Eigen we echt een van de voedingsstoffen van bloemkool bij het eten van het in 'aardappel' -chip- of pizzakorstvorm?

Dat gezegd hebbende, gekookte bloemkool is een heel ander verhaal. Laten we voorafgaan: hoewel u nog steeds bloemkoolvoordelen krijgt, ongeacht hoe u het eet, kan de manier waarop het wordt voorbereid het voedingsprofiel drastisch veranderen. "Je krijgt absoluut wel gezondheidsvoordelen bij het eten van bloemkool in verschillende vormen, of het nu gaat om rijst, pizza, chip of tater tot vorm," zegt Ehsani. Het koken van de veggie bij hogere temperaturen kan echter een tol eisen van sommige van zijn voedingsstoffen. “Wanneer je bloemkool kookt, zoals het bakken van bloemkoolpizzabraam, het sauteren van bloemkoolrijst of luchtfeeste bloemkooltjes, zal warmte enigszins verminderen, maar niet van de warmtegevoelige vitamines, inclusief vitamine C, inclusief vitamine C."

“Wanneer je bloemkool kookt, zoals het bakken van bloemkoolpizzabraam, het sauteren van bloemkoolrijst of luchtfeeste bloemkooltjes, zal warmte enigszins verminderen, maar niet van de warmtegevoelige vitamines, inclusief vitamine C, inclusief vitamine C."

Maar de impactwarmte kan hebben op de voedingswaarde van bloemkool kan variëren afhankelijk van twee hoofdfactoren: hoe heet en hoe lang je het kookt. "Als het lange tijd op zeer hoge hitte is, zullen meer van de door vitamine oplosbare voedingsstoffen verloren gaan", zegt Ehsani.

Ondertussen merkt Christina Manian, RDN, een geregistreerde diëtistische en duurzame voedselsystemen in, op dat een paar specifieke kookmethoden de meeste effect hebben. “Koken bloemkool zal zijn voeding veranderen in vergelijking met RAW, zoals je je zou kunnen voorstellen. Eén studie wees uit dat stomende en kokende bloemkool resulteerde in een verlies van antioxidantactiviteit als gevolg van de vermindering van de actieve plantenverbindingsinhoud, waarbij koken de meest ernstige impact heeft, ”zegt Manian.

Hoe verschillende kookmethoden de voedingswaarde van bloemkool kunnen beïnvloeden

Kortom: ruwe bloemkool = geen wijziging in de voedingswaarde. Dat gezegd hebbende, niet alle kookmethoden zullen dezelfde impact hebben op de voedingsniveaus van bloemkool. Daartoe deelt Manian enkele algemene richtlijnen over hoe dit het geval kan zijn. "Microwaving resulteert meestal in de laagste hoeveelheid voedingsverliezen, stomen is midden op de weg, en koken is meestal de hoogste", zegt ze. En zelfs dan zal niet elke voedingsstof op dezelfde manier worden beïnvloed. "Sommige voedingsmiddelen of voedingsstoffen zijn stabieler dan andere," voegt Manian toe.

Laten we aanklagen aan twee prime voorbeelden: in water oplosbare en in vet oplosbare vitamines. “In water oplosbare vitamines zijn natuurlijk in water oplosbaar; Wanneer voedingsmiddelen in deze micronutriënten in water worden gekookt, zullen sommige van die vitamines in het water uitlogen, 'waarvan het manian zegt dat het niet zo zorgt voor een zorg als u van plan bent het kookwater te consumeren. (Zoals in een soep of het gebruiken om een ​​bouillon te maken.) "Maar wanneer je kookt en bloemkool leegt om in bloemkoolrijst te snijden of een bloemkoolkorst te maken en die kookvloeistof vervolgens weggegooid, stuur je wat voedingsstoffen letterlijk in de afvoer," zegt ze. Manian legt uit dat hetzelfde van toepassing is op in vet oplosbare vitamines wanneer het in vet wordt gekookt.

Aan de andere kant, Ehsani wijst erop dat vitamine K, een carotenoïde in bloemkool, meestal grotendeels niet wordt beïnvloed door blootstelling aan warmte. “De enige voedingsstof die we ons geen zorgen hoeven te maken dat we door warmte worden beschadigd, is vitamine K, wat belangrijk is voor de gezondheid van bot en bloed. Hoewel vitamine K een in vet oplosbare vitamine is, wordt het niet vernietigd door koken of warmte, ”zegt Ehsani.

Dus, is het consumeren van bloemkoolproducten de moeite waard, volgens RDS?

"Uiteindelijk komt dit neer op No-woordspeling bedoeld-het bloemkoolproduct is gecreëerd", zegt Manian. Ze moedigt mensen aan om vragen te stellen als: Was de bloemkool vooraf gekookt? Als dat zo is, heeft het waarschijnlijk een kookmethode inhouden die mogelijk heeft geleid tot verlies van voedingsstoffen? En, nog belangrijker, wat werd nog meer gebruikt om het product te maken? “Zijn er mysterieuze additieven of overmatige hoeveelheden toegevoegde suiker of natrium op het etiket?”

In plaats van de "bloemkool" van dit alles te ontleden, gaat het meer om het grotere geheel. Qua voeding is het eten van bloemkool elke vorm is fantastisch-wat is impactvoller in termen van je gezondheid is wat je ermee eet.

Tl; dr? In plaats van de "bloemkool" van dit alles te ontleden, gaat het meer om het grotere geheel. Qua voeding is het eten van bloemkool elke vorm is fantastisch-wat is impactvoller in termen van je gezondheid is wat je ermee eet. Kies bij twijfel voor bloemkool die zo minimaal mogelijk is, waar mogelijk minimaal mogelijk.

Maak de bloemkool klaar. We maken vanavond gefrituurde rijst:

De wellness-intel die je nodig hebt, zonder de BS die je je vandaag niet aanmeldt om het nieuwste (en beste) welzijnsnieuws en door deskundige goedgekeurde tips te hebben die rechtstreeks in je inbox worden geleverd.