Voor 'Mooncakes and Milk Bread' auteur Kristina Cho, de betekenis van dit recept voor amandelkoekjes overstijgt ver over dessert

Voedsel is ongeveer zoveel meer dan voeding-het is een van de meest persoonlijke uitingen van onze culturen, waarden en tradities. Onze serie, Achter het recept, profileert elke maand een andere gezonde kok om de persoonlijke, onvertelde verhalen van hun favoriete gerechten te verkennen. Deze maand deelt Eat Cho Food -maker Kristina Cho een heel speciaal amandelkoekrecept, geïnspireerd door wat haar goong goong (moeders opa) gebruikte om te maken. Het recept wordt uit haar nieuwe boek uitgesproken, Mooncakes en melkbrood, deze maand uit.

Ook al ben ik opgegroeid in een zeer voedselgericht huis, niemand in mijn familie heeft echt gebakken. Mijn grootouders verhuisden naar de U.S. Uit Hong Kong eind jaren zestig en mijn Goong Goong (of opa van moeders in het Engels) begon te werken in restaurants. Uiteindelijk opende hij zijn eigen restaurants en dat werd het familiebedrijf. Hierdoor was ik altijd omringd door echt ongelooflijke chef -koks, maar bakken was niet bepaald een deel van onze familie culinaire geschiedenis. Als er thuis gebakjes waren, kwamen ze uit een doosmix.

Ik zat op de middelbare school toen ik besloot om zelf te bakken. Ik heb veel gekeken Voedsel netwerk en zou praktisch kwijlen toen ik de bakkers op tv zag bijten in een kleverige chocoladekoekje of een vork in een vochtige chocoladetaart duiken. Ik denk dat een deel van waarom het me ook aansprak, was dat veel van de desserts die ik op tv zag zo klassiek Amerikaans waren. Opgroeien in een Chinees Amerikaans gezin, hebben we niet veel chocoladeschilferkoekjes of taart gegeten.

Een van de eerste gebakken producten die ik maakte was cheesecake. Mijn moeder kocht altijd bevroren cheesecakes bij Costco waar ik gewoon van hield (eerlijk gezegd, alles met roomkaas had mijn hart), dus besloot ik te proberen een zelfgemaakte te maken. En weet je wat, het was best goed! Ik begon nog meer te bakken en mijn familie ging erom. Immers, wie zou klagen over zelfgemaakte dessert?

Pas toen ik een beetje ouder werd, begon ik meer Chinese bakken te verkennen. Wat ik heb geleerd, is dat Chinees bakken niet noodzakelijk een gebakken Goed. Vaak is het iets gestoomd of gebakken. Vergelijkbaar met westerse gebakken producten, omvatten Chinese gebakken producten nog steeds voedingsmiddelen zoals brood, koekjes en cakes. Wat Chinese bakken onderscheidt, zijn de verschillende texturen en smaken. Melkbrood is extra pluizig, taartjes zijn extra vlokkig. Welke natuurlijke smaak ook het dessert rondgaat (zoals een fruit), de andere ingrediënten spelen die smaak nog meer op.

Omdat mijn familie zo gevuld is met koks in plaats van bakkers, het grootste deel van de tijd dat ik alleen bakte. Maar ik herinner me dat ik amandelkoekjes had gemaakt met mijn goong goong. Terug in Hong Kong was mijn grootvader een leraar. Hij gaf les aan lezen en schrijven aan kinderen van de basisschool. Het was een baan waar hij echt van hield, maar was er niet een die hij kon doen in de U.S. Toen begon hij in restaurants te werken. Een van zijn eerste restaurantbanen was het bakken van amandelkoekjes, die werden geserveerd als dessert in het restaurant waar hij werkte. Omdat hij elke dag amandelkoekjes maakte, werd hij er echt goed in. Goong Goong's amandelkoekjes waren echt de beste.

Op een keer hebben we thuis de amandelkoekjes thuis gemaakt. Het was eigenlijk de enige keer dat we ze samen maakten. Tegen die tijd had Goong Goong zijn eigen restaurant en maakte hij geen amandelkoekjes meer. In feite serveerden ze in plaats daarvan gewoon Fortune Cookies omdat ze geen tijd hadden om elke dag verse amandelkoekjes te maken. Goong Goong heeft heel lang geen amandelkoekjes gemaakt. Dat is tot op de dag van vandaag, vlak voordat ik naar de universiteit ging, toen ik hem vroeg om ze met mij te maken. Het is zo'n zoete herinnering voor mij, het maken van amandelkoekjes met mijn goong goong en genieten daarna met het hele gezin.

Toen ik begon na te denken over welke recepten ik in mijn kookboek wilde opnemen, wist ik dat ik ze moest opnemen. Het probleem was dat ik het recept niet had; Goong Goong heeft het nooit geschreven en hij stierf in 2009. Het enige waar ik van moest gaan was een verfrommeld stuk papier met ingrediëntenmetingen voor een restauranthoeveelheid koekjes. Ik moest er zelf achter komen, gewoon aan de herinnering aan hoe het smaakte. Ik heb mijn andere familieleden ingeschreven om te helpen. "Wat denk je, een beetje meer suiker? Een beetje meer zout?'Ik zou het aan mijn moeder vragen, nadat ik een testbatch had opgepakt. Ik wilde dat het zo dicht mogelijk bij zijn recept zou zijn. Na een paar pogingen denk ik dat ik het goed heb.

Zijn Dus speciaal voor mij, het zien van mensen nu de amandelkoekjes van Goong Goong. Ik vraag me af wat hij ervan zou denken. Mijn goong goong was zo'n bescheiden kerel dat hij waarschijnlijk gewoon zou blozen en glimlachen. Hij zou iets kunnen zeggen als: "Wauw, dat is gek!'Maar ik denk dat het hem erg sentimenteel zou zijn. Amandelkoekjes maken was tenslotte nooit echt deel uit van zijn plan. Hij was een leraar. Maar zoals veel immigrantenouders, kwam mijn goong goong naar de U.S. Om een ​​beter leven te creëren voor zijn kinderen, kleinkinderen en iedereen die daarna kwam. Op de een of andere manier werd amandelkoekjes een klein deel daarvan. En ik ben zo blij dat het het deed.

Kristina Cho's Goong Goong's Almond Cookies Recept

Maakt 15

Ingrediënten
1 kopje all-purpose bloem
1/4 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel grof zout
1/2 kopje (1 stok) ongezouten boter, verzacht
2/3 kopje suiker
1 groot ei
3/4 theelepel puur amandel extract
1 grote eierdooier
15 gesneden amandelen
Schilferig zout, voor topping

1. Klop in een middelgrote kom om de bloem, bakpoeder en zout te combineren.

2. Meng in een andere middelgrote kom om de boter en suiker te combineren met een flexibele spatel tot een glad mengsel. Voeg het ei- en amandelextract toe en blijf mengen tot het volledig is opgenomen. Voeg de droge ingrediënten toe en meng tot een dik deeg is gevormd (het zal plakkerig zijn). Bedek de kom met plasticfolie en laat afkoelen tot een beetje stevig maar schepbaar, ongeveer een uur.

3. Verwarm de oven voor op 350 ° F en lijn twee grote omrande bakplaten met perkamentpapier. Met behulp van een 1 1/2-TableF-cookieschep, meet je 1 1/2 eetlepels deeg en plaats je op het voorbereide blad. (Of gebruik een lepel om het deeg in een gladde bal te scheppen en je handen te bevochtigen als het deeg nog plakkerig is.) Herhaal met het resterende deeg, waardoor ze 3 inch uit elkaar worden gespeeld. Nat je vingers met water om te voorkomen dat deeg blijft steken en druk zachtjes op de deegballen met je vingers totdat ze een halve inch dik zijn.

4. Klop in een kleine kom de eidooier en gebruik je om de bovenkant van de koekjes licht te borstelen. Plaats een amandelplak op elk koekje.

5. Bak tot koekjes goudbruin en knapperig rond de randen zijn, 16 tot 18 minuten. Breng de lakens over in een rooster, bestrooi met schilferig zout en laat koekjes vijf minuten afkoelen op de lakens. Breng cookies over in het rek om af te koelen. Serveer warm of op kamertemperatuur.

Zoals verteld aan Emily Laurence

Word Well+Good's Cook With Us Facebook Group voor meer receptenideeën en om uw eigen familiefavorieten te delen.