaak biedt voor sommige van mijn salades. Ik leg ook rijstwijnazijn op elke salade die ik maak.

Een visual nodig over hoe radijs een gerecht van het bord kan laten springen? Probeer dit drievoudige radijsrecept. Plus, haal de mager op meer gefermenteerde voedingsmiddelen die je zou moeten eten.