Mariana Velásquez's Colombiaanse Cayeye Con Huevo Huevo Hierbas Recept bewijst dat groene bananen plus eieren gelijk zijn aan het ultieme gezonde ontbijt

Voedsel is ongeveer zoveel meer dan voeding-het is een van de meest persoonlijke uitingen van onze culturen, waarden en tradities. Onze serie, Achter het recept, profileert elke maand een andere gezonde kok om de persoonlijke, onvertelde verhalen van hun favoriete gerechten te verkennen.

Deze maand deelt Mariana Velásquez een recept voor Cayeye Con Huevo Y -hiërbas (romige bananenpuree) uit haar nieuwe kookboek, Colombiana ($ 24). Het verhaal achter het recept komt rechtstreeks uit haar jeugd. Velásquez had het voor het eerst als ontbijt in het huis van haar beste vriend en ze perfectioneerde het gerecht zelf als een volwassene. Blijf lezen om het verhaal te leren en om te zien hoe je het gerecht zelf kunt maken.

• Mariana Velásquez, Mariana Velásquez is een voedingsstylist met meer dan een decennium styling tussen de meest gevierde culinaire kringen en publicaties van New York over de hele wereld. Haar boek, Colombiana, is nu uit.

Toen ik 15 jaar oud was, nodigde mijn beste vriend Ana me uit naar de kust van Colombia om een ​​lang vakantieweekend door te brengen met haar familie. Ik ben opgegroeid in Bogotá, en ze zou op vakantie zijn met haar familie in een andere stad genaamd Santa Marta in de staat Magdalena. Dit deel van Colombia ligt in de buurt van de rivier de Magdalena, die het hele land kruist en eindigt op de Caribische Zee. Het heeft een echt rijke geschiedenis en er zijn zoveel legendes over Magdalena. Gabriel García Márquez koos zelfs dit specifieke deel van Colombia als setting voor zijn roman Honderd jaar eenzaamheid. Het is gewoon een heel magische plek.

Bananen groeien in overvloed in Magdalena; Ze zijn een zeer belangrijk gewas voor deze regio. Ze zijn op veel verschillende manieren opgenomen in Colombiaanse gerechten, zowel hartig als zoet. Ik was zeker geen onbekende voor bananengerichte maaltijden, maar die zaterdagochtend toen ik wakker werd in het huis van mijn vriend, serveerde haar moeder een bananenontbijt dat ik nog nooit eerder had geprobeerd: Cayeye.

Als ik mijn ogen sluit, kan ik nog steeds deze romige bananenpuree proeven, die ook is gemaakt met eieren, knoflook en zout. De bananen zelf waren nog niet rijp, dus voegden ze alleen een subtiele zoetheid aan het gerecht toe; de perfecte balans voor de hartige ingrediënten. Je weet waar we het mee hebben afgewerkt? Cheez Whiz! Toen ik 15 was, dacht ik dat Cheez Whiz zo cool was omdat het uit de Verenigde Staten kwam en gewoon leuk en interessant was om te eten.

Ik heb Cayeye Con Huevo Y -hiërbas pas ongeveer vijf jaar geleden zelf gemaakt. Op dit moment heb ik in New York City gewoond, waar ik nog steeds woon en een carrière had opgebouwd als chef-kok en foodstylist. Ik had een stel bananen gekocht voor een baan voor het stylen van voedsel en na de shoot probeerde ik erachter te komen wat ik ermee moest doen. De meeste van hen waren nog niet rijp, dus ik dacht, Weet je wat, ik ga niet wachten tot deze rijpt. Ik zal gewoon een aantal mensen hebben voor Cayeye con huevo y hierbas.

Nadat ik het had voorbereid-omdat ik het recept uit de herinnering had gevleugeld om eerlijk te zijn-bracht het me meteen terug naar dat moment van 15 zijn bij het huis van mijn beste vriend. Ik ben vergeten hoe diep lekker dit gerecht is. En weet je wat? Zijn eenvoudig. Geen van de ingrediënten is duur of moeilijk te vinden. Het zijn gewoon nog niet-rijpe bananen, eieren, knoflook, boter, extra-virgin olijfolie, limoensap, zout, peper en lente-uitjes en koriander. Nadat ik eraan was herinnerd hoe levendig en smaakvol het is, begon ik vaker de romige bananenpuree te maken.

Het belangrijkste om in gedachten te houden bij het maken van dit gerecht is dat de bananen groen moeten zijn; zelfs niet een klein beetje geel. De consistentie is ook belangrijk om gelijk te krijgen: het moet romig zijn, bijna als aardappelpuree. Persoonlijk hou ik van de mijne een beetje dik. Anders dan dat, kun je het echt aanpassen aan je eigen zin, met behulp van alle kruiden waar je het meest van houdt.

Smaak en geheugen zijn zo ingewikkeld gekoppeld, maar soms weet je niet welk krachtig geheugen je maakt totdat je voorbij het moment bent gewoond. Wat ik leuk vind aan dit gerecht is dat het geruststellend is, maar het is niet tijdrovend om te maken. Op die manier ben je vrij om je tijd door te brengen met geliefden rond de ontbijttafel, genieten van het eten en elkaar. Wie weet, het kan de maaltijd zijn die je je ogen sluit en jaren later terugkomt.

Mariana Velásquez's Cayeye Con Huevo Hierbas (romige bananenpuree met gepocheerde eieren en kruiden)

Dient 6

Ingrediënten
6 middelgrote groene bananen, geschild
1 knoflook kruidnagel, geschild en gebroken
1 theelepel koosjer zout, plus meer naar smaak
6 grote biologische eieren
1 kopje geraspte, zoute kaas (Costeño, Ricotta Salata of Cotija)
3 el ongezouten boter 1 eetlepel vers limoensap
1 eetlepels extra-virgin olijfolie, plus meer voor motregen
3 lente -uit, witte en groene delen, dun gesneden
1⁄2 kopje fijngehakte korianderbladeren
Vers gemalen zwarte peper

1. Plaats de gepelde bananen, knoflook en zout in een middelgrote pot, dek af met water en breng aan de kook op hoog vuur. Zet het vuur lager tot middelhoog en kook tot zacht, 8 tot 10 minuten.

2. Breng op hoog vuur een middelgrote pot water aan de kook. Laat de warmte tot middelhoog hoog zakken en houd het water voor een zachte sudderen. Bereid een middelgrote kom met warm water en plaats in de buurt van het fornuis. Breek één ei in een kleine zeef over een kom en laat waterachtig eiwit aflopen. Gooi de heldere vloeistof in de kom weg. Schuif het ei voorzichtig in het sudderende water en kook ongeveer vier minuten tot het eiwit samen wordt getrokken. Haal het ei uit het water met een lepel met sleuf en plaats in het warme water om vast te houden terwijl de andere eieren pocheren. Herhaal bij elk ei.

Haal de bananen van het vuur en zet opzij. Gooi de knoflookjes en spanning weg en reserveer een kopje kookvloeistof. Pureer in een keukenmachine de bananen, kaas, boter, limoensap en zout naar smaak. Schraap de zijkanten van de processor af met een rubberen spatel. Voeg een half kopje gereserveerde kookvloeistof toe en pureer zacht. Het mengsel moet romig zijn, maar niet te los. Voeg wat of alle resterende half beker gereserveerde vloeistof toe als deze stijf aanvoelt. Breng het mengsel over in een kom en dek af met folie om warm te blijven.

3. Verhit de olie in een kleine steelpan. Voeg de lente -uitjes toe en kook, roerend, tot ze zacht zijn en de blanken goudbruin beginnen te worden, ongeveer twee minuten.

4. Verdeel de warme cayeye, plus meer om te proeven tussen kommen, en bedek met ei, één eetlepel gebakken lente -uitjes en de koriander. Werk af met zout en peper naar smaak.

Zoals verteld aan Emily Laurence.

Receptkrediet: uit het boek Colombiana Door Mariana Velásquez Villegas. Copyright © 2021 door Mariana Velásquez Villegas. Gepubliceerd door Harper Wave, een opdruk van HarperCollins Publishers. Herdrukt met toestemming.

Oh Hallo! Je ziet eruit als iemand die van gratis trainingen houdt, kortingen voor cult-fave wellnessmerken en exclusieve goed+goede inhoud. Meld u aan voor goed+, Onze online gemeenschap van wellness -insiders, en ontgrendel uw beloningen onmiddellijk.

Word goed+Good's Cook With Us Facebook Group voor meer receptideeën.