7 Koken 'regels' pro -koks smeken u om te breken

2. Southern Groenen maken zonder vlees

Als een soulfood -kok met zuidelijke wortels, zegt Rene Johnson dat veel mensen zeer specifieke regels hebben over hoe de keuken die ze maakt 'moet worden gemaakt' gemaakt. Greens in het bijzonder, zegt ze, kan mensen echt oplopen. "Het verrast mijn gasten altijd als ze hun eerste hap van mijn veganistische greens nemen. Terwijl ze bijten, vertellen ze me hoe hun moeder of grootmoeder vroeger greens maakte, en over hoeveel ze het missen. Ze zullen met mij delen dat als Groenen geen varkensschenkel of een gerookte kalkoenvleugel erin hebben, het gewoon niet goed wordt gedaan, "zegt ze. "Dan proeven ze mijn veganistische greens, die ze zouden hebben gezworen, was 'verkeerd' gedaan en ze moeten hun woorden opeten. Het maakt me altijd kapot!"Haar geheim om iedereen te winnen? Een combinatie van verse prei, verse venkel en chilipoeder.

3. Het onderbouwen van koekjes en cakes

Je weet hoe elk recept je precies vertelt hoe lang je iets in de oven laat achterlaten? Ja, Food Network Star en Institute of Culinary Education Chef Palak Patel is daar niet echt van. "Ik heb bijna altijd mijn koekjes en cakes ondergang", zegt ze. In plaats daarvan scheert ze een paar minuten van de baktijd-dit, belooft ze, is de truc om gebakken traktaties te geven die zo rechtse kleverige textuur. "Onderbroken voorkomt ook dat taarten en koekjes uitdrogen", zegt ze. Ze wijst er echter op dat er een dunne lijn is tussen onderbaking en rauw (je wilt het laatste vermijden). Als je een vork in steekt en deze komt uit bijna schoon van het beslag, je weet dat je het onder de knie hebt.

4. "Te zwaar" gaan op de kruiden

Chef, kookboekauteur en voedingsdeskundige Ariane Resnick, CN, is ook een receptenregelbreker. Welke hoeveelheid kruiden of kruiden ook een recept vraagt, ze zegt dat ze meer gebruikt-veel meer. "Wanneer ik met eenvoudige ingrediënten van hele voeding werkt, merk ik dat meer kruiden en kruiden helpen de smaak van 'commercieel' voedsel waar veel mensen van houden beter na te bootsen," zegt ze. Resnick zegt dat ze ook hardhandig is als het gaat om azijn, wijn, mosterd en andere smaakvolle, zure kruiden. "Het maakt het verschil tussen voedsel dat leest als 'gezond' en eten dat restaurantkwaliteit proeft, wat zowel privé-chef-koks als de thuiskoks die online recepten vinden, op zoek zijn", zegt ze.

5. Koken met "te veel" knoflook

Rainbow Plant Life Schepper Nisha Vora zegt dat ze ook graag met meer kruiden kookt dan als 'standaard wordt beschouwd.'In feite is er een in het bijzonder waar ze vooral liberaal mee is. 'Ik gebruik veel meer knoflook dan de meeste mensen. Als ik een recept zie dat één knoflook heeft, vertrouw ik het meteen niet, "zegt ze. "Ik ben meestal dubbel, drievoudig, drievoudig!-de hoeveelheid knoflook in recepten. Acht kruidnagel knoflook in een soep? Lijkt me goed. Het is een gemakkelijke en goedkope manier om een ​​smaakvolle ruggengraat in te zetten in allerlei hartige recepten."

Bekijk de onderstaande video om te zien waarom het consumeren van knoflook zo goed voor je is:

6. Onvoldoende haver

Net als hoe chef Palak een paar minuten van de kooktijd voor gebakken goederen snijdt, zegt kookboekauteur en restauranteur Dan Churchill dat hij hetzelfde doet met haver. "[Ik heb te maken] haver tot het punt waar ze bijna als een beslag worden, in tegenstelling tot een dunne havermout," zegt hij. Dit, zegt hij, geeft het een nuttiger en taaie smaak en een sterker smaakprofiel. Dus als je denkt dat havermout flauw is, zal deze kooktruc waarschijnlijk van gedachten veranderen.

7. Brandende broccoli

Brandend voedsel is meestal de grootste koken 'nee', maar post Punk Kitchen Creator en kookboekauteur Isa Chandra Moskowitz zegt dat ze met opzet te gaar is en verbrandt haar broccoli. "Het is mijn favoriete comfortvoedsel", zegt ze. "Ik gooi het met olijfolie en zeezout en bak het in een super hete ovenachtige 450 ° F-laat de randen bruin en knapperig en soms zwart worden. De binnenkant wordt teder en heerlijk. Het is een hele zaak."Ehm, plotseling verbrande broccoli klinkt eigenlijk ... geweldig.

Zoals deze chef -koks laten zien, zijn er momenten waarop het overtreden van de regels zeker loont. En soms krijg je echt iets, Echt verrukkelijk. (Zo niet, dan heb je tenminste de adrenalinestoot gekregen.))

Word Well+Good's Cook With Us Facebook Group voor meer manieren om creatief te worden in de keuken.