Verwacht een sap scene die de creatieve sapdebuut van Danny Meyer opschuwt

Met de opening van de eerste twee creatieve saplocaties in New York, staat de niet te stoppen restauranthouder Danny Meyer op het punt het deksel van de sapscene van de stad te laten knallen.

Meyer en zijn zakenpartner, de gerenommeerde Union Square Cafe-kok Michael Romano, zitten achter de zojuist geopende sapcafés in de 50th Street van Equinox en 76th Street. (En bronnen van beide merken zeiden dat uitbreidingsplannen op handen zijn, dus verwacht er meer te komen.))

Vorige week zeiden we dat de nieuwe sappen van Kaffe 1668 culinair waren geïnspireerd (en dat zijn ze), maar Meyer neemt foodie kouddrukkende (en gezonde afhalen) naar een geheel nieuw niveau.

Hij tikte op Romano om de creatieve sapmenu's te maken in samenwerking met Star MD Dr. Jeffrey Morrison, dus elk sap en smoothie is perfect in evenwicht in zowel smaak- als voedingsprofiel. Romano zegt dat hij in zijn R+D -fase de huidige sapscène onderzocht en twee dingen ontdekte. "Iedereen gebruikte vrijwel dezelfde ingrediënten, en naar mijn gehemelte als een chef -kok smaakte niets zo goed."

Zijn recepten, die zullen veranderen met de seizoenen, introduceren zelden ingedrukte ingrediënten zoals gedroogde abrikoos, rode kool en kaffir limoenblad. Een boerenkoolgebaseerd groen sap bevat ook Kohlrabi en Jalapeno, terwijl een bietensap bloedsinaasappelpulp, venkel en shiso (een Japans kruid) bevat.

"Ik ging voor die tinteling aan het einde van je gehemelte waardoor je terug wilt gaan voor nog een slokje, net als een goede wijn", legt Romano uit. De sappen zijn zelfs ontworpen om te combineren met voedsel, zegt hij. (Zijn suggestie: "The Good Fight" mix met geroosterde kip.))

Het menu bevat ook smoothies met ingrediënten die variëren van tofu en kurkuma tot cashewnoten, cacao -nibs en zwarte peper en gezonde voedselaanbiedingen zoals een quinoa en spruitjes salade, een sandwich met gegrilde squash en een bietensoep.

Toch doet de focus op smaak geen afbreuk aan de voedingswaarde van de ingrediënten, die vooraan blijven en in het midden blijven. Dr. Morrison gebruikte een "smaakfunctieconcept dat uniek is voor de sapwereld" door smaakelementen toe te voegen die een specifiek voedingsdoel dienen. De gember, citroengras en Kaffir Lime Leaf in het 'The Good Fight', het immuniteitssap van het merk, zijn bijvoorbeeld allemaal zowel smaak- als immuunsysteemboosters.

En terwijl Shake Shack's vettige hamburgers misschien het eerste zijn dat in je opkomt als je denkt aan het voedselimperium van Meyer, zegt de restauranthouder dat creatief sap een natuurlijke uitloper van zijn merk is. "Ik heb altijd gezegd: 'Degene die de regel heeft geschreven dat een goede gezondheid niet hedonistisch kan zijn?'" -Lisa Elaine gehouden