Hoe je Seitan maakt, een vleesvervanger die al eeuwen al eeuwen bestaat

Ik ben al 10 jaar veganist en weet nog steeds niet echt wat Seitan is; Ik heb het een hoop opgegeten, maar heb dit gedaan met een totaal gebrek aan bewustzijn over wat ik in mijn mond stop. Gelukkig zijn er mensen wiens taak het is om zulke dingen te weten, dus ik vroeg hen niet alleen wat Seitan is, maar ook hoe je het thuis kunt maken, helemaal opnieuw.

"Niet te verwarren met de demonische entiteit, Seitan is een supervoetrijk, plantaardig eiwit" De plantaardige baby en peuter: uw volledige voedingsgids gedurende 6 maanden tot 3 jaar. "Gemaakt van vitale tarwe gluten, Seitan is rijk aan eiwitten en weinig koolhydraten en vet."En hoewel ik veel mensen heb horen klagen over hoe verwerkt veganistische voedingsmiddelen kunnen zijn, is Seitan niet het product van een nieuwe technologie. Het bestaat al voor 'zo lang als we weten', merkt chef Anne Thornton, oprichter van Áine Organics & the Plant Reset op.

Eeuwenlang hebben mensen meestal Seitan gebruikt als een vleesvervanger omdat, zoals Engels zegt: "De textuur en elasticiteit van gluten nabootst die van dierlijke eiwitten."Het is een bijzonder geweldige stand-in voor kip. Vanwege die eerder genoemde gluten wijst het Engels er echter op dat het niet veilig is voor mensen met coeliakie of een tarweallergie. "Maar de meeste mensen kunnen er zonder problemen van genieten", zegt ze.

Hieronder deelt Engels haar recept voor veelzijdige, super eenvoudig-seitaans, terwijl Thornton een dinerrecept deelt dat het plantaardige eiwit voor en in het midden plaatst.

Super Simple Seitan

Levert 4 4-ounce porties op

Ingrediënten

1 kop vitale tarwe gluten
1/4 kop kikkererwtenmeel (kan reguliere bloem onderverdrijven)
2-3 theelepel kruiden en kruiden naar keuze
1 kop warm water
2 liter groentebouillon
1/4 kopje sojasaus of tamari

1. Combineer vitale tarwebuten, bloem, kruiden en kruiden naar keuze in een middelgrote kom, combineer vitale tarwebuten.

2. Voeg warm water toe, meng en vorm in een bal.

3. Bedek de kom met een schone keukenhanddoek en laat ongeveer 20 minuten op het aanrecht zitten.

4. Breng in een grote pot bouillon en sojasaus of tamari aan de kook.

5. Voeg deeg toe en zet warmte af om te sudderen.

6. Dek af met een deksel dat gedeeltelijk scheef is, waardoor stoom kan ontsnappen en ongeveer een uur sudderen.

7. Haal het deeg van het vuur en laat het afkoelen.

8. Snijd het in strips en geniet van! Seitan gaat ongeveer een week mee in de koelkast of kan ongeveer drie maanden worden gesneden en bevroren.

Seitan "Chicken" Scallopini

Scallopini is een Italiaanse termen voor dun gesneden vlees. Vertaling? U kunt deze seitan op dezelfde manier behandelen als kipfilets. "Het kan worden geroosterd of gegrild en in een salade worden gegooid", zegt Thornton. "Het kan worden versnipperd en gebruikt in taco's of in BBQ -sandwiches, gebakken als kip en gebruikt in een sandwich, of het kan worden gebakken met een ton groenten."

Levert 6 porties op

Ingrediënten
1 ½ kopjes vitale tarwe gluten, plus meer voor het afstoffen
1 ¼ Cups Silken of Soft Tofu, 300G -pakket
2 el water
2 el voedingsgist
2 1/2 theelepel bouillonpoeder of 1 groentebouillon kubus
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel uienpoeder
¼ TSP salie poeder
½ theelepel zout

1. Meng alles samen in een grote kom tot het een bal vormt. Als je een keukenmachine hebt, meng je alle ingrediënten en pulseer je om te combineren totdat alles goed gemengd is en het deeg een bal vormt.

2. Stoffen licht een schoon plat oppervlak met een beetje van de vitale tarwe gluten. Breng de deegbal op het oppervlak en bestrooi de bovenkant licht met een beetje meer vitale tarwe gluten. Het deeg zal zacht en super plakkerig zijn (dit is wat het "vlezig" maakt), en de extra bloem zal helpen voorkomen dat het deeg aan je handen blijft plakken en je leven ellendig maakt. In plaats van het deeg te kneden zoals je zou doen voor brood, "werk het" door het op het oppervlak te slaan, het uit te rekken en over zichzelf te vouwen. Dit ontwikkelt de structuur van de gluten, waardoor het taai en vleesachtig is.

3. Snijd de deegbal in tweeën en snijd elke helft in derden om zes stukken te maken. Vorm elk stuk deeg in een plat ovaal, zoals een platte kipfilet.

4. Voeg een paar centimeter water toe aan een grote pot met een stoombootmand en breng aan de kook. Borstel de stoombootmand met gesmolten kokosolie of spray met olie en leg de aanbestedingen in de mand. Als de aanbestedingen elkaar moeten overlappen, bestrijk of spuit u de "kip" sint -jakobsschelpini met een beetje olie, omdat dit zal voorkomen dat ze samenhangen. (Ze zullen verdubbelen, dus houd dat in aanmerking wanneer u ze uitspiegelt.))

5. Dek af en stoom op 25 minuten sudderen. Je wilt het de hele tijd zachtjes sudderen, zodat je de beste textuur krijgt.

6. Verwijder eenmaal gestoomd. Bedek of plaats in een luchtdichte container en laat minimaal een uur, of voor maximaal drie tot vier dagen in de koelkast in de koelkast. Hierdoor kan het glutenachtige eiwit krimpen en vleziger smaken.

Seitan "Chicken" Piccata

Piccata is een Italiaans woord voor vlees dat plat, licht gepaneerd en in saus wordt gestemd, vervolgens geserveerd over een zetmeel als aardappelen of pasta.

Levert 6 porties op

Ingrediënten
Seitan "Chicken" jalerij, één recept
Zout
Peper
All-Purpose bloem
6 el veganist
5 el extra maagdelijke olijfolie
2 eetlepel sjalot of witte ui, kleine dobbelstenen
1 el knoflook, geraspte
1/3 kop vers citroensap
1/2 kopje groentebouillon
1/4 kopje kappertjes
1/4 kop verse peterselie, gehakt
1/2 theelepel rode chili vlokken
2 el geroosterde pijnboompitten

1. Breng de Seitan-kip op smaak met zout en peper en baggeren vervolgens (wat betekent om het te coaten) in all-doige bloem. Herhaal dit totdat alle stukken zijn gebaggerd.

2. Smelt twee eetlepels boter en drie eetlepels van de olijfolie in een grote koekenpan. Wanneer het vet begint te sissen, ga je gang en voeg drie van de doorgewinterde stukken Seitan toe, laat een beetje ruimte tussen elk en laat je twee tot drie minuten aan elke kant koken, tot ze goudbruin zijn. Breng over naar een gerecht.

3. Voeg nog twee eetlepels olijfolie en nog twee eetlepels veganistische boter toe en kook de resterende stukjes Seitan.

4. Plaats de stukjes Seitan in een ovenveilig gerecht en houd in de oven op 250F.

5. In dezelfde pan heb je de Seitan gekookt, voeg je de sjalotten, kappertjes, citroenen, bouillon en knoflook toe, breng warmte opnieuw in en breng aan de kook, schraap alle goede gouden stukjes van de bodem van de pan. Controleer de kruiden en voeg meer zout, peper of citroen toe zoals gewenst.

6. Haal de seitan uit de oven, plaatst het en giet de saus erop. Afwerking met de verse peterselie, chili vlokken en geroosterde pijnboompitten. Serveer met aardappelpuree of pasta en broccolini.