Een menigte, waterdichte diner-idee nodig? Deze veganistische vuile rijst is het antwoord

Voedsel is ongeveer zoveel meer dan voeding-het is een van de meest persoonlijke uitingen van onze culturen, waarden en tradities. Onze serie, Achter het recept, profileert elke maand een andere gezonde kok om de persoonlijke, onvertelde verhalen van hun favoriete gerechten te verkennen. Deze maand, chef Rene Johnson, bekend als de veganistische soulfood-goeroe en telt vice-president Kamala Harris als een fans haar recept voor veganistische vuile rijst, geïnspireerd door koken met haar grootmoeder. Johnson's allereerste kookboek, Van mijn hart tot je tafel ($ 30) is deze maand uit.

Ook al ben ik nu een chef -kok, toen ik opgroeide, was ik geen grote eter. Maar de ervaringen rond eten wierpen me altijd op. Ik kan me herinneren dat mijn grootmoeder zich in een rijpe meloupe snijdt en in het vlees snijdt en zeggen: "Rene, kijk hoe mooi dit is!"Of het oppakken van een verse perzik en het inademen van zijn delicate zoetheid. En dan was er het plezier dat we zouden hebben rond de tafel. Ik zou me verzamelen rond de tafel van mijn grootmoeder met al mijn neven, tantes, ooms en ouders en er was gewoon zoveel plezier te delen.

• Rene Johnson, Soul Food Chef gespecialiseerd in veganistische keuken in zuidelijke stijl en oprichter van Blackberry Soul, een cateringbedrijf

Mijn moeder was niet groot in koken zoals mijn oma was. Maar wat mijn moeder deed, was me blootstellen aan eten in enkele van de beste restaurants. We reisden en aten overal, van de Bay Area in Californië tot Texas en Louisiana. Het was deze mix van leuke ervaringen met de huisgemaakte maaltijden van eten, mijn oma en dineren in geweldige restaurants met mijn moeder-die me ertoe bracht een carrière als chef-kok na te streven.

Mijn grootmoeder is de persoon die me heeft geleerd te koken. Ze leerde me het geheim van het maken van hete maïsbrood van hete water. Ze leerde me hoe ik de beste aardappelsalade kon maken die je ooit zou proeven. Ze maakte alles met behulp van verse ingrediënten, waarvan de meeste recht op haar ranch werden gekweekt. Ik herinner me nog de rijen groenten en de gigantische perzikboom die in haar tuin groeide. Ik hou ervan om het soulfood te nemen dat ik ben opgegroeid met eten en mijn eigen wending aan het geven-meestal een wending die het veganist maakt. Als ik kook, is het voor een heel gezelschap van mensen of gewoon mijn familie-ik wil dat zoveel mensen kunnen eten wat ik mogelijk maak. Om dat te doen, houd ik de hoofdgerechten volledig veganistisch en heb ik vervolgens vleeseiwitten die kunnen worden toegevoegd, als iemand ervoor kiest om dat te doen. Je kunt nog steeds een heerlijke mac-and-cheese hebben terwijl je het vegan houdt. En dan, als iemand het met wat kip of gefrituurde vis wil hebben, kunnen ze dat doen.

Iets dat we veel aten toen ik opgroeide, was vies rijst. Mijn grootmoeder komt uit Louisiana, waar vuile rijst vandaan komt. Vuile rijst werd eigenlijk gemaakt met de restjes van alles. Dat is hoe soulfood echt is ontstaan; We hebben wat er over was van het grote feest. Vuile rijst is een recept dat pittig, hartig en eenvoudig is. Traditioneel, wat het "vies" maakt, is kippenlever. Dat is hoe mijn grootmoeder het graag haalde. Mijn versie is veganistisch, maar je kunt er kippenlever of ander vlees aan toevoegen als je wilt. Iets dat ik echter niet heb veranderd, is dat het vol is met verse groenten; Dat is de sleutel. Ik doe graag paprika, ui en selderij in de mijne, maar welke groenten je ook thuis hebt, zal doen.

Een kookpunt die ik iedereen aanrade als ik dit vuile rijstrecept volgt, is het toevoegen van een laurier aan de rijst als het kookt. Het voegt eraan toe Dus veel smaak. De andere kruiden zijn ook belangrijk, maar het laurier is vooral belangrijk. Zodra je vuile rijst is gemaakt, kun je het combineren met groenten, gekonfijte yams of echt iets anders dat je hebt. Wat ik leuk vind aan dit vuile rijstrecept is dat het een lange weg gaat; je kunt er heel veel mensen mee voeden.

Alle ingrediënten zijn betaalbaar en toegankelijk. Het is echt een gemakkelijk gerecht om te maken en je kunt het aanpassen om te passen wat je voorkeuren zijn of de restjes die je wilt gebruiken. Hoe je ook je vuile rijst maakt, het zal vol zijn met veel liefde en veel ziel. Dat is iets dat recht in dit gerecht is ingeburgerd en nooit zal veranderen, ongeacht hoe je het kookt.

Rene Johnson's vuile rijstrecept

Ingrediënten
2 kopjes rijst (bij voorkeur omgezet; het is waterdicht en je hebt geen kleefrijst)
4 1/2 kopjes water
2 el olijfolie om toe te voegen aan rijst
2 el olie voor het bakken van groenten
5 laurierblaadjes
1 middelgrote ui, gehakt
2 theelepel gehakte knoflook
1 medium groene paprika, in blokjes gesneden
1 medium rode paprika, in blokjes gesneden
3 voorraden selderij, gehakt, ongeveer 1 kopje
1 theelepel komijn
1 theelepel oregano
1 1/4 theelepel paprika
1 theelepel droge mosterd
1 theelepel chilipoeder

Optioneel:
1/2 lb. gemalen kippenlever
1/2 lb. Gekookt rundergehakt
1/2 lb. gekookte in blokjes gesneden worst

1. Combineer alle droge kruiden in een kleine kom en zet opzij. Voeg olie toe aan een grote koekenpan, plaats op het fornuis op middelhoog vuur, laat olie opstellen en voeg dan ui, paprika, selderij en knoflook toe gedurende ongeveer drie tot vier minuten tot de uien zacht zijn.

2. Roer droog mengsel in het groentiemengsel. Mengsel moet nat zijn. Zet het mengsel opzij.

3. Voeg in een middelgrote stockpot 1 1/2 theelepel zout, water en laurierblad toe. Breng aan de kook en voeg dan rijst toe aan water. Opmerking: het water moet 2 1/2 inch over de rijst zijn. Zodra uw water is begonnen te koken, zet u het vuur, dek af en laat het 20 minuten sudderen. Belangrijk: verwijder het deksel niet uit de rijst. Zorg ervoor dat u 20 minuten een timer instelt. Zodra de timer afgaat, laat je vijf minuten zitten.

4. Zodra de rijst is voltooid, verwijdert u de laurierblaadjes, roer u het groentiemengsel erdoor en voegt u zout toe als dat nodig is.

Zoals verteld door Emily Laurence.

Krijg meer receptideeën in Well+Good's Cook With Us Facebook Group.