Ik ben een chef-kok, en dit was veruit de meest waardevolle tijdbesparende kooktechniek die ik heb geleerd in de culinaire school

Denk aan een ingrediënt-en-recepte maaltijdkitbedrijf dat een doos met individueel verpakte voedingsmiddelen verzendt om te koken. Het concept van mise en plaats is vrijwel hetzelfde omdat u uw ingrediënten afzonderlijk voorbereidt om ze bij de hand te hebben en klaar voor gebruik zoals het recept erom vraagt. Lees: Mastering mise en plaats betekent niet meer hectisch, last-minute uien-hopping terwijl de rest van wat er in je pan zit begint te branden.

4 tips voor het opzetten van mise en plaats succesvol

1. Lees het recept meerdere keren door

Om te garanderen dat je helemaal klaar bent om te beginnen met koken, is het eerste wat je moet doen door het hele recept te lezen. Niet één keer, maar twee keer. Terwijl u de ingrediënten en de stappen doorleest, maakt u aantekeningen over hoe uw voedsel moet worden voorbereid om de hoeveelheid last-minute hakken, dication en hinkelen te verminderen.

2. Bereid al uw ingrediënten voor voor Je begint met koken

Als je al je ingrediënten hebt gelezen, wil je ze voorbereiden voor Je begint serieus te koken, de nadruk op eerder. Het recept kan bijvoorbeeld vragen om een ​​grote wortel, maar staat er ook toe dat je het moet wassen, afpellen en in batonnets moeten snijden (stick-size sneden), of moest je het julienne, aka sneden je wortel in matchsticks in matchsticks? Herhaal het proces voor elk ingrediënt en plaats elk in individuele kommen. Of, als u opruimen nog eenvoudiger wilt maken, bekleed u een groot bakplaat met perkamentpapier en laat de ingrediënten in kleine stapels met ruimte tussen hen vallen om te pakken en te gebruiken als dat nodig is.

3. Pak al het gereedschap dat je van tevoren nodig hebt

Afgezien van het dienovereenkomstig voorbereiden van elk van de ingrediënten om ze gemakkelijk in de pan, kom of pot te dumpen, wilt u er ook voor zorgen dat u alle gereedschappen hebt die nodig zijn om het recept klaar te maken. Dit zal u helpen om door de kasten te graven om de stoffige zeef te vinden, omdat uw voorheen al dente pasta snel in brij verandert. Mijn culinaire schoolinstructeur vergeleek een goed uitgevoerde en doordachte mise en plaats opstelling tot een gechoreografeerde dansroutine die stroomt zonder hik, aarzeling of pure chaos. Ja, koken kan soms enigszins onvoorspelbaar zijn; Mise en Place zal echter helpen de kans op mogelijke rampen te minimaliseren.

4. Schoon, schoon en schoon

Om ervoor te zorgen dat uw mise en plaats zo effectief mogelijk is, wilt u schoonmaken, schoonmaken en schoonmaken als u gaat. Dit is waarschijnlijk een van de meest gebruikelijke zinnen die je in een professionele keuken hoort (afgezien van "ja, chef"). Om dingen zo naadloos en georganiseerd mogelijk te maken, zal het opruimen als u kookt, voorkomen dat de gerechten zich op het plafond opstapelen tegen de tijd dat u klaar bent. Het zal ook helpen bij het voorkomen van kookgerelateerde ongevallen terwijl u bot maakt voor heldere aanrechtruimte (om de hete pot te doen) of bijna uw vinger af te hakken (terwijl u groenten op een overvolle snijplank hakt).

Tl; DR: Deze eenvoudige mise en plaatsstappen werken goed niet alleen in een professionele keuken, maar ook tijdens het koken thuis en zelfs het voorbereiden van de maaltijd voor de week. Zeg vaarwel tegen eindeloze uren besteed aan het maken van een recept, en zeg hallo tegen efficiënte, schone en heerlijke kookdagen voor altijd.