'Ik ben een Japanse chef-kok met Michelin-ster, en dit zijn mijn 6 gouden regels voor het grillen van de meest smaakvolle voedingsmiddelen'

In Argentinië is het bijvoorbeeld een Asado, waar ze meestal een wiel hebben dat de Asadores (Grill Masters) om het voedsel op te heffen en te laten zakken op de warmtebron (meestal hout of steenkool). Ondertussen vind je in de Verenigde Staten verschillende barbecuingtechnieken-texas, Memphis, Kansas City, North Carolina, South Carolina, en zo op-en mensen die alles gebruiken, van rokers tot pelletroosters tot gasgrills (de lijst gaat door) in hun opstelling in de achtertuin.

Alles om te zeggen: wat maakt Yakiniku Anders dan alle bovengenoemde en Thompson's favoriete manier om te grill-is de unieke smaken die deze techniek geeft. Door te vertrouwen op specifieke apparatuur (met name Japanse houtskool en grill), het koken van voedsel in de nabijheid van de warmtebron en het koppelen met Japanse smaken, marinades en ingrediënten, in Thompson's Purview, Yakiniku is als geen andere vorm van grillen.

Tl; dr? Laten we het goede deel overslaan: hoe we de smaken en technieken van deze vorm van grillen kunnen repliceren vanuit het comfort van onze huizen.

6 waterdichte Japanse grilltechnieken om te proberen, volgens een chef-kok met Michelin-sterren

1. De houtskool die wordt gebruikt voor grillen zou geen bijzaak moeten zijn

Als er één ding is dat Thompson zou willen dat je dit wegneemt, is dat de kwaliteit van de houtskool gebruikte zaken-vooral als het doel smakelijker gegrilde groenten is. “We gebruiken het echte Binchōtan Japanse houtskool, geen briketten, bij Niku X en zelfs als ik thuis ben, "zegt Thompson. 'Binchōtan Houtskool is gemaakt van wit eiken hout dat is verhard om een ​​houtskool te maken die lang duurt en heel, heel heet wordt, zoals 1.600ºF tot 1.700ºF, waardoor we deze aardige char aan de buitenkant van wat we koken kunnen krijgen ," hij zegt.

Dit type houtskool is ideaal voor het grillen van zo ongeveer alles, inclusief ontstekingsremmende vriendelijke vis en groenten. “Toen ik eenmaal ontdekte Binchōtan, Het werd echt moeilijk om terug te gaan naar een gewone gasgrill. Het geeft je niet dezelfde smaak, 'zegt Thompson.

Als je wilt geven Binchōtan Charcoal een poging zelf, Thompson beveelt aan om ze online te kopen bij Mutual Trading Company, waar ze voor $ 150 per 33 pond verkopen. Bovendien kunt u voor de volledige ervaring ook investeren in een konro Japanse stijl grill die lang en smal is en ideaal om te maken Yakiniku thuis.

2. Marinades zijn je grillbff

Volgens Thompson gaan grillen en marinades hand in hand. “Marinades werken goed met grillen. In het restaurant hebben we verschillende items die gemarineerd zijn. We hebben bijvoorbeeld een tri-tip die wordt gemarineerd in een umeboshi-gepickleerde pruimen-chimichurri. De zuurheid van de pruim helpt door de rijkdom te snijden, 'zegt hij. Hij voegt eraan toe dat peren, Dijon -mosterd en sinaasappels ook geweldig zijn om smaakvolle marinades te maken.

3. Grill enkele van de groenten die u meestal zou braden voor nog meer smaak

Hoewel je misschien meer gewend bent om je groenten in de oven te roosteren, zegt Thompson dat het grillen van ze (vooral boven houtskool) het verschil zal maken. “We werken met een in San Diego gevestigde boerderij genaamd Girl and Dug, waar we groenten vinden zoals squash en courgette. Wanneer je ze op de houtskool zet, helpt het hun zoetheid nog meer naar voren te brengen, "zegt Thompson.

4. Weersta de drang om in uw voedsel te snijden direct van de grill

Vraag het aan elke grillpro, en ze zullen je vertellen dat het noodzakelijk is om je voedsel te laten rusten direct nadat het van de grill is gekomen om vochtverlies te voorkomen. Als voedselgrills begint het te vernauwen. Maar naarmate de tijd verstrijkt, en zodra het uit de warmtebron is verwijderd, kan het voedsel ontspannen en zijn sappen opnieuw herverdelen. Als vuistregel beveelt Thompson aan om minstens 10 minuten te wachten voordat je ingaat. Dat gezegd hebbende, hoe groter de snit, hoe langer je moet wachten. (Dus meer als 20 minuten.))

5. Controleer altijd, altijd, altijd de temperatuur van uw grill voordat u grilt

Wil een eenrichtingskaartje om uw eten per ongeluk te verpesten? Zet het op de grill als het te heet is (verbrand je eten) of te koud (het blijft op de roosters). Volgens Thompson is het belangrijk om ervoor te zorgen dat uw grill op de juiste temperatuur is voor Ermee beginnen. Als u werkt met een Yakiniku-Style Grill, de ingebouwde ventilatieopeningen helpen de luchtstroom te regelen en dus de temperatuur van de houtskool.

Volgens Thompson is het belangrijk om ervoor te zorgen dat uw grill op de juiste temperatuur is voor Ermee beginnen.

Ongeacht de grill die u gebruikt, beveelt Thompson aan altijd een snelle temperatuurcontrole uit te voeren. "Gebruik eerst iets kleiners, in plaats van het hele ding op [al het voedsel] te zetten, om de temperatuur te testen," zegt hij. Dit is vooral belangrijk bij het koken met water-dichte groenten, zoals courgette. Als je het te lang aan laat, wordt het vochtig. Maar als de temperatuur precies goed is, kunt u die restaurantwaardige grillsporen bereiken met behoud van een al dente textuur. En als het te heet is en een vastzittende ramp wordt, kunt u altijd een ui gebruiken om de rommel op te ruimen.

6. Het afwerken van zouten zijn beter dan je eten te veel te dansen

Vooral als je net begint met grillen, raadt Thompson aan het voedsel van tevoren een beetje te kruiden, maar dan te vertrouwen op een hoogwaardig afwerkingszout om de deal te sluiten zodra het klaar is met koken. "Ga lichter dan je normaal op het zout zou doen, en voeg daarna wat hoogwaardig afwerkingszout toe, dus je overdrijft het niet met zout vanaf het begin en ontdekt nadat het gekookt is dat het veel te zout is", zegt hij.

Dit is handige informatie, omdat u de hoofdregel van een chef niet kunt toepassen om "te proeven als u gaat" als het gaat om grillen, Amirite?

De wellness-intel die je nodig hebt, zonder de BS die je je vandaag niet aanmeldt om het nieuwste (en beste) welzijnsnieuws en door deskundige goedgekeurde tips te hebben die rechtstreeks in je inbox worden geleverd.