Anti-aanbak, roestvrij staal, keramiek en gietijzer-volgens een chef-kok

Hij zegt er zeker van te zijn dat elke anti -stick pan die je gebruikt niet is bedekt met teflon. "Teflon is eng voor mij. Ik hoop dat alles wat slecht voor je is, niet meer is toegestaan, misschien ben ik paranoïde, maar anti -aanbakoppervlakken komen naar boven en ik heb nogal wat gelezen over de chemicaliën dat die zijn gecreëerd omdat ze schadelijk voor je zijn, "zegt Kahan. De American Cancer Society merkt op dat terwijl het inademen van de dampen van verwarmde teflon griepachtige symptomen op korte termijn kan veroorzaken, "er zijn geen bewezen risico's voor mensen om kookgerei te gebruiken die zijn bedekt met teflon (of andere anti-stick oppervlakken)."De onderstaande pannen van Abbio zijn teflon-vrij.

Abbio Small Nitstick Skillet - $ 80.00 winkelt nu

Abbio grote koekenpan met anti -aanbak - $ 95.00 winkelt nu

Gietijzer

Vanuit een kookoogpunt zijn roestvrij staal en gietijzer behoorlijk uitwisselbaar, legt Kahan uit. Het verschil met gietijzer is het gewicht en het vereiste onderhoud. "Gietijzer is onhandig. Het onderhoud is iets moeilijker dan roestvrij staal en ze zijn zwaar, "zegt Kahan. Gietijzeren kookgerei is geweldig voor hemelwitte hitte en vasthouden aan die hitte na het koken. Maar het enige waarvoor je je gietijzer niet kunt gebruiken, is voedingsmiddelen met een hoge zuurgraad omdat het metaal reageert op zuurgraad.

"Je wilt geen tomatensaus koken in een gietijzeren pan", zegt Kahan. "Voor mij, als ik een Dover -zool ga bakken en ik wil een pannensaus doen met citroensap en moscatelazijn en kappertjes en peterselie en het vervolgens afmaakt met een knop boter, doe je dat in de pan omdat Je hebt al die kleine knapperige stukjes van de Dover -zool die overblijven in de pan om te mengen met de saus."

Lodge voorgekruid gietijzeren koekenpan met Assist Handle, 10.25 " - $ 18.00 winkelt nu

Lodge 5 liter gietijzeren Nederlandse oven. Voorgekruid pot met deksel en dual lusgreep - $ 45.00 winkelt nu

Keramisch

Als het gaat om keramisch bedekt kookgerei, zegt Kahan dat kwaliteit de sleutel is. "Ik kan niet echt zeggen dat er ooit een goed moment is om [goedkope] gecoate-ceramisch kookgerei te gebruiken", zegt Kahan. "Ik gebruik het niet. ik heb nooit. Het dient niet echt een doel voor mij. Het chips.'Hij wendt zich tot Le Creuset. "Dat komt in het meest handige voor lange kookspullen, gestoofde dingen. Stoofschotels, lamschanks, alles op het bot, "zegt hij.

Le Creuset rond Nederlandse oven, 2 QT. - $ 230.00 winkelt nu

Le Creuset rond Nederlandse oven, 7 1/4 QT. - $ 410.00 winkelt nu

Oh Hallo! Je ziet eruit als iemand die van gratis trainingen houdt, kortingen voor cult-fave wellnessmerken en exclusieve goed+goede inhoud. Meld u aan voor Well+, onze online community van wellness -insiders, en ontgrendel uw beloningen onmiddellijk.